Войти
| Топинамбур | |
|---|---|
 | |
| Стебель с цветами | |
 | |
| Топинамбур | |
| Научная классификация | |
| Домен: | Eukaryota |
| Царство: | Plantae |
| Clade: | Tracheophytes |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Asterids |
| Отряд: | Asterales |
| Семейство: | Asteraceae |
| Род: | Helianthus |
| Виды: | H. tuberosus |
| Биномиальное название | |
| Helianthus tuberosus . L. | |
| Синонимы | |
| |
 | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с топинамбуром. |
топинамбуром (Helianthus tuberosus), также называемым солнечным корнем, sunchoke, или земляное яблоко, является разновидностью подсолнечника, произрастающего в центральной Северной Америке. Он также широко культивируется в умеренной зоне из-за его клубня, который используется как корнеплод.
Helianthus tuberosus - это травянистое многолетнее растение высотой 1,5–3 м (4 фута 11 дюймов - 9 футов 10 дюймов) с противоположными листьями в верхней части стебля, но чередующимися внизу. Листья имеют грубую волосатую консистенцию. Более крупные листья на нижнем стебле широкие, яйцевидно-острые и могут достигать 30 см (12 дюймов) в длину. Листья выше на стебле меньше и уже.
цветки желтые, образуются головчатыми цветочными головками, которые составляют 5–10 см (2,0–3,9 дюйма) в диаметре, с 10–20 цветочками и 60 или более мелкими дисковыми цветочками.
клубни часто удлиненные и неровные, обычно 7,5–10 см (3,0– 3,9 дюйма) в длину и 3–5 см (1,2–2,0 дюйма) в толщину, по внешнему виду отдаленно напоминающий корень имбиря, с хрустящей и хрустящей текстурой в сыром виде. Они различаются по цвету от бледно-коричневого до белого, красного или пурпурного.
До прихода европейцев коренные американцы культивировали H. tuberosus в качестве пищи. источник. Клубни сохраняются в течение многих лет после посадки, так что этот вид расширил свой ареал с центральной Северной Америки до восточных и западных регионов. Первые европейские колонисты узнали об этом и отправили клубни обратно в Европу, где они стали популярной культурой и прижились там. Позже он постепенно ушел в безвестность в Северной Америке, но попытки продать его на коммерческой основе увенчались успехом в конце 1900-х - начале 2000-х.
Клубень содержит около 2% белка, без масла и мало крахмала.. Он богат углеводом инулином (от 8 до 13%), который представляет собой полимер из моносахарида фруктозы. Клубни, хранящиеся в течение длительного времени, превращают инулин в входящую в его состав фруктозу. Топинамбур имеет сладковатый вкус из-за фруктозы, которая примерно в полтора раза слаще, чем сахароза.
Осы, питающиеся стеблями топинамбура Также сообщается как народное средство от диабета : поскольку инулин не усваивается в кишечнике, он не вызывает скачка гликемии, как картофель. Было показано, что колебания температуры влияют на количество инулина, которое может вырабатывать топинамбур.
Цветы топинамбура  | Посмотрите топинамбур в более холодном регионе, чем в более теплом. Этимология Викисловарь, бесплатный словарь. |
Несмотря на одно из своих названий, топинамбур не имеет никакого отношения к Иерусалим, и это не разновидность артишока, хотя эти два отдаленных друг от друга связаны как члены семьи ромашек. Происхождение части названия «Иерусалим» неясно. Итальянские поселенцы в Соединенных Штатах назвали растение girasole, итальянское слово для подсолнечника, из-за его семейной связи с садовым подсолнечником (оба растения являются членами рода Helianthus ). Со временем название girasole (произносится ближе к в южно-итальянских диалектах ) могло быть изменено на Иерусалим. Другими словами, англоговорящие люди испортили бы «girasole artichoke» (что означает «подсолнечный артишок») на топинамбур. Другое объяснение названия состоит в том, что пуритане, когда они пришли в Новый Свет, назвали растение в соответствии с «Новым Иерусалимом», который, по их мнению, они создавали в пустыне. Кроме того, этому растению были присвоены различные другие названия, такие как французский или канадский картофель, топинамбур и ламбчок. Sunchoke, название, под которым он известен до сих пор, был изобретен в 1960-х годах Фридой Каплан, оптовиком, которая пыталась возродить привлекательность растения.
Артишок в названии топинамбура происходит от вкус его съедобного клубня. Самуэль де Шамплен, французский исследователь, отправил первые образцы растения во Францию, отметив, что его вкус был похож на артишок.
Название топинамбур, в одном сообщении, восходит к 1615 г., когда член бразильского прибрежного племени тупинамба посетил Ватикан одновременно с тем, что там был выставлен образец клубня из Канады, представленный как важная еда источник, который помог французским канадским поселенцам пережить зиму. Связь с Новым Светом привела к тому, что название топинамбур было применено к клубню, это слово теперь используется во французском, немецком, итальянском, румынском, русском и испанском языках.
Топинамбур были первыми. культивируемые коренными американцами, это обширное культивирование скрывает точный ареал обитания этого вида. Французский исследователь Самуэль де Шамплен обнаружил, что коренные жители Носет-Харбора в Массачусетсе выращивали корнеплоды, по вкусу напоминавшие артишок. В следующем году Шамплен вернулся в то же место и обнаружил, что его корни имеют аромат, похожий на мангольд, и именно он привез растение во Францию. Некоторое время спустя Петрус Хондиус, нидерландский ботаник, посадил сморщенный клубень топинамбура в своем саду в Тернезене и был удивлен, увидев, что это растение разрастается. Топинамбур настолько хорошо приспособлен к европейскому климату и почве, что растение быстро размножается. К середине 1600-х годов топинамбур стал очень распространенным овощем для употребления в пищу людьми в Европе и Америке, а также использовался в качестве корма для скота в Европе и колониальной Америке. Французы особенно любили этот овощ, который достиг пика популярности на рубеже 19 века. Топинамбур был назван «лучшим овощным супом» на Фестивале наследия французской кухни в Ницце в 2002 году.
Французский исследователь и первый историк Акадии, Марк Лескарбот, описал иерусалимские артишоки как «большие, как репа или трюфель», подходящие для еды и вкуса «как мангольды, но более приятные». В 1629 году английский травник и ботаник Джон Паркинсон писал, что широко выращиваемый топинамбур стал в Лондоне настолько распространенным и дешевым, что «даже самые вульгарные начинают их презирать». Напротив, когда топинамбур впервые прибыл в Англию, клубни были «лакомством для королевы».
Льюис и Кларк съели клубни, приготовленные коренной жительницей, в современной Северной Дакоте.
Их также называют «канадским трюфелем».
Молодые растения в саду 
Клубни солнечного корня В отличие от большинства клубней, но является общим со многими другими представителями В клубнях сложноцветных (включая артишок) углеводы хранятся в виде инулина (не путать с инсулином ), а не в виде крахмала. Таким образом, клубни топинамбура являются важным источником инулина, используемого в качестве пищевых волокон в производстве пищевых продуктов.
Урожайность высока, обычно 16–20 тонн /ha клубней и 18–28 т / га зеленой массы для листвы. Клубни, оставшиеся в земле, остаются в состоянии покоя зимой и могут выдерживать низкие температуры до -30 ° C. Топинамбур также имеет потенциал для производства этанола, используя адаптированные к инулину штаммы дрожжей для брожения.
Клубни используются для приготовления и запекания так же, как и картофель:, но, в отличие от картофеля, их также можно есть сырыми. Они имеют аналогичную консистенцию и в сыром виде имеют аналогичную текстуру, но более сладкий и ореховый вкус. В сыром виде и нарезанными тонкими ломтиками они подходят для салата. Инсулиновая форма углеводов придает клубням тенденцию становиться мягкими и мягкими при варке, но они лучше сохраняют свою текстуру при приготовлении на пару. Инулин не расщепляется пищеварительной системой человека, но метаболизируется бактериями в толстой кишке. Это может вызвать метеоризм и, в некоторых случаях, боль в желудке. Травы Джона Джерарда, напечатанные в 1621 году, цитируют английского ботаника Джона Гудайера о топинамбурах:
как бы они ни были одеты и ни едят, они перемешивают и вызывают грязный отвратительный зловонный ветер внутри тела, вызывающий боли и мучения в животе, и это мясо больше подходит для свиней, чем для мужчин.
Топинамбур содержит 650 мг калия на 1 чашку (150 г) порция. Они также богаты железом и содержат 10-12% USRDA клетчатки, ниацина, тиамина, фосфора и меди.
Топинамбур можно использовать в качестве корма для животных, но перед скармливанием большинству животных их необходимо мыть. Однако свиньи могут добывать корм и безопасно есть их прямо с земли. Стебли и листья можно собирать и использовать для силоса, хотя срезание верхушек значительно снижает урожай корней.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 304 кДж (73 ккал) |
| Углеводы | 17,44 г |
| Сахар | 9,6 г |
| Пищевые волокна | 1,6 г |
| Жиры | 0,01 г |
| Белки | 2 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Тиамин (B1) | 17% 0,2 мг |
| Рибофлавин (B2) | 5%0,06 мг |
| Ниацин (B3) | 9%1,3 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 8%0,397 мг |
| Витамин B6 | 6%0,077 мг |
| Фолат (B9) | 3%13 мкг |
| Витамин C | 5%4 мг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 1%14 мг |
| Железо | 26% 3,4 мг |
| Магний | 5%17 мг |
| Фосфор | 11% 78 мг |
| Калий | 9%429 мг |
Ссылка к записи базы данных USDA | |
| |
| Проценты приблизительно рассчитаны с использованием Рекомендации США для взрослых.. Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США | |
В Баден-Вюртемберге, Германия более 90% урожая топинамбура используется для производства спирта по имени «[де ]», «Топи» или «Росслер». К концу XIX века иерусалимские артишоки использовались в Бадене для изготовления спиртных напитков под названием «бренди из топинамбура», «топинамбур», «Топи», «Эрдепфлер», «Росслер» или «Борбель».
Бренди из топинамбура имеет фруктовый запах и легкий орехово-сладкий привкус. Для него характерны насыщенные, приятные землистые ноты. Перед ферментацией и дистилляцией клубни промывают и сушат в духовке. Его можно дополнительно усовершенствовать до приготовления «Ред Росслер», добавив торментиль и другие ингредиенты, такие как смородина, для получения несколько горького и вяжущего отвара. Он используется как дижестив и как средство от диареи или боли в животе.
В 1980-х годах топинамбур также получил известность, когда его семена были посажены фермерами Среднего Запада США в ходе сельскохозяйственной попытки спасти ферма семьи. Эти усилия были попыткой научить независимых фермеров выращивать собственные продукты питания, корма и топливо. В то время в этой части США не существовало рынка для клубней, но были установлены контакты с производителями сахара, нефтегазовыми компаниями и рынком свежих продуктов для развития рынков. Фруктоза еще не была признана в качестве основы, и этанол не использовался в качестве основной топливной добавки, как сегодня. Единственная реальная прибыль в этом усилии была получена несколькими гроверами-первогодками (которые продавали часть своих семян другим фермерам индивидуально, а также с помощью компании, пытавшейся это предприятие). В результате многие фермеры, которые посадили большие количества урожая, потеряли деньги.
Продовольственный портал 