Kaiserschmarrn

редактировать
Kaiserschmarrn
2015 0731 Kaiserschmarrn Apfelsoße Edelweisshütte Sölden.jpg Kaiserschmarrn с яблочным соусом
ТипБлины
Место происхожденияАвстро-Венгрия
Основные ингредиентыМука, яйца, сахар, молоко, масло
Kaiserschmarrn подается со взбитыми сливками, черникой и фруктами

Kaiserschmarrn или Kaiserschmarrn (Императорская трапеза) - слегка подслащенный блин который получил свое название от австрийского императора (Kaiser ) Франц Иосиф I, который очень любил такие пушистые тертые блины. Подается как десерт или как легкий обед.

Кайзершмаррн - популярное блюдо или десерт в Австрии, Баварии и во многих частях бывшего Австро- Венгерская империя, например Венгрия, Словения и северная Хорватия, которые обычно используют это название как заимствованное слово или его переводы. В Словении его называют «цесарски праженец» или «шморн». Его венгерское название - «császármorzsa»; его чешское название - «(Císařský) trhanec» или «kajzršmorn».

Содержание

  • 1 Этимология
  • 2 Описание
  • 3 Разновидности
  • 4 История
  • 5 Ссылки
  • 6 Внешние ссылки

Этимология

Имя Kaiserschmarren - это соединение слов Kaiser (император) и Schmarren (взбитое или измельченное блюдо). Шмаррен - это также разговорный язык, используемый в австрийском и баварском для обозначения пустяка, мешанины, беспорядка, вздора или вздора. Слово "Schmarren" связано с scharren (царапать) и schmieren (размазать [см. schmear ]).

Описание

Kaiserschmarrn, биты оригинального размера Kaiserschmarrn с брусничный соус

Kaiserschmarren - это легкий карамелизованный блин, сделанный из сладкого теста с использованием муки, яиц, сахара, соли и молока, запеченные на масле. Кайзершмаррен можно приготовить по-разному. При приготовлении кайзершмаррена яичные белки обычно отделяют от желтка и взбивают до густого состояния; затем мука и желтки смешиваются с сахаром и добавляются другие ингредиенты, в том числе: орехи, вишня, сливы, яблочное варенье или небольшие кусочки яблока, или карамелизованный изюм и нарезанный миндаль. Последние упомянутые ингредиенты (орехи, вишня, сливы, яблочный джем или маленькие кусочки яблока, или карамелизированный изюм и измельченный миндаль) не входят в исходный рецепт и являются добавками, сделанными некоторыми поварами на основе их личные предпочтения. В оригинальном рецепте только изюм (который перед приготовлением замачивают в роме).

Блин при жарке разделяется двумя вилками на куски и обычно посыпается сахарной пудрой, затем подается горячим с яблочным или сливовым соусом или различными фруктовыми компотами, включая сливу, бруснику, клубнику, или яблоко. Кайзершмаррен едят как десерт, или его также можно съесть на обед в туристических местах, таких как горные рестораны и таверны в австрийских Альпах, как довольно сытную еду.

Традиционно Kaiserschmarren сопровождается Zwetschgenröster, фруктовым компотом из слив.

Разновидности

Подобно близкому блюду Штерц Шмаррн, полученному из простой, но сытной кухни альпийских регионов, существуют разные версии, такие как Erdäpfelschmarrn (с картофелем), Äpfelschmarrn (с яблоками) или Kirschschmarrren (с вишнями), обычно готовятся на открытом камине так называемого Rauchkuchl. Кайзершмаррн - это просто более изысканная и более богатая версия этого бывшего основного продукта питания, который иногда состоял только из муки и сала.

История

Император (Кайзер) Франц Иосиф I. из Австро-Венгрия

Принято считать, что блюдо было впервые приготовлено для австрийского императора Франциска Иосифа I (1830–1916). Есть несколько историй. Одна апокрифическая история связана с Императором и его женой, Елизаветой Баварской, из Дома Виттельсбахов. Одержимая стремлением сохранить минимальную талию, императрица Елизавета приказала королевскому повару готовить для нее только легкие десерты, к ужасу и раздражению ее печально известного сурового мужа. Когда ей подарили кондитерское изделие от шеф-повара, она посчитала его слишком богатым и отказалась есть. Раздраженный Фрэнсис Джозеф пошутил: «А теперь позволь мне посмотреть, что приготовил наш шеф-повар« Шмаррен »». Очевидно, это встретило его одобрение, когда он закончил свою и даже свою жену служение.

Другая история - то, что Фрэнсис Джозеф и его жена путешествовали по Альпам и остановились у одного фермера на обед. Фермер так нервничал, что бросил все самые причудливые ингредиенты, которые у него были, в кастрюлю, чтобы испечь восхитительный блин; что еще хуже, из-за своей нервозности и трясущихся рук он взболтал блин. Надеясь скрыть беспорядок, он затем покрыл его сливовым вареньем. К счастью, кайзер подумал, что это восхитительно.

Еще одна популярная история - то, что его жена плохо готовила и не могла эффективно перевернуть блины. Она решила проявить свои сильные стороны и полностью измельчить блины и регулярно подавать их кайзеру с джемом. Он любил их с вареньем. Это был его любимый десерт.

Ссылки

Внешние ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-25 10:04:38
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте