Войти
Speck 
Тирольский шпек - это ветчина с ярко выраженным ароматом можжевельника, родом из Тироля, исторического региона, который с 1918 года частично находится в Италии. Его происхождение на пересечении двух кулинарных миров отражено в его синтезе соления и копчения.
Первое историческое упоминание о тирольском шпеке относится к началу 13 века, когда уже использовались некоторые современные технологии производства. Südtiroler Speck ( итал. Speck Alto Adige ) теперь является охраняемым географическим обозначением со статусом PGI.
Как и прошутто, и другие ветчины, и большинство немецких шпек, тирольское пятнышко делается из задней ноги свиньи. Перед отверждением он очищается от костей.
Ножка свинины является обвалки и разделен на большие секции, называемые «baffe», а затем отверждают в соли и один из различных комбинаций специй, которые могут включать в себя чеснок, лавровый лист, ягоды можжевельника, мускатный орех, и другие специи, а затем отдохнул а срок в несколько недель. После этого начинается процесс копчения.
Тирольский шпек коптят холодным способом медленно и с перерывами в течение двух или трех часов в день в течение примерно недели с использованием древесины, такой как бук, при температуре, которая никогда не превышает 20 ° C (68 ° F). Затем он созревает в течение пяти месяцев.
Тонкие кусочки пятнышка также можно подавать с хреном, солеными огурцами и темным ржаным хлебом.
Тирольское пятнышко, которое обычно появляется вместе с сытным цельнозерновым хлебом, также можно увидеть в компании моллюсков, иногда обернутых вокруг морских гребешков или обернутых вокруг хлебных палочек и поданных с салатом из омаров. Спек можно нарезать толстыми полосками и добавить в соусы для макарон или в любое блюдо, начиная с софритто из оливкового масла и нарезанных овощей. В таких блюдах, как ризотто, чрезвычайно сильный аромат тирольской пятнышки обычно сочетается с легкими ароматами, такими как петрушка, лимон, мята и т. Д. В салатах тирольское пятнышко хорошо сочетается с яблоками, ростками, грибами и сердечками сельдерея. В Италии пятнышко чаще всего сочетается с радиккио в качестве начинки для пиццы или приправы к пасте или ризотто. Это отражает германо-венетическую культуру, распространенную на крайнем северо-востоке.
Тирольское пятнышко легко заменит бекон или станет дымной альтернативой Панчетте. Различия между тирольским спеком и беконом заключаются в разной продолжительности курения, технике его вяления и в том факте, что тирольский спек заживает дольше, чем бекон.
