Категория корейских соленых морепродуктов
Jeotgal (젓갈) или jeot (젓), что переводится как соленые морепродукты, это категория соленых консервированные блюда из морепродуктов, такие как креветки, устрицы, моллюски, рыба и икра. В зависимости от ингредиентов, желтка может варьироваться от дряблых твердых кусочков до прозрачной жидкости, напоминающей бульон.
Твердый чотгал обычно едят как банчан (гарниры). Жидкий чотгал, называемый экджот (액젓) или рыбный соус, широко используется в приправе кимчи, а также в различных супах и рагу (гук, дзидзими, чжигаэ ). В качестве приправы чотгал с более мелкими кусочками твердых ингредиентов, таких как саэу-джот (креветочный чотгал), обычно подается в качестве соуса для макания к блюдам из свинины (боссам, jokbal, samgyeopsal ), sundae (корейская колбаса), hoe (сырая рыба), а также ряд супов и рагу.
Содержание
- 1 История
- 2 Типа
- 2.1 Рыба (внутренности и икра рыб)
- 2.2 Моллюски и другие морские животные
- 3 Галерея
- 4 См. Также
- 5 Ссылки
История
Ферментированные продукты были широко доступны в Трех Королевствах Кореи, как Sānguózhì, китайский исторический текст Цзинь, опубликованный в 289 г., упоминает, что корейцы Когурё умеют делать ферментированные продукты, такие как вино, соевую пасту, соленую и ферментированную рыбу, в разделе Донги в Книге Вэй. Первое корейское упоминание о чотгале появилось в Самгук Саги со ссылкой на то, что король Синмун предлагал в 683 году рис, вино, вяленое мясо и чотгал в качестве свадебных подарков. В 1124 г. Посланник Сун Китая писал, что чётгал в Корё нравился как высоким, так и низшим. Двадцать четыре типа чотгал фигурируют в дневнике 16-го века, написанном чосонским литератором, и более 180 видов чотгал можно найти в книгах-ровесниках, а также в книгах 17-18 века Ымсик димибанг, Саллим кёнчже и Чонбо саллим кёнчже.
Типы
Типы чотгал варьируются в зависимости от основных ингредиентов, региона, семейных и личных предпочтений. Раньше из-за ограниченной доступности транспорта в прибрежных регионах было больше видов джот, чем во внутренних районах.
Рыба (внутренности и икра рыбы)
- Baendaengi-jeot (밴댕이젓) - соленая sardinella
- Baengeo-jeot (뱅어젓) - соленая baby
- Biut-jeot ( 비웃 젓) - соленая сельдь
- Болак-джеот (볼락 젓) - соленая морская рыба
- Бёнджо-джеот (병어 젓) - соленая серебряный помфрет
- Чангнан-джеот (창난젓) - соленая хорька нарды
- Cheongeo-al-jeot (청어 알젓) - солёная сельдь икра
- Daegu-al-jeot (대구 알젓) - соленая треска рое
- Дэгу-ири-джот (대구 이리 젓) - соленая треска молочная
- Дэчан-джот (대창 젓) - соленая треска нарды
- Доми-джот (도미 젓) - соленый морской лещ
- Дорумук-дзёот (도루묵 젓) - соленая песчаная рыба
- Ынео -al-jeot (은어 알젓) - соленая сладкая рыба roe
- Gajami-jeot (가자미 젓) - солёная правоглазая камбала
- Galchi-jeot (갈치 젓) - солёная hairtail
- Galchi-sok-jeot (갈치 속젓) - соленый hairtail innards
- Gangdari-jeot (강달이 젓) - соленый
- Godeungeo-naejang -jeot (고등어 내장 젓젓) - соленая скумбрия внутренности
- Годжи-джот (고 지젓) - соленая желтка милт
- Gwangnan-jeot (광란 젓) - солёная камбала оливковая икра
- Ingeo-jeot (잉어 젓) - соленый карп
- Джангджэ -джот (장재 젓) - соленая треска жабра
- Джариджот (자리젓) - соленый хромис с жемчужным пятном
- Чонео -bam-jeot (전어 밤젓) - соленый желудочный шад рубец
- Jeoneo-jeot (전어 젓) - соленый gizzard shad
- Jeongeori-jeot (정어리 젓) - солёная сардина
- Jogi-agami-jeot (조기 아가미 젓) - солёная желтая горбыль жабра
- Jogi-al-jeot (조기 알젓) - солёная жёлтая горбыль икра
- Джоги-джот (조기젓) - соленый желтый горбыль
- Джунчи-дзот (준치 젓) - соленый ilisha
- кконгчи-джот (꽁치 젓) - соленая сайри
- Маэгари-джот (매가리 젓) - соленая скумбрия
- Мёльчжот (멸치젓) - солёная анчоус
- Мённан-дзот (명란젓) - соленый желток roe
- Myeongtae-agami-jeot (명태 아가미 젓젓) - соленый желток жабр
- Nansa-jeot (난사젓) - соленый младенец песчаное копье
- Neungseongeo-jeot (능성어 젓) - соленый морской окунь
- Obunjagi-jeot (오분자기 젓) - соленый младенец морское ушко
- Sokjeot (속젓) - соленый желтый горбыль внутренности
- Sungeo-al-jeot (숭어 알젓) - солёная лепешка рое
- Тхэан-джот (태안젓) - солёная поллок глаз
- Ттора-жёт (또라젓) - солёная кефаль внутренности
- Ungeo-jeot (웅어 젓) - соленый гренадерский анчоус
- Yeoneo-al-jeot (연어 알젓) - соленый лосось икра
- Yeopsak-jeot (엽 삭젓) - соленый желудочный шад рубец
Моллюски и другие морские животные
- Bajirak-jeot (바지락젓) - соленый манильский моллюск
- Bangge-jeot ( 방게젓) - соленый торакотрематанский краб
- Daeha-jeot (대하 젓) - соленый мясистая креветка
- Daehap-jeot (대합젓) - соленый восточный моллюск
- Dongjuk-jeot (동죽 젓) - соленая астарта
- Gaetgajae-jeot (갯가재 젓) - солёная креветка-богомол
- Ge-al-jeot (게알젓) - солёная краб икра
- Gejang (게장) - соленый краб
- Geut-jeot (게 웃젓) - соленый abalone innards
- Gonjaengi-jeot (곤쟁이젓) - соленый mysid креветки
- Guljeot (굴젓) - sa lted устрица
- Haesam-chang-jeot (해삼 창젓) - соленый морской огурец внутренности
- Haesam-jeot (해삼 젓) - соленый морской огурец
- Ханчи-джот (한치 젓) - соленый
- Харан-джот (ot 젓) - соленый креветки рое
- Хунхап-джеот (젓) - соленая мидия
- Чонбок-джеот (전복 젓) - соленая морское ушко
- Джогаэ-джот (조개젓) - соленая моллюск
- Кколттуги-дзет (꼴뚜기젓) - соленый младенец кальмар
- Kkotge-jeot (꽃 게젓) - соленый синий краб
- Matjeot (맛젓) - соленый
- Meongge-jeot (멍게 젓) - соленый морской ананас
- Mosijogae-jeot (모시 조개젓) - соленый венерин
- Nakji-jeot (낙지 젓) - соленый осьминог
- Ojingeo-jeot (오징어젓) - соленый кальмар
- Pijogae-jeot (피 조개젓) - соленый кровяной моллюск
- Saengi-jeot (생이 젓) - соленый
- Saeu-jeot (새우젓) - соленый креветка
- Seha -джот (세하 젓) - соленый
- Сонгэ-аль-джот (성 게알젓) - соленый морской еж икра
- Сонгэ-джот (성 게젓) - соленый морской еж
- Сора-джот (소라젓) - соленый рогатый тюрбан
- Тохва-джео т (토화 젓) - соленый
Галерея
См. также
 | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Jeotgal. |
Ссылки
Верхний: (соленый поллок рубец ). Нижний: налив экджот (жидкое джот) на зеленый лук 
