Войти
 Крупук в герметичной жестяной таре | |
| Курс | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Юго-Восточная Азия |
| Связанная национальная кухня | Индонезия |
| Температура сервировки | Комната температура |
| Основные ингредиенты | Обжаренный во фритюре сушеный крахмал и другие ингредиенты, наиболее популярными являются креветки и рыба |
| Варианты | Различные варианты в зависимости от ингредиентов |
| |
Krupuk или kerupuk (индонезийский ) или kroepoek (голландский ) - это Индонезийские обжаренные во фритюре крекеры, изготовленные из крахмала и других ингредиентов, которые служат в качестве ароматизаторов. Они являются популярной закуской в некоторых частях Юго-Восточной Азии, но наиболее тесно связаны с Индонезией. Kroepoek также встречается в Нидерландах, благодаря их историческим колониальным связям с Индонезией.
В Индонезии термин krupuk относится к типу относительно крупных взломщиков, а термин kripik или keripik относится к крекеры меньшего размера; аналог чипсов (или чипсов) в западной кухне. Например, картофельные чипсы в Индонезии называются kripik kentang. Оба термина, крупук и крипик, звучат как ломка или крошка этой хрустящей закуски, чтобы обозначить ее хрустящую корочку. Таким образом, этимология термина крупук - это звукоподражание на индонезийском для описания хрустящего звука этой хрустящей закуски.
Обычно крупук делают из высушенной пасты из смесь крахмала с другими ингредиентами, в то время как крипик обычно полностью готовится из тонко нарезанных, высушенных на солнце и жареных продуктов без какой-либо смеси крахмала.
Согласно историку кулинарии Фадли Рахману, крупук существовал на Яве с IX или X веков. В надписи Batu Pura это было написано как krupuk rambak, что означает крекеры, сделанные из коровьей или буйволовой кожи, которые до сих пор существуют как krupuk kulit и обычно используются в яванских блюдах называется кречек. В своем развитии крупук распространяется по архипелагу, и вкус варьируется в зависимости от ингредиентов. От Явы крупук распространился на различные прибрежные районы Калимантана, Суматры, до Малайского полуострова.
Для достижения максимальной хрусткости, большую часть этого предварительно упакованного сырого крупука нужно сначала высушить на солнце, прежде чем жарить во фритюре дома. Для приготовления крупука нужен вок и большое количество очень горячего растительного масла. Более здоровую обезжиренную версию можно приготовить, кратковременно взбивая сырой крупук в микроволновой печи: обычно одной минуты при средней (~ 700 Вт) мощности достаточно, чтобы надуть горсть чипсов. Сырой крупук довольно мелкий, твердый и темнее по цвету, чем приготовленный.
Крупук и крипик можно употреблять отдельно в качестве закуски или же треснуть и посыпать определенную пищу в качестве дополнение, чтобы добавить хрустящую текстуру. Некоторые индонезийские блюда, такие как гадо-гадо, каредок, ружак, асинан, бубур айам и некоторые виды сото, как известно, требовали определенного типа крупука для начинки. Крупук - незаменимый ингредиент для приготовления себлака, пикантного и острого блюда из вареного влажного крупука, приготовленного из источников белка (курицы, говядины или морепродуктов) в остром соусе.
Разнообразие сырого, необжаренного крупука, продаваемого на традиционном рынке Индонезии, провинция Бенгкулу В Индонезии, пожалуй, самый большой ассортимент крупука. Есть много разновидностей крупука, многие из которых сделаны из крахмала с морепродуктами (креветками, рыбой или кальмарами), но иногда с рисом, фруктами, орехами или овощами; эти вариации более обычны в Юго-Восточной Азии.
Krupuk gendar (крекер из коричневого риса) и krupuk kampung или krupuk putih (крекеры с крахмалом из маниоки) в герметичных контейнерах 
Керупук кампунг из крахмала тапиоки
Крупук ампланг, рыбный крекер
Крупук кемпланг, рыбный крекер
Крупук ми, крекер с лапшой
Крупук кулит, взломщик кожи
Керопок лекор в Теренггану, Малайзия. Большинство керопок в этой стране делают из рыбы. В Малайзии он называется керопок и ассоциируется с рыбой и морепродуктами (кроме рыбы и морепродуктов их называют керепек). 3 типа керопок в Малайзии - это керопок керинг, керопок лекор и ампланг. Керопок Лекор, происходит из Теренггану и Ампланг из прибрежных городов Семпорна и Тавау в Сабах, который также можно найти в Калимантане. В то время как керопок керинг можно найти в большинстве штатов Малайзии Муках город в Саравак, также исторически известный как рыбацкий городок, где производят керопок.
Есть разновидности керопок лекор, ампланг и керопок керинг в Малайзии.
Крупук, чаще всего известен как «кропек» и «кропек» на Филиппинах, но иногда также упоминается как «рыбные крекеры», «креветочные крекеры» или реже. как «рыбный чичаррон», который технически представляет собой жареную рыбную кожу. Но на Филиппинах некоторые формы чичаррона вообще не производятся из продуктов животного происхождения, они скорее производятся из крахмала тапиоки и зеленого горошка, отсюда и возник термин «рыбный чичаррон». Спорный вопрос, можно ли считать вегетарианский кропек, как «имитация свинины», формой кропека, поскольку есть много общего, но также и различия, которые делают их двумя, будь то отдельные, но сопоставимые закуски. Они продаются в магазинах сари-сари меньшими порциями, подходящими для детей или людей, которые ищут легкие закуски, а также в больших пакетах в местных супермаркетах и магазинах.
Кропек едят как закуску с соусом из уксуса и чили, иногда в качестве сопровождения во время питья или в сочетании с едой. Есть много местных брендов, которые продают «кропек» со своим собственным вкусом. Однако одними из самых популярных и известных брендов на Филиппинах являются La La Fish Crackers и Oishi, известные своими креветочными крекерами, рыбными крекерами и рыбными крекерами. Oishi - филиппинская компания, которая расширилась по всей Азии, превратив ее не только в один из крупнейших филиппинских брендов, но и в одну из крупнейших азиатских компаний.
Это похожие взломщики, но обычно не считаются крупуками.
Высыхающий на солнце крупук на острове Каримун-Джава. В Индонезии основными производственными центрами крупука обычно являются прибрежные рыбацкие города. Сидоарджо в Восточной Яве, Чиребон и Гарут в Западной Яве, Каримун Джава острова Паданг, Палембанг и Медан на Суматре, остров Бангка, Самаринда и Понтианак в Калимантане и Макассар в Сулавеси являются основными производителями крупука, и многие рецепты происходят именно оттуда.
Большинство прибрежных городов Малайзии, таких как Муках, Малакка, остров Пангкор и Лумут, производят керопок от крупномасштабного производства до мелкого масштабные домашние фабрики.
Пищевой портал 
Индонезийский портал .
 | На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Krupuk. |
СМИ: Krupuk