Войти
| Крис Косентино | |
|---|---|
 Крис Косентино в 2010 году | |
| Родился | Род-Айленд |
| Карьера кулинара | |
| Кулинария стиль | Итальянская кухня |
Текущие рестораны
| |
| Веб-сайт | http://www.offalgood.com/ |
Крис Косентино - американец знаменитый шеф-повар и реалити-шоу, известный как победитель конкурса Top Chef Masters, участник конкурса The Next Iron Chef и за его выступления на Железный повар Америка. Он известен своими изысканной кухней субпродуктами и был шеф-поваром в Incanto в Сан-Франциско. Forbes Traveler назвал Incanto "пожалуй, самым авантюрным рестораном Америки, где все" от носа к хвосту "... Предлагаются баранина, ножки для свиней и дегустационное меню из пяти блюд , возможно, включая оленину почки и шоколад -кровь panna cotta. " Incanto закрылся 24 марта 2014 года. В декабре 2014 года он открыл Cockscomb, ресторан, основанный на его обновленных интерпретациях классических блюд Сан-Франциско.
В 2017 году он опубликовал кулинарную книгу «Offal Good: Cooking from the Heart» с Guts, и он поддерживает тематический веб-сайт «Offal Good».
Крис Косентино вырос в Род-Айленде и в 1994 году окончил Университет Джонсон и Уэльс. В 2018 году Косентино провел кулинарную демонстрацию для студентов своей альма-матер, во время которой он дал студентам советы по выбору профессии для достижения их целей. Там он также имел возможность поблагодарить одного из своих наставников, повара, Жака Пепена. Он сослался на кулинарные книги Пепина, La Technique и La Methode, с их подробными и пошаговыми иллюстрациями, которые помогли ему справиться с дислексией и синдромом дефицита внимания. Объясняя, что для него значили эти книги и влияние Пепина, Косентино сказал, что из-за дислексии и синдрома дефицита внимания он не мог читать традиционные учебники и поваренные книги.
вырос в итальянско-американском сообществе., он заявил, что ненавидел субпродукты в детстве, особенно рубец, который приготовила его итальянская бабушка. Однако с тех пор, как он сам стал шеф-поваром, он придерживается этики «цельного животного». Он объясняет: «Я пытаюсь заставить людей понять этику целостного животного. Когда люди понимают, что это целое животное, что существует нечто большее, чем просто скелетное мясо, иногда это заставляет людей шагать назад, и они могут не заказывать мясо. У них может быть овощ блюдо. Если вы примете лицо, то иногда это сильно открывает глаза. "
Косентино работал в Red Sage Марка Миллера, а затем в Kinkead's в Вашингтоне, округ Колумбия. Затем он переехал в Rubicon в Сан-Франциско, которым владел Фрэнсис Форд Коппола, Робин Уильямс и Роберт Де Ниро. Затем он работал в нескольких престижных ресторанах, таких как Coach House на Martha's Vineyard и рестораны Bay Area Chez Panisse и Belon. Затем он был нанят консультантом в ресторанную группу Aqua. Работая с ними, он открыл несколько ресторанов, в том числе знаменитый Nobhill в MGM Grand в Лас-Вегасе.
После 2002 года Косентино работал в Incanto в районе Сан-Франциско Noe Вэлли, шеф-повар. Местные ресторанные критики отметили повышение качества еды в Incanto после его прихода к власти. Работая с совладельцем Марком Пасторе, Косентино создал деревенское итальянское меню, в которое вошли куски мяса целых животных и рыбы, включая то, что обычно выбрасывается или используется в качестве ингредиента в кормах для животных. В 2007 году Incanto провела свой четвертый ежегодный ужин «голова к хвосту».
В 2007 году Косентино открыл салумерию под названием Boccalone: Tasty Salted Sig Parts in the San Francisco's Ferry. Дом. Эта новая компания следовала традициям его семьи, так как семья его матери управляла Easton’s Sausage Company в Ньюпорте, штат Род-Айленд, с 1860 по 1942 год. Он использует многие оригинальные рецепты Easton's для продуктов Boccalone. Под руководством Косентино Incanto запустила ассортимент мясных закусок, в котором все продукты вылечены на месте и варьируются от мортаделлы до фенхеля салюма, сладкого хлеба террины и соленая свинина печень. Эта линейка продуктов основана на концепции общественного сельского хозяйства (CSA), в котором основное внимание уделяется производству местной продукции. Косентино благодарит покойного шеф-повара Жана-Луи Палладена, который научил его никогда не готовить для отзывов, а только для посетителей и для себя. Палладин был заядлым охотником и научил Криса реалистично и уважительно относиться к судьбе животного, идущего с фермы или леса к обеденной тарелке.
В октябре 2007 года Косентино был участником The Next Iron Chef, соревнуясь со своим бывшим наставником в Rubicon, Трейси Де Жарден, который все еще оставался близким другом. В третьем эпизоде, когда Майкл Саймон дал ему сквашу в качестве секретного ингредиента, его первым действием было проверить полости на предмет отходов. Подразумевалось, что Саймон удалил внутренности; Когда Косентино обнаружил это, Саймон пошутил: «Ни смелости, ни славы». В эпизоде 7 «Веди и вдохновляй» он был последним поваром, уничтоженным перед финальной битвой. В ноябре 2007 года он был показан в конце эпизода Modern Marvels о свиньях, во время которого он продемонстрировал свой опыт в приготовлении свинины мозг.
. В августе 2009 года он и его товарищ Участник конкурса Next Iron Chef Аарон Санчес начал вести Chefs vs. City в Food Network. Каждую неделю они ездили в разные города, встречая двух местных шеф-поваров с различными проблемами, связанными с едой. Повторное употребление перца чили привело к тому, что Косентино получил щелочные ожоги третьей степени в пищеварительной системе и потерял перистальтику кишечника . На заживление этой травмы ушло пять лет.
Косентино регулярно появляется в эпизодах сериала Food Network Лучшее, что я когда-либо ел.
Он считает, что оливковое масло экстра-класса для одного сорта с их отличительными ароматами как его секретным кулинарным оружием. Участие Косентино в местных фермерских рынках позволило ему установить тесные отношения с местными производителями продуктов питания. Эти отношения очень важны для него и позволяют ему участвовать в производстве мяса и других ингредиентов, которые он использует во многих своих делах. Он был особенно предан фермерскому рынку Сан-Франциско Ферри Плаза.
В свободное время Козентино катается на односкоростных велосипедных маршрутах по пересеченной местности Северной Калифорнии, участвует в гонках на выносливость и проводит время. с женой «Meat Maven» и маленьким сыном.
В 2011 году было объявлено, что Косентино объединяется с издателями Росомахи, чтобы написать комикс. Помимо помощи в создании сюжета, он также будет фигурировать в качестве персонажа. Он является автором кулинарной книги «Начало: мой путь к трапезе», опубликованной в мае 2012 года. Майкл Харлан Теркелл - фотограф книги, а Трейси Де Жарден написала предисловие. Книга содержит рецепты блюд для первых блюд (в основном на овощной основе, а не на мясной, несмотря на фирменный стиль Косентино), но также включает философию и воспроизведенные рукописные заметки и зарисовки. Он распределяется по сезонам.
В марте 2012 года Cosentino объединился с Адамом Флейшманом и открыл PIGG, «дань уважения всему миру свинины», в UMAMIcatessen в Лос-Анджелесе. UMAMIcatessen - это столовая в стиле кафетерия с тремя частями, расположенная на первом этаже лофтов Orpheum на 9-м и Бродвее.
26 сентября 2012 года Косентино выиграл четвертый сезон конкурса Top Chef Masters на Bravo, собрав 141 000 долларов для Фонда Майкла Дж. Фокса для исследования болезни Паркинсона..
Косентино и его партнер объявили 5 марта 2014 года, что они закроют Incanto, чтобы открыть Porcellino в том же месте. Это должно было быть более непринужденное место для обеда / магазина по соседству. Однако с открытием Cockscomb он был закрыт. Cockscomb уделяет больше внимания классической кухне Сан-Франциско, чем Италии. Устрицы и моллюски - главный аспект того, что предлагает ресторан.
В 2016 году Косентино объявил, что он откроет свой первый ресторан за пределами Калифорнии, Jackrabbit, в Портленде, штат Орегон.
Октябрь 21 февраля 2020 года Косентино объявил: «Мы закрываем Петушиный гребень навсегда».
