Войти
| Eruca vesicaria | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Царство: | Plantae |
| Клэйд: | Трахеофиты |
| Клэйд: | Покрытосеменные |
| Клэйд: | Eudicots |
| Клэйд: | Росиды |
| Порядок: | Brassicales |
| Семья: | Brassicaceae |
| Род: | Эрука |
| Виды: | E. vesicaria |
| Биномиальное имя | |
| Eruca vesicaria ( L. ) Cav. | |
Ракета или руккола ( американский английский ) ( Eruca vesicaria ; syns. Eruca sativa Mill., E. vesicaria subsp. Sativa (Miller) Thell., Brassica eruca L.) - съедобное однолетнее растение семейства Brassicaceae, используемое в качестве листовых овощей для его свежий, терпкий, горький и острый вкус. Другие распространенные названия включают садовую ракету (в Великобритании, Австралии, Южной Африке, Ирландии и Новой Зеландии) и эруку. Его также называют «ручетта», «руккола», «рукколи», «ругула», « колючник » и «рокетт». Eruca sativa, широко популярная в качестве овощного салата, является разновидностью Eruca, произрастающей в Средиземноморском регионе, от Марокко и Португалии на западе до Сирии, Ливана, Египта и Турции на востоке.
Листья Eruca vesicaria - однолетнее растение, вырастающее от 20 до 100 сантиметров (от 8 до 40 дюймов) в высоту. В перистые листья глубоко рассеченные с четырех до десяти небольших боковых лепестков и большой конечной долей. Эти цветы от 2 до 4 см ( 3 / 4 до 1 1 / 2 дюйма) в диаметре, расположены в щитке, с типичной Brassicaceae цветочной структуры. Лепестки кремово-белые с пурпурными прожилками, тычинки желтые. Плод представляет собой стручок (под) от 12 до 25 мм ( 1 / 2 до 1 дюйм) в длине с апикальным клювом, содержащий несколько семян (которые являются съедобными). У вида число хромосом 2n = 22.
Латинское прилагательное sativa в биномиальном названии растения образовано от слова satum, лежащего на спине глагола sero, означающего «сеять», что указывает на то, что семена растения были посеяны в садах. Eruca sativa отличается от E. vesicaria наличием ранних листопадных чашелистиков. Некоторые ботаники считают его подвидом из Eruca vesicaria : E. vesicaria подвида. сатива. Третьи не делают различий между ними.
Английские общее название ракеты происходит от итальянского слова Ruchetta или рукколой, уменьшительное от латинского слова Eruca, который когда - то назначенный конкретный завод в семье Brassicaceae (вероятно, тип капусты ). Руккола ( / ə г ˙U ɡ ə л ə / ), общее название в настоящее время широко распространены в Соединенных Штатах и Канаде, вошли американский английский от нестандартного диалекта итальянского языка. Стандартное итальянское слово - рукола. Оксфордский словарь английского языка датирует первое появление «руккола» в американском варианте английского языка к статье 1960 в The New York Times редактором еды и плодовитым писателем поваренной Craig Claiborne.
Иногда его связывают с Diplotaxis tenuifolia, известным как «многолетняя настенная ракета», другим растением семейства Brassicaceae, которое используется таким же образом.
Соцветие и молодые плоды рукколы Eruca vesicaria обычно растет на сухой, нарушенной почве. Он используется в пищу личинками некоторых видов моли, в том числе садовым ковром, и его корни подвержены заражению нематодами.
Eruca vesicaria - это острый листовой зеленый овощ, напоминающий листовой салат с длинными листьями и богатый витамином С и калием. Помимо листьев съедобны цветы, молодые семенные коробочки и зрелые семена.
Цветок Eruca vesicaria Выращенная в качестве съедобной и популярной травы в Италии начиная с римских времен, он был упомянут различными древними римскими классическими авторами в качестве афродизиака, наиболее известного в стихотворении долго приписывали знаменитый первого век римского поэт Вергилий, моретум, который содержит строку: " и др Venerem revocans Eruca morantem «(» и ракета, которая возрождается сонная Венера [сексуальное желание] "), а в Ars Amatoria из Овидия. Некоторые писатели утверждают, что именно по этой причине в средние века в монастырях запрещалось выращивать ракеты. Однако в указе императора Священной Римской империи Карла Великого в 802 году он был указан как одно из горшечных трав, пригодных для выращивания в садах. Джиллиан Райли, автор Oxford Companion to Italian Food, утверждает, что из-за своей репутации сексуального стимулятора, его «осторожно смешивали с салатом, что было наоборот» (то есть успокаивало или даже усыпляло). Райли продолжает, что «в наши дни ракета невинно используется в смешанных салатах, что придает ей приятную остроту», хотя Норман Дуглас настаивал, что «Салатная ракета, безусловно, является стимулятором».
Ракету традиционно собирали в дикой природе или выращивали в домашних садах вместе с такими травами, как петрушка и базилик. Сейчас он коммерчески выращивается во многих местах и доступен для покупки в супермаркетах и на фермерских рынках по всему миру. Он также натурализован как дикое растение вдали от родного ареала в регионах с умеренным климатом по всему миру, включая северную Европу и Северную Америку. В Индии зрелые семена известны как Гарджер. Это то же самое название на арабском языке جِرْجِير ( джирджир), но оно используется в арабских странах для обозначения свежих листьев.
Мягкие морозы препятствуют росту растения и окрашивают зеленые листья в красный цвет.
Стручки семян Еще со времен Римской империи в Италии в салаты добавляют сырую рукколу. Его часто добавляют в пиццу в конце или сразу после выпечки. Его также используют, приготовленный в Апулии, на юге Италии, для приготовления блюда из пасты cavatiéddi, «в котором большое количество крупно нарезанной рукколы добавляется к макаронам, заправленным домашним томатным соусом и пекорино », а также во «многих неприхотливых блюдах. рецепты, в которых его добавляют, нарезают, в соусы и готовые блюда »или в соусе (приготовленном путем обжаривания на оливковом масле и чесноке), используемых в качестве приправы к мясному ассорти и рыбе. Его часто сочетают с вареным картофелем или добавляют в суп. По всей Италии его используют как салат с помидорами, а также с бурратой, боккончини, буйволом и сыром моцарелла. В Риме рукола используется в страчетти, блюде из тонких ломтиков говядины с сырой рукколой и сыром пармезан.
Точно так же в Турции рукколу едят сырой в качестве гарнира или салата с рыбой, но дополнительно подают с соусом из оливкового масла первого отжима и лимонного сока.
В Западной Азии, Пакистана и Северной Индии, Eruca семена прессуют, чтобы taramira масло, используемое в засолки и (после старения удалить язвительность) как салат или растительное масло. Жмых также используется в качестве корма для животных.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 105 кДж (25 ккал) |
| Углеводы | 3,6 г |
| Сахара | 2,0 г |
| Пищевые волокна | 1,6 г |
| Жир | 0,6 г |
| Протеин | 2,6 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А бета-каротин лютеин зеаксантин | 15% 119 мкг 13%1424 мкг 3555 мкг |
| Витамин А | 2373 МЕ |
| Тиамин (B 1) | 4% 0,044 мг |
| Рибофлавин (B 2) | 7% 0,086 мг |
| Ниацин (B 3) | 2% 0,305 мг |
| Витамин B 6 | 6% 0,073 мг |
| Фолиевая кислота (B 9) | 24% 97 мкг |
| Витамин C | 18% 15 мг |
| Витамин Е | 3% 0,43 мг |
| Витамин К | 103% 108,6 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 16% 160 мг |
| Медь | 4% 0,076 мг |
| Железо | 11% 1,46 мг |
| Магний | 13% 47 мг |
| Марганец | 15% 0,321 мг |
| Фосфор | 7% 52 мг |
| Калий | 8% 369 мг |
| Натрий | 2% 27 мг |
| Цинк | 5% 0,47 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| вода | 91,7 г |
| Полная ссылка на запись в базе данных USDA | |
| † Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. | |
Сырая руккола на 92% состоит из воды, 4% углеводов, 2,5% белка и содержит незначительное количество жира. Несмотря на то, 100 грамм ( 3 1 / 2 -ounce) ссылка порция содержит только 105 килоджоулей (25 килокалорий) от энергии пищи, рукколой имеет высокую питательную ценность, особенно когда свежие, замороженные, приготовленные на пару, или быстро вареные. Это богатый источник (20% или более от суточной нормы, DV) из фолиевой кислоты и витамина К. Руккола также является хорошим источником (10-19% суточной нормы) витамина A, витамина C и пищевых минералов кальция, магния и марганца.
