Войти
Голубая агава (Agave tequilana) 
Поскольку сироп агавы быстро растворяется, его можно использовать в качестве подсластителя для холодные напитки сироп агавы , также известный как сироп магуи , и обычно, хотя и неточно известный как нектар агавы , представляет собой подсластитель, производимый в коммерческих целях из нескольких видов из агавы, включая Agave tequilana (голубая агава) и Agave salmiana. Сироп голубой агавы содержит 56% фруктозы в виде сахара, обеспечивающего подслащивающие свойства.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1297 кДж (310 ккал) |
| Углеводы | 76,4 г |
| Сахар | 68,0 г |
| Пищевые волокна | 0,2 г |
| Жиры | 0,45 г |
| Белок | 0,1 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Тиамин (B1) | 10% 0,12 мг |
| Рибофлавин (B2) | 13% 0,16 мг |
| Ниацин (B3) | 5%0,69 мг |
| Витамин B6 | 18% 0,23 мг |
| Фолат (B9) | 8%30 мкг |
| Витамин C | 20% 17 мг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 0%1 мг |
| Железо | 1%0,1 мг |
| Магний | 0%1 мг |
| Фосфор | 0%1 мг |
| Калий | 0%4 мг |
| Натрий | 0%4 мг |
| Цинк | 0%0,01 мг |
| Другие компоненты | Количество |
| Вода | 22,9 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для dults. | |
Для производства сиропа агавы из растений Agave americana и A. tequilana листья срезают с растения после того, как оно растет в течение семи-четырнадцати лет. Затем сок извлекается из сердцевины агавы, называемой пинья. Сок фильтруют, затем нагревают для разложения сложных компонентов (полисахаридов ) на простые сахара. Основной полисахарид называется фруктан, полимер молекул фруктозы. Этот профильтрованный сок затем концентрируется до сиропообразной жидкости, немного более жидкой, чем мед. Его цвет варьируется от светло-янтарного до темно-янтарного, в зависимости от степени обработки.
Агава сальмианская обрабатывается иначе, чем агава текилианская. По мере развития у растения начинает расти стебель, называемый квиотом. Стебель срезается до того, как он полностью вырастет, образуя отверстие в центре растения, которое заполняется жидкостью, называемой агуамиэль. Жидкость собирают ежедневно. Затем жидкость нагревают, расщепляя ее сложные компоненты на фруктозу, глюкозу и сахарозу и предотвращая ее ферментацию в пульке.
. Альтернативный метод, используемый для обработки сок агавы без нагрева описан в патенте Соединенных Штатов Америки на способ, в котором используются ферменты, полученные из плесени Aspergillus niger, для преобразования богатого инулином экстракта во фруктозу. Более подробно, экстракт полифруктозы, полученный из протертой мякоти агавы, гидролизуют с помощью запатентованного в 1998 году химического процесса с ферментами инулина (полученными из Aspergillus niger) для получения гидролизованного экстракта фруктозы. Концентрирование фруктозы дает знакомый сироп. Сироп агавы (нектар) не включен в перечень пищевых продуктов , общепризнанных как безопасные (GRAS) в США. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.
Углеводный состав сиропа агавы зависит от вида, из которого сироп был изготовлен. В A. tequilana (голубая агава) сироп содержит от 56% до 60% фруктозы, 20% глюкозы и следовые количества сахарозы, тогда как в A. salmiana, сахароза является основным сахаром. Молекулы фруктозы в сиропе A. tequilana соединяются в цепочку, образуя фруктаны и фруктоолигосахариды, которые обладают подслащивающим действием.
Сироп голубой агавы в 1,4–1,6 раза слаще сахара, и в рецептах его можно заменить на сахар. Поскольку он получен из растений, он широко используется в качестве альтернативы меду для тех, кто ведет веганский образ жизни, и часто добавляется в некоторые сухие завтраки в качестве связующий агент. Специфический штамм, известный как сироп голубой агавы, не рекомендуется людям с непереносимостью фруктозы..
Сиропы агавы продаются в светлых, янтарных, темных и сырых вариантах. Легкий сироп агавы имеет мягкий и почти нейтральный вкус, поэтому его иногда используют в блюдах и напитках с деликатным вкусом. Сироп янтарной агавы имеет карамельный вкус средней интенсивности и используется в блюдах и напитках с более сильным вкусом. Сироп темной агавы имеет еще более сильные карамельные нотки и придает блюдам особый аромат, его используют в некоторых десертах, блюдах из птицы, мяса и морепродуктов. И янтарный, и темный сироп агавы иногда используют «прямо из бутылки» в качестве начинки для блинов, вафель и французских тостов. Темная версия нефильтрована и поэтому содержит более высокую концентрацию минералов агавы.
В контрольном количестве 100 грамм (мл) сироп голубой агавы содержит 310 калорий (78 калорий на столовую ложку ) и является умеренным источником витамина C и нескольких витаминов B (таблица). Он состоит из 76% углеводов, 23% воды, 0,4% жира и незначительного количества белка.
. В качестве основного сахара используется фруктоза, сироп голубой агавы (56 % фруктозы) аналогичен по содержанию фруктозы кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы (содержание фруктозы 55%), наиболее распространенному подсластителю, используемому в напитках, производимых в США. В количестве столовых ложек (около 25 мл или граммов) сироп голубой агавы обеспечивает 78 калорий, количество, подобное количеству на столовую ложку кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (70 калорий).
Сироп голубой агавы имеет относительно высокий коэффициент сладости, потому что он на 56% состоит из фруктозы, оказывая влияние на уровень сахара в крови, сравнимое с самой фруктозой, по его низкому гликемическому индексу (GI).
