Рыбные продукты

Рыба и рыбные продукты употребляются как еда во всем мире. Вместе с другими морепродуктами они являются основным в мире источником высококачественного протеина ; 14–16 процентов животного белка, потребляемого во всем мире. Более одного миллиарда человек полагаются на рыбу как на основной источник животного белка.

Рыба и другие водные организмы также перерабатываются в различные пищевые и непищевые продукты.

Живая, свежая или охлажденная рыба часто является наиболее предпочтительной и дорогой формой рыбы и составляет наибольшую долю рыбы для непосредственного употребления в пищу, 45 процентов в 2016 году, за ней следуют замороженные (31 процент), приготовленные и консервированные (12 процентов) и вяленые (сушеные, соленые, в рассоле, ферментированные копченые) (12 процентов). Замораживание представляет собой основной способ обработки рыбы для потребления человеком; на его долю приходилось 56 процентов от общего объема переработанной рыбы для потребления человеком и 27 процентов от общего объема производства рыбы в 2016 году. Значительные улучшения в обработке, а также в охлаждении, производстве льда и транспортировке позволили увеличить коммерциализацию и распространение рыбы в большем разнообразии формы продукции за последние несколько десятилетий. Однако развивающиеся страны по-прежнему в основном используют рыбу в живом или свежем виде (53 процента рыбы, предназначенной для потребления человеком в 2016 году), вскоре после выгрузки или добычи в аквакультуре. Потери или потери между выгрузкой и потреблением снизились, но по-прежнему составляют примерно 27 процентов выловленной рыбы.

• 1 История
• 2 Обработанные рыбные продукты
• 3 Прочие продукты переработки
• 4 Побочные продукты
• 5 Живая рыба и домашние животные
• 6 См. Также
• 7 Источники
• 8 Примечания

В древнеримском обществе гарум, разновидность рыбного соуса приправы, был популярен.

Sharkskin и raykin, которые фактически покрыты крошечными зубцами (дермальными зубчиками), раньше использовались таким же образом, как наждачная бумага в современную эпоху. Из этих шкур также делают кожу. Кожа райскин (саме'гава) используется при производстве рукояток традиционных японских мечей. Некоторые другие виды рыб также используются для изготовления рыбьей кожи, и этот материал становится все более популярным среди люксовых брендов, таких как Prada, Dior, Fendi, а также начинающие дизайнеры. Таким образом, теперь можно носить обувь из кожи лосося, куртку из кожи окуня или сумочку из волчьей или трески. кожа. После дубления кожа не имеет запаха и прочнее, чем другие традиционные виды кожи такой же толщины.

Мясо многих рыб ценится в первую очередь как источник пищи; есть много съедобных видов рыб, и многие рыбы дают съедобную икру. Другие морские обитатели, употребляемые в пищу, включают моллюсков, ракообразных и морской огурец. Морские растения, такие как комбу, используются в некоторых блюдах региональной кухни.

• Сурими - это японский пищевой продукт, имитирующий мясо лобстера, краба и других моллюсков.. Обычно его готовят из белой рыбы (например, минтая или хека), измельченной в пасту и получившей резиновую консистенцию при приготовлении.
• Рыбный клей получают путем кипячения кожи, костей и плавательные пузыри рыбы. Рыбный клей издавна ценился за его использование во всех продуктах, от иллюминированных рукописей до монгольского военного лука.
• Рыбий жир рекомендуется для здорового питания, поскольку он содержит омега-3 жирные кислоты, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), предшественники эйкозаноидов, которые восстанавливают воспаление по всему телу.
• Рыбная эмульсия представляет собой удобрение эмульсию, которая производится из жидких остатков рыбы, переработанной для рыбьего жира и рыбная мука в промышленных масштабах.
• Гидролизат рыбы - это измельченные рыбные туши. После того, как полезные части удалены для потребления человеком, оставшееся тело рыбы - кишки, кости, хрящ, чешуя, мясо и т. д. - помещаются в воду и измельчаются.
• Рыбная мука производится как из цельной рыбы, так и из костей и субпродуктов переработанной рыбы. Это коричневый порошок или жмых, получаемый путем прессования целой рыбы или рыбных обрезков для удаления рыбьего жира. Он используется в качестве добавки с высоким содержанием белка в кормах для аквакультуры.
• Рыбный соус - это приправа, полученная из рыбы, которой разрешено ферментировать. Он является важным ингредиентом многих карри и соусов.
• Isinglass - это вещество, получаемое из плавательных пузырей рыб (особенно осетровых ), оно используется для осветления вина и пива.
• Татами иваши - это японский обработанный пищевой продукт, сделанный из детских сардин, выложенных и высушенных, сплетенных в один слой с образованием большой матовый лист.

• Жемчуг, перламутр и морское ушко ценятся за их блеск. Традиционные методы охоты за жемчугом в настоящее время практически исчезли.
• Морской конек, морская звезда, морской еж и морской огурец используются в традиционной китайской медицине.
• Морские улитки Murex brandaris и Murex trunculus используются для создания пигмента Тирский пурпур.
• Некоторые пигменты сепия производится из чернильных выделений каракатицы.

• Мерцающее вещество, обнаруженное в рыбьей чешуе, чаще всего получается из сельди и одного из многих побочных продуктов. коммерческого переработки рыбы, может также использоваться для получения перламутрового эффекта, в основном в лаке для ногтей, но в настоящее время используется редко из-за его высокой стоимости, оксихлорид висмута вместо этого используются в качестве заменителя.

Рыб также можно собирать живыми для исследований, наблюдений или аквариумной торговли.

• Список добытых водных животных по весу

Эта статья включает текст из бесплатного контента работы. Лицензировано в соответствии с CC BY-SA 3.0 IGO Лицензионное заявление / разрешение на Wikimedia Commons. Текст взят из Вкратце, Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2018, ФАО, ФАО. Чтобы узнать, как добавить текст открытой лицензии в статьи Википедии, см. . Информацию о повторном использовании текста из Википедии см. В условиях использования.

1. ^Всемирная организация здравоохранения.
2. ^Тидвелл, Джеймс Х. и Аллан, Джефф Л.
3. ^ Вкратце, Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2018 (PDF). ФАО. 2018.
4. ^«Стили обертывания кожи луча на ручку».
5. ^«Техническая информация о коже рыб». Архивировано из оригинала 11 мая 2012 года. Проверено 4 июля 2012 г.
6. ^Moghadasian MH (май 2008 г.). «Достижения в обогащении рациона жирными кислотами n-3». Crit Rev Food Sci Nutr. 48 (5): 402–10. doi : 10.1080 / 10408390701424303. PMID 18464030.
7. ^Адамс, Сесил. 31 марта 2000 г. «Есть ли в помаде рыбья чешуя? ». Доступ 24 января 2007 г.