Войти
 | |
| Альтернативные названия | Пето, кагуйджы |
|---|---|
| Тип | Безалкогольный напиток |
| Курс | Напиток, Десерт |
| Регион или штат | Пиренейский полуостров и Латинская Америка |
Mazamorra (от испанского Арабского بسمة pičmáṭ от греческого παξαμάδιον paxamádion, и от греческого μάζα Маза) это имя для многих традиционных блюд Пиренейского полуострова и Латинской Америки.
В Аргентине мазаморра - традиционное блюдо. Это десерт из местных корнеплодов, сделанный из белой кукурузы, воды, сахара и ванили. Самым распространенным в стране вариантом является мазаморра с молоком. В этом рецепте к предыдущим ингредиентам добавлено молоко.
Мазаморра обычно готовится из той же вареной кукурузы, что и локро.
Как и в случае с locro, мазаморру принято есть в национальные праздники, такие как 25 мая и День независимости.
Мазаморра, служивший в Антиокии Изначально мазаморра была тушеным мясом, которым кормили галеотов (гребцов, которых почти всегда заставляли, на кораблях, называемых галерасами) и моряков. Блюдо состояло из всех доступных овощей, чаще всего перца, чечевицы и нута, сваренных вместе. В центральной Колумбии до сих пор существует разновидность овощного рагу с таким названием.
Однако сегодня мазаморра - это чаще напиток на основе кукурузы, который по-разному подается в разных частях страны. Для многих говорящих на колумбийском языке это просто хорошо приготовленная очищенная кукуруза, также известная как пето. Его текстура и внешний вид варьируются в зависимости от региона, но обычно мазаморра имеет белый или желтый цвет в зависимости от используемой кукурузы; его текстура обычно мягкая и мягкая.
В Антиокии он часто сопровождает панно и является очень популярным гарниром к таким блюдам, как бандеха пайса. Напиток обычно включает зерна кукурузы, измельченные в ступке и пестиком, затем замоченные в воде с содовой щелочью (хотя традиционный реагент - это зола папоротника, которая содержит большое количество карбоната калия ) и, наконец, приготовленные до мягкости.
Мазаморра очень распространена во время обеда и ужина в любое время года. Мазаморра - это типичная колумбийская еда, которую подают как аккомпанемент или как основное блюдо, знакомое или обычное. Обычно его продают как «уличную еду». Обычно потребитель добавляет молоко и панелу в основу мазаморры.
В Кундинамарке и Бояке кукурузу готовят с луком, кориандром, чесноком, фасолью, картофелем и машу, часто с кусочками ребер или говядины. Это блюдо известно как мазаморра чикита (малая мазаморра).
В Доминиканской Республике и на Кубе это блюдо известно как махарете. Кукурузу срезают с шелухи, смешивают с молоком, маслом, водой, сахаром и кукурузным крахмалом. Затем его кипятят с палочками корицы до загустения.
На Кубе можно добавить изюм, ваниль и цедру лимона. После охлаждения пудинг украшают мускатным орехом и корицей.
Обе страны утверждают, что создали это блюдо. Из-за миграции между двумя странами происхождение теряется.
В Доминиканской Республике, когда кукурузу оставляют целой, ее называют чака, и в нее можно добавить вареный рис.
Мазаморра в Парагвае, также известная как кагуйджи на гуарани, производится из местного местного сорта кукурузы. Это один из самых традиционных десертов страны. В зависимости от ингредиентов, добавленных в вареную кукурузу, блюдо называется кагуййи эираре ( медовая мазаморра), каагуййи камбыре (молочная мазаморра) или кагуййи азукаре (сахарная мазаморра). Кагуйджи стал очень популярным в Парагвае из-за нехватки продуктов питания во время Парагвайской войны (между 1864 и 1870 годами) в качестве питательного заменителя обычной еды.
Перуанская пурпурная мазаморра Purple Mazamorra в Перу изготавливается из местного сорта кукурузы, пурпурной кукурузы, богатой антоцианом, который придает мазаморре темно-фиолетовый цвет. Кукуруза готовится из ананаса, корицы и муки из сладкого картофеля. Это блюдо готовится специально в октябре по случаю празднования 333-го дня Властелина чудес. Эта пурпурная кукуруза также используется для приготовления сладкого напитка чича морада. Есть также другие типичные перуанские мазаморры, такие как мазаморра из кукурузного крахмала (Mazamorra de Maicena) и мазаморра с темно-коричневым сахаром (Mazamorra de Cochino).
Коста-риканская мазаморра - это кукурузная каша, приготовленная из кукурузы в молоке, гвоздике, ванили и добавлении кукурузного крахмала.
Пуэрто-риканская мазаморра - это свежий кукурузный крем. Зерна кукурузы срезают с початков и варят с молоком и початками, пока кукуруза не станет мягкой. После размягчения початки выбрасывают, а кукурузу помещают в блендер с молоком. После того, как кукуруза превратилась в пасту, ее снова пропускают через фарш обратно в горшок. Затем жидкость готовят с кукурузным крахмалом, маслом, кокосовыми сливками, сгущенным молоком, имбирем, специями, цедрой и сахаром. Затем посыпают порошком мускатного ореха и корицы.
Кордовская мазаморра - это традиционное блюдо из миндаля, хлеба, чеснока, масла и уксуса.
Тыква Мазаморра 