Войти
Стакан хереса Амонтильядо. История Шерри тесно связан с производством испанского вина, особенно с политической судьбой региона Кадис, откуда оно берет свое начало с ранних финикийских поселений иберийских Полуостров. Треугольная область между городами Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда по-прежнему обозначает границы современного деноминации. Одно из старейших вин в мире, значительная эволюция которого была отмечена влиянием многих величайших мировых империй и цивилизаций: финикийцев, греков, римлян, мавров, испанский и британский. Сегодня, хотя Шерри не пользуется такой популярностью, как раньше, он остается одним из самых необычных и исторических выражений винного мира.
Римская статуя бога Вакха, увенчанная виноградом, найденным в Испании. Город Кадис был впервые основан где-то между 1104 г. до н.э. и 9 веком до н. Э. Как торговля пост от ханаанского племени финикийцев. Финикийцы разделяли традиции виноделия Древнего Ближнего Востока и, вероятно, принесли с собой виноградные лозы, когда основали свое поселение. Вскоре последовали и греки, которые принесли с собой традицию изготовления арропе, сладкого сиропа темного цвета, сделанного из неферментированного виноградного сока, который можно было использовать для подслащивания вина.
Эта местность полностью укоренилась. виноделие к тому времени, когда римляне завоевали этот район в 206 г. до н.э. после более чем трехвекового правления Карфагена. При карфагенянах в этом районе широко наблюдали за работами первого земледельца Магона. Ранний римский земледелец Колумелла был уроженцем Кадиса и находился под аналогичным влиянием местных винодельческих традиций. Вскоре вино из этого региона распространилось по всей Римской империи, где оно стало известно как Ceretanum или «вино из Сере», что было ранним названием хереса, тезки Хереса. Римский поэт Марциал был одним из первых авторов, описавших этот примитивный херес, который, по его словам, был высоко оценен в римских кругах. Во времена Римской империи практика варки винограда сусла для концентрирования сахара в качестве другого средства подслащивания вина стала широко применяться в этом районе.
После упадка Римской империи, область перешла под власть мавров из Северной Африки, которые жили в власть до их изгнания во время Реконкисты - из Хереса в 1231 году и Кадиса в 1262 году нашей эры. Согласно исламскому правлению мавров, потребление алкоголя было запрещено, но некоторое виноделие продолжало существовать в регионе как часть торговли и коммерции с другими странами. -Соседи-мусульмане. Мавры также внедрили процесс дистилляции, известный как алембик, в регионе, в результате которого была получена неочищенная форма виноградного ликера, который явился предшественником техники добавления бренди Шерри. При мавританском правлении римский город Сереш был переименован в Шериш, который позже превратился в Херес-де-ла-Фронтера, так как в XIII веке он стал пограничным городом между христианской Испанией и мавританским королевством.
В течение «Эпохи Исследований » порты Санлукар-де-Баррамеда и Кадис были отправными точками для многих путешествий в Новый Свет и Ост-Индию, включая несколько рейсов Христофора Колумба и Фердинанда Магеллана. Во многих из этих путешествий считалось необходимостью пополнить запасы местного вина. У Христофора Колумба почти наверняка была Шерри, когда он совершал несколько своих путешествий в Америку, что делает Шерри, по всей вероятности, первым вином, привезенным в Новый Свет. Во время плавания Магеллана 594 790 мараведи было потрачено на вино по сравнению с 566 684 мараведи на все корабельное вооружение и мужское оружие.
На рубеже XV века несколько факторов. вступили в игру, которая оказала большое влияние на мировой рынок вина. Венецианские торговцы теряли запасы сладкого вина из земель Кипра, Греции, Румынии и Венгрии к зарождающемуся господству Османской империи. Война с Францией лишила англичан их доступа к винам Бордо. Увидев возможность извлечь из этого выгоду, испанский герцог Медины Сидония сделал несколько шагов, чтобы вывести Шерри на передний план мирового винного рынка. В 1491 году экспорт налог на вино был отменен как для испанских, так и для иностранных судов, заходящих в Санлукар. В 1517 году английские купцы получили привилегированный статус торговцев, включая право носить оружие в этом регионе.
Шекспировский «Фальстаф» и его привязанность к «мешку» Шерри во многом способствовали распространению репутации напитка. На какое-то время Со временем английские продажи шерри (или «Шерис мешок » или просто «мешок», как его иногда называли) были большими, и они продолжали расти, пока не установились международные отношения между Англией и Испания отклонила развод Генриха VIII с испанской принцессой Екатериной Арагонской. Помимо инициирования Английской Реформации и разрыва с Римско-католической церковью, это также привело к тому, что каждый английский купец в Испании оказался под наблюдением испанской инквизиции. Многие торговцы закрыли магазины и сбежали, в то время как другие были заключены в тюрьму за неспособность раскаяться или осудить своего короля. Некоторые торговые суда отказались от продажи и перевозки вина, чтобы стать каперами.
. В 1580-х годах король Филипп II Испанский приказал вторгнуться в Англию и приступил к строительству того, что впоследствии стало Испанская армада на военно-морских верфях Кадиса. В 1587 году сэр Фрэнсис Дрейк захватил гавань и поджег многие корабли, задержав спуск «Армады» на год. Он также захватил 2900 окурков Шерри, которые стояли в доках и ожидали погрузки на корабли в Южную Америку. Вино, которое Дрейк привез в Англию, только увеличило уважение англичан к Шерри и усилило их жажду. Уильям Шекспир охарактеризовал любовь англичан к «мешку» своим персонажем сэра Джона Фальстафа, который наиболее известен в Генрихе IV, часть 2, что «Если бы я имел тысяча сыновей, первый гуманный принцип, которому я бы их научил, - это отказаться от жидкой марихуаны и пристраститься к мешкам ".
Система солеры, хранящая херес. Однако во времена Фальстафа херес был не таким крепким, как сегодня, потому что он еще не стал крепленым вином. Природная крепость вина редко превышала 16% ABV, и вина по характеру были ближе к современным винам, которые все еще производятся в Монтилья. На данный момент производители Шерри все еще экспериментировали с различными доступными сортами винограда, включая Торронтес, Мальмси и некоторыми небольшими, но растущими насаждениями современного винограда сорта Херес Паломино, Педро Хименес и Мускатель. На рубеже XVII века производители хереса начали обнаруживать, что из белой мела albariza почвы в этой местности производят одни из самых свежих вин, и было некоторое понимание странного, но мощное воздействие дрожжей флора. Они стали называть эти вина Fino или «прекрасное вино» из-за тонкого светлого стиля, который производился.
Война за испанское наследство, а затем Наполеоновские войны позволили политике еще раз повлиять на судьбу Шерри и ее производителей. Продажи в Англию и Нидерланды резко сократились по мере роста боевых действий. Европейские вкусы также начали меняться с появлением более доступного портвейна, поразившего британский винный рынок, чему особенно способствовало благоприятное соглашение Метуэна. Это оставило у многих торговцев шерри избыток запасов, которым оставалось лишь сидеть и созревать в дубовых бочках. В отличие от периода бума рынка, когда производители хереса продавали свои запасы так быстро, как только могли его производить, эти выдержанные запасы начали слегка окисляться и приобретать более концентрированный и ореховый вкус
.По мере того, как поступало несколько заказов Шерри, торговцы Шерри разливали небольшое количество, а затем доливали оставшуюся часть бочки вином из своего нового инвентаря. Это начало развиваться в систему «фракционного смешивания», которая вскоре стала современной концепцией solera. Эта система не была уникальной для Шерри или даже Испании: она веками практиковалась в Рейнской области. Однако нигде в мире такая система не оказывала такого сильного воздействия на вино. В процессе выдержки вино приобрело отличительные черты в разном возрасте. Добавление нового вина в бочку также стимулировало ароматические дрожжи в вине, которые затем придавали новые вкусы и ароматы. Используя дробное смешивание, торговцы поняли, что они могут также поддерживать более постоянный профиль своих вин на протяжении многих лет.
Мансанилья Вкус большей части винного мира все еще был ориентирован в сторону сладких и крепких вин, а португальцы добились большого успеха в добавлении бренди, чтобы сделать свои портвейны крепче. Херезано начали экспериментировать с добавлением бренди в Шерри и обнаружили, что повышенное содержание алкоголя также убивает флору, что затем заставляет вино еще больше окисляться и развиваться в другой стиль вина. Купцы стали называть это вино олоросо, что означает «острый». Производители хереса в Санлукаре были немного более сдержанны в использовании своего бренди, обнаружив, что уникальный аспект флора приобрел новое видение на фоне соленого морского бриза, который охладил большинство винных погребов. Произведенные здесь фино были еще более легкими и нежными, со свежестью, напоминающими яблоки. Они стали называть эти вина мансанилья или «маленькое яблоко».
Винные погреба также обнаружили, что если они ограничивают количество раз, когда свежее вино добавляется в солеру, они могут развить вино. стиль между фино и олоросо, который имел бы некоторые из ароматных качеств, добавленных флор, но с немного большим окислением и концентрацией ароматов. Этот стиль напоминал вина из близлежащей Монтильи, и они получили название амонтильядо, что означает «в стиле Монтильи». Было больше экспериментов, чтобы сделать вина слаще. Они обнаружили, что сусло из винограда Педро Хименес (PX) окисляется медленнее и придает вину, с которым его смешивают, особую силу и сладость. Вина с добавлением значительного количества фосфора стали называть «сливочным» или «сладким» хересом.
На протяжении 19 века Херес конкурировал с Риохой за звание самого узнаваемого вина Испании, которое многие винные критики сочли бы одним из величайших проявлений белого вина в мире. Шерри также пришлось конкурировать с новой волной «хереподобных» вин, производимых в Южной Африке, США, Австралии, Франции и Германия. Затем последовала почти неизбежная атака чумы филлоксеры. На рубеже 20-го века торговцы хересом работали, чтобы заново засаживать свои опустошенные виноградники и вернуть утраченные позиции на винном рынке. Регион получил статус Denominación de Origen в 1935 году и начал работу над торговой маркой для уникальных вин, производимых в регионе (который сейчас входит в Европейский Союз ). Несмотря на эти усилия, в конце 20 века продажи продолжали снижаться, поскольку Шерри вышла из моды среди потребителей, особенно на некоторых развивающихся рынках США, Японии и Австралия.
 | На Викискладе есть материалы, связанные с Шерри. |
