Войти
 Фейжоада в бразильском стиле с обычными гарнирами | |
| Тип | Тушеное мясо |
|---|---|
| Место происхождение | Португалия, Бразилия |
| Основные ингредиенты | фасоль, говядина, свинина |
| Варианты | тип |
Feijoada (португальское произношение: ) - это рагу из бобов с говядина и свинина. Обычно его готовят в Португалии, Бразилии, Анголе, Кабо-Верде, Гвинее-Бисау, Мозамбик, Тимор (Западный Тимор и Восточный Тимор ), Гоа и Макао, где это также считается национальным блюдом. Однако рецепт немного отличается от страны к стране.
Бразильская фейжоада, приготовленная из черных бобов Название происходит от слова feijão, португальского для «бобов».
Основные ингредиенты фейжоады - это бобы со свежей свининой или говядиной. В Бразилии его обычно делают из черных бобов (feijoada à brasileira). Тушеное мясо лучше всего готовить на медленном огне в толстом глиняном горшочке.
Обычно подается с рисом и разными колбасами, такими как chouriço, morcela (кровяная колбаса ), farinheira и другие, которые могут или не могут быть приготовлены в рагу.
Практика приготовления тушеного мяса (свинины) с овощами, которая дала начало фейжоаде из провинции Минью в Северной Португалии, является тысячелетней средиземноморской традицией, которая восходит к тому времени, когда Римляне колонизировали Иберию. Римские солдаты перенесли эту привычку в каждое латинское поселение, то есть во все провинции Румынии, вульгарно-латиноязычный регион Европы (не путать исключительно с современной страной), и это наследие является источником многих национальных и региональные блюда современной Европы, такие как французское кассуле, миланская cassoeula из Ломбардии, Италия, румынский fasole cu cârnați, fabada asturiana из Северо-Западной Испании, а также испанские cocido madrileño и olla podrida, не говоря уже о неримских регионах с аналогичными традициями, которые могли быть унаследованы от этих тысячелетних римских солдат » блюдо типа польской голонки.
Многие современные варианты блюда основаны на рецептах фейжоады, популяризированных в бразильских регионах Рио-де-Жанейро, Сан-Паулу, Ресифи и Сальвадор. В Бразилии фейжоада (feijoada brasileira) часто считается национальным блюдом.
Впервые зарегистрировано в Ресифи, штат Пернамбуку, фейжоада описывается как национальное блюдо Бразилии, особенно Рио-де-Жанейро, поскольку в других частях Бразилии есть другие региональные блюда. Бразильский вариант фейжоады (feijoada brasileira) готовится из черной фасоли, различных соленых продуктов из свинины или говядины, таких как свиная обрезь (уши, хвосты, ноги), бекон, копченые свиные ребрышки и как минимум два вида копченой колбасы и вяленая говядина (корейка и язык). В некоторых регионах северо-востока, таких как Bahia и Sergipe, в конце часто добавляются такие овощи, как капуста, капуста, картофель, морковь, окра, тыква, чайот, а иногда и банан. приготовление пищи поверх мяса, поэтому они готовятся на парах бобов и тушеном мясе. В финальном блюде фасоль и кусочки мяса едва покрыты темно-пурпурно-коричневым бульоном. Вкус сильный, умеренно соленый, но не острый, с преобладанием ароматов черной фасоли и тушеного мяса. Его принято подавать с белым рисом и апельсинами, которые помогают пищеварению, а также куве, гарниром из жареной, нарезанной зелени капусты или капусты, и рассыпчатая начинка фарофа, сделанная из маниоковой муки.
Feijão com arroz - рис и бобы без добавления мяса и не считается фейжоадой.
Тарелка фейжоады в Минас-Жерайс с традиционными гарнирами: рис, жареная капуста (куве), чипсы из маниоки, дольки апельсина, смесь оливкового масла, спиртового уксуса, помидоры, лук и иногда колокольчик перец, называемый винегрет (винегрет), и мука из маниоки (фаринья). В зависимости от региона Бразилии тип бобов, используемых в фейжоаде, варьируется. В то время как в некоторых регионах, таких как Рио-де-Жанейро или Минас-Жерайс, фейжоада обычно готовится из черных бобов, в Гояс и Баия коричневый или красная фасоль используется чаще.
Как праздничное блюдо, фейжоада традиционно подается в субботу после обеда или в воскресенье на обед и предназначена для неспешной полуденной трапезы. Он предназначен для употребления в течение дня, а не для употребления в спешке. Блюда обычно едят в большой семье и в сочетании с таким событием, как просмотр футбольного матча или другое общественное мероприятие. Из-за тяжелых ингредиентов и богатого вкуса фейжоада считается бразильской едой для души. В городе Сан-Паулу фейжоада - типичное блюдо в ресторанах рабочего класса по средам и субботам, в основном в коммерческих районах. В Рио-де-Жанейро рестораны традиционно подают его по пятницам. Блюдо обычно подается с выбором из нескольких видов мяса, например свинина, бекон, свиные ушки, свиные лапки по желанию заказчика. Другие варианты фейжоады, например, нежирная или вегетарианская. Блюдо часто сравнивают с американским южным Soul Food, у которого много общего с точки зрения ингредиентов и вкуса.
Согласно легенде, происхождение национального блюда Бразилии, фейжоады, происходит от его история с рабством. Рабы предположительно готовили это сытное блюдо из черных бобов и свиных остатков, подаренных им своими домами. Эти остатки включали свиные лапы, уши, хвост и другие части, которые считались непригодными для хозяина и его семьи. Однако недавно было оспорено, что эта теория считается современной рекламной техникой, а не ее источником. Вместо этого ученые утверждают, что история фейжоады восходит к выращиванию в Бразилии черных бобов. Из-за относительно низкой себестоимости выращивания и простоты ухода за ним фасоль стала основным продуктом питания европейских поселенцев Бразилии. Хотя и высшие классы, и бедняки ели черную фасоль, высшие классы особенно наслаждались ими, предлагая им ассортимент мяса и овощей, подобных фейжоаде. Напротив, бедные и порабощенные обычно ели смесь из черной фасоли и маниоковой муки.
Фейжоада традиционно употребляется с дольками апельсина в качестве гарнира, что, вероятно, увеличивает вкус фасоли. поглощение железа.
Фейжоада была показана в телесериалах Netflix, Street Food, том 2, в котором основное внимание уделялось латиноамериканской улице. Продукты питания.
Португальский портал 
Бразильский портал 
Продовольственный портал  | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Feijoada. |
