Войти
Schweinshaxn и Обатцдер в пивном саду Баварская кухня - это стиль кулинарии из Баварии, Германии. Баварская кухня включает в себя множество мясных и кнёдель блюд, часто используется мука. Из-за сельских условий и холодного климата в Баварии хорошо растут только такие культуры, как свекла и картофель, которые являются основным продуктом немецкой диеты.
Баварские герцоги, особенно семья Виттельсбахов, разработал баварскую кухню и усовершенствовал ее, чтобы представить королевскому двору. Эта кухня принадлежала состоятельным семьям, особенно в городах, с 19 века. (Старая) баварская кухня тесно связана с чешской кухней и австрийской кухней (особенно из Тироля и Зальцбурга ), в основном через семьи Виттельсбахов и Габсбургов. Уже вначале баварцы были тесно связаны со своими соседями в Австрии благодаря языковому, культурному и политическому сходству, что также отразилось на кухне.
Типичная баварская кухня получила дальнейшее развитие в обеих группах, с явным сходством с франконской и швабской кухней. Баварским фирменным блюдом является Brotzeit, несладкая закуска, которую изначально ели между завтраком и обедом.
Кулинарные традиции баварской кухни восходят к средневековью, когда люди привозили в Баварию разные кухни вместе с их завоевателями, в том числе Карлом Великим.
Братвурстом (Nürnberger Bratwurst) впервые упоминается в документе в 1313 году, когда совет Нюрнберга описал рецепт как особый продукт.
Известно, что пиво варили с бронзового века. Вероятно, древние германцы были первыми европейцами, которые начали варить пиво. Согласно Reinheitsgebot 1516 года, введенному Вильгельмом IV, герцогом Баварским, единственные ингредиенты, используемые для изготовления пива, включали ячмень, хмель <135.>и вода, включая дрожжи. Глиняная амфора, обнаруженная в кургане кельтского вождя в Касендорфе, датируется 800 г. до н.э. и считается старейшим свидетельством пивоварения в Европе.
Ходят слухи, что лапшу в Баварию привез Марко Поло, вернувшись из путешествия по Китаю, когда римляне ушли.
Наполеоновские войны ознаменовали собой время оккупации Баварии, французы повлияли на все в их собственном образе жизни, в основном Высокая кухня.
Мюнхнер Вайсвурст с кренделем и сладкой горчицей Региональная кухня в различных штатах Германии привлекает все большее внимание с конца 19 века, особенно в крупных городах. В кулинарных книгах той эпохи, названных «баварскими», были опубликованы как домашние сельские блюда, так и блюда, вдохновленные французской кухней. Поваренные книги сосредоточены на блюдах на основе муки и Knödel. Для обычных людей, даже для людей, живущих в городах, мясо обычно сохранялось только по воскресеньям.
Поваренные книги 19-го века включали множество рецептов супов, содержащих кнодель. Рецепты мяса в основном основывались на говядине и телятине, а приготовленную говядину использовали в повседневных блюдах. В случае свинины поросенок сыграл большую роль. "Использование субпродуктов и всего забитого животного, особенно теленка, с головы до пят было особой характеристикой рецептов, собранных в баварских кулинарных книгах. Вымя, рубец, голова теленка, телячьи копыта и т. д. превратились из «блюд для бедняков» [...] в престижный «Schmankerl» новой баварской региональной кухни. [...] Известность головного сыра, приготовленного кисло-сладкие блюда, кажется, также являются фирменным блюдом баварской кухни ».
Кнедель и лапша были традиционным праздничным блюдом в Баварии. В конце 19 века рубленая свинина с кнёделем была типичным баварским региональным блюдом. Мюнхенский Weißwurst был «изобретен» только в 1857 году. В кулинарных книгах было мало рецептов овощной смеси, и тушеные блюда почти не играли никакой роли, но тушеное мясо Pichelsteiner, как говорят, было введено в 1847 году. В 19 веке большинство баварцев обычно ели овощи квашеную капусту и свеклу. Блюда с французским влиянием включали рагу, фрикассе и «Бёффламотт» (Boeuf à la Mode), фаршированную и маринованную говядину. В основном это было предназначено только для знати, но позже было также принято в кухню простых людей.
В отчете 1860 года говорится: «Характерной чертой воспитания сельских жителей Верхней Баварии является общая выдающаяся роль блюда из муки, молока и сала с добавлением овощей и уменьшение потребления мясных блюд в пять важнейших праздничных дней года: Карнавал, Пасха, Пятидесятница, Кермесс и Рождество [...pting".
Дампфнудельн Повседневная кухня горожан столицы государства Мюнхен несколько отличался от сельского населения, особенно большим потреблением мяса. В городе больше людей могли позволить себе говядину, а в дни фестивалей предпочитали жареную телятину. С 1840 по 1841 год, когда в Мюнхене проживало около 83 000 жителей, было забито в общей сложности 76 979 телят, что, по статистике, составляет примерно один теленок на гражданина. Количество забитых коров составило около 20 тысяч. Братвурсты из говядины были особенно популярны. В 19 веке картофель также был принят как часть баварской кухни, но он все еще не мог заменить популярность Dampfnudel.
. Основной причиной предпочтения телятины в Мюнхене было поразительное недостаток места в городе, позволяющий содержать только мелких животных. С сохранившейся почти средневековой сеткой узких переулков и улиц и таких же узких, полукруглых домов, включая проходные лестницы без площадок, называемых Himmelsleiter (лестница Якоба), большинство людей могло позволить себе оставить только два или около того небольших каркасных домов. домашний скот в ящиках на первом этаже в задней части их домов. Телята, достигшие размера телки и приближающиеся к зрелости, должны были быть либо забиты, либо продаваться за город.
Типичная мясная мюнхенская кухня не всегда принималась другими. Один автор написал о Мюнхене в публикации 1907 года: «Мюнхенская кухня основана на главной концепции« вечного теленка ». Ни в одном другом городе мира не потребляют столько телятины, как в Мюнхене... Даже завтрак состоит в основном из телятина во всех возможных формах… в основном сосиски и телятина viscus !… Обед и ужин состоят только из всех видов телятины… И все же мюнхенские трактирщики говорят о «существенном выборе блюд», не осознавая, что Односторонность «мюнхенской телячьей кухни» уже невозможно превзойти! »
Leberknödelsuppe 
Sch weinsbraten с булочкой Knödeln и салатом из капусты 
Steckerlfisch с картофельным салатом 
Закуски>Obatzter 
Auszogne 
Germknödel с ванильным соусом 
Leberkäse Большинство баварских колбас производится из свинины.
Sour Presssack 
Schupfnudeln с квашеной капустой 
Franconuchen zwiebelk 314>Нюрнберг bratwurst Существует также подразделение баварской кухни, называемое идиш Баварская кухня, которое включает такие блюда, как:
СМИ, относящиеся к кухне Баварии на Wikimedia Commons
Баварская кухня путеводитель из Wikivoyage