Войти
"Kaiserschmarrn" Региональная кухня ди Различные регионы Альп называют альпийской кухней . Несмотря на явные региональные различия, эта кухня веками характеризовалась во всем альпийском регионе изолированной сельской жизнью в альпийских хижинах и горных деревнях. Основные продукты питания, которые все еще доступны сегодня, включают молоко и молочные продукты, крупы и десерты, а также мясо, консервированное сушкой и копчением.
Горный сыр «Милфина» Молоко и молочные продукты на протяжении веков были центральным компонентом альпийской кухни. Типичное альпийское земледелие с использованием горных пород двойного назначения, таких как Simmentaler Fleckvieh (симментальский крупный рогатый скот) или Tiroler Grauvieh (Tyrol Grey), можно проследить до начала нашей эпоха: даже римские писатели Плиний и Страбон сообщали о хорошей молочной продуктивности альпийского скота («bos alpinus»). Различные разновидности Bergkäse из альпийского региона («caseus helveticus») также упоминались Плинием. Однако в своей работе Naturalis Historia он описывает сыр из галльских провинций как довольно непопулярный в Риме и сравнивает его сильный вкус с лекарственным. Тем временем производство сыра в Швейцарии и других альпийских странах значительно расширилось: сыры из коровьего молока, такие как швейцарский Emmentaler, Allgäuer Bergkäse и французский Tomme de Savoie, а также различные мягкие и твердые сыры из козьего молока в настоящее время известны и популярны во всем мире.
"Südtiroler Speck" На протяжении веков широкое распространение альпийского земледелия и необходимость хранить мясо в течение долгого зимнего сезона вызвали ряд длительных - фирменные мясные блюда альпийской кухни. Многие продукты, такие как тирольский («Tiroler Speck») и южно-тирольский бекон («Südtiroler Speck»), Bündnerfleisch и сушеное мясо Вале, теперь защищены как защищенные обозначения происхождения («ggA»). Но другие вяленое мясо такие продукты, как Kaminwurze, также занимают прочное место в альпийской кухне.
Schlutzkrapfen Физически тяжелая работа горных пастухов и фермеров в горных хижинах и по сей день требует много энергии, которую особенно хорошо можно получить из углеводов. сытная еда и гарниры. Помимо хорошо известных блюд, таких как булочки, манная крупа или Kaiserschmarrn или ячменный суп Бюнднера, приготовленный из типичных европейских злаков, таких как рожь, ячмень и пшеница, крепкая и неприхотливая гречиха с самого начала занимала прочное место в альпийской кухне. Sciatt, гречневая лепешка, и Pizzoccheri (гречневая лапша) входят в число фирменных блюд Veltlin, а в словенском Oberkrain ganci (эквивалент австрийского Heidensterz) - типичная еда для бедняков, приготовленная из гречневой муки. С появлением кукурузы в Европе, она также приобрела значение в альпийской кухне и сегодня в основном встречается в форме кукурузной манной крупы в таких блюдах, как полента или рибель.
Типичные блюда альпийского региона также включают множество вариаций выпечки, предпочтительно долговечные, такие как южнотирольский Schüttelbrot или Vinschgauer. В частности, зимой хлеб и пирожные готовят из сухофруктов, таких как Клетцен, например, хлеб Клетцен, который широко распространен в Австрии и Южном Тироле, или швейцарские деликатесы, такие как Бирнброт и Шлорцифладен.. В бедных горных регионах эти рецепты часто создавались из-за необходимости выращивать дорогие хлебные злаки с низин с сухофруктами.
В дополнение к уже упомянутым фирменным блюдам следующие блюда также являются частью традиционных альпийских блюд. кухня:
Благодаря удобному климатическому расположению, особенно южные альпийские регионы стали известны как винодельческие регионы. Виноделие в Южном Тироле имеет давние традиции, которые восходят к доримским временам. Вина из французских и австрийских горных регионов также давно известны и популярны во всем мире.
Среди других деликатесов Альп - швейцарский шевр, австрийский зирбенликёр и энцианшнап, из которых знание мест, сбора и обработки корней в тирольском Пацнауне был признан ЮНЕСКО в качестве нематериального культурного наследия в 2013 году.
В связи с большим географическим размером, климатическими условиями различия и редкая инфраструктура, альпийская кухня всегда находилась под сильным влиянием местной кухни соответствующих стран. Например, сладкие каштаны, которые широко используются во французской и итальянской альпийской кухне, играют лишь незначительную роль в кухне Баварских и Австрийских Альп, в то время как, наоборот, квашеная капуста, который популярен в баварской кухне, не широко используется в южных альпийских регионах, таких как Тироль и Южный Тироль.
Помимо пространственного разделения, повсеместное культивирование традиций также способствует сохранению традиционной региональной альпийской кухни. Например, Ассоциация Кулинарное наследие Швейцарии, основанная в 2004 году, смогла создать онлайн-энциклопедию с более чем 400 продуктами швейцарской кухни при поддержке Федерального управления сельского хозяйства и швейцарских кантонов. Движение Слоу Фуд со штаб-квартирой в Пьемонте, Италия, также привержено сохранению регионального разнообразия и кулинарных культур.
