Войти
 | |
| Курс | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Чжэцзян |
| Основные ингредиенты | Яйцо, порошок из пяти специй, Чай |
| |
| Чайное яйцо | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 茶葉蛋 | ||||||||||
| Упрощенный китайский | 茶叶蛋 | ||||||||||
| Буквальное значение | яйцо чайного листа | ||||||||||
| |||||||||||
| Альтернативное китайское название | |||||||||||
| Традиционный китайский | 茶葉 卵 | ||||||||||
| |||||||||||
Чайное яйцо - типичный китайский пикантный продукт, обычно продаваемый как закуска, в которой вареное яйцо слегка раскалывают, а затем снова варят в чае и соусе или специях. Оно также известно как мраморное яйцо, потому что трещины в яичной скорлупе создают затемненные линии с мраморным -подобным узором. Обычно его продают уличные торговцы или ночные рынки в большинстве китайских общин по всему миру, его также обычно подают в азиатских ресторанах. Хотя он произошел из Китая и традиционно ассоциируется с китайской кухней, другие аналогичные рецепты и вариации были разработаны в Азии. Чайные яйца возникли в провинции Чжэцзян как способ сохранения продуктов на долгое время, но теперь они встречаются во всех провинциях.
Ароматный и ароматный чай яйца являются традиционными Китайская еда. В оригинальном рецепте используются различные специи, соевый соус и листья черного чая. Обычно для ароматизации чайных яиц используется китайская порошок из пяти специй, который содержит молотую корицу, звездчатый анис, семена фенхеля, гвоздика и сычуаньский перец. В некоторых рецептах чайные листья не используются, но их все равно называют «чайными яйцами». При традиционном способе приготовления яйца варят до тех пор, пока они не станут затвердевшими, приготовленными. Вареные яйца вынимают из воды, и вся скорлупа каждого яйца аккуратно растрескивается со всех сторон. Метод взлома - формальная особенность этого традиционного рецепта яиц. Трещины меньшего размера дают больше мраморности, видимой, когда яйцо очищено от кожуры для еды. Излишки воды после кипячения должны вытечь из яиц самостоятельно. Примерно через десять минут треснувшие яйца можно положить в приготовленную жидкость для чая со специями и тушить на среднем огне. Такое кипячение позволяет жидкости, приправленной пряностями, просочиться в трещины и замариновать яйца внутри скорлупы. Примерно через двадцать минут яйца и жидкость перекладывают в стеклянную или керамическую емкость для дальнейшего замачивания в холодильнике. Для достижения наилучшего результата яйца должны настояться не менее нескольких часов. Темный цвет пряного чая придает яйцу мраморный эффект, когда его очищают перед употреблением в пищу.
В быстром методе скорлупа удаляется перед замачиванием. Другой метод приготовления яиц для чая - это кипячение яиц до полной готовности внутри, а затем удаление сваренных вкрутую яиц из их скорлупы и дать им немного дольше настояться в смеси чая со специями на слабом огне. Яйца и жидкость снимают с огня и переносят в стеклянную или керамическую емкость для дальнейшего замачивания. Этот метод требует более короткого времени замачивания, чем традиционный метод; однако яйцо выглядит менее привлекательно без мраморного эффекта традиционного метода приготовления с треснувшей скорлупой. Яйца можно есть в любое время. Чем дольше они настаиваются, тем насыщеннее будет вкус. Идеальное приправленное пряностями чайное яйцо должно иметь баланс между натуральным вкусом яйца и специями.
Эта форма чайного яйца очень похожа на соевое яйцо.
Партия чайных яиц с еще не покрытой скорлупой, пропитанная отваром из специй и чая После снятия скорлупы яйцо должно иметь участки светло- и темно-коричневого цвета со средне-коричневатым оттенком вдоль трещин скорлупы. Желток должен быть желтым насквозь, хотя у переваренных яиц будет тонкий безвредный сероватый слой, а сердцевина будет обычного желтого цвета. Вкус зависит от чая (сорта и крепости) и разнообразия используемых специй. Порошок из пяти специй придает пикантный, слегка солоноватый оттенок яичному белку, а чай должен усиливать вкус желтка.
Чайные яйца в металлической миске над источником тепла. Обычное явление во всем Китае В Китае чайные яйца являются домашним угощением. Их также продают в магазинах, ресторанах и у уличных торговцев. Это считается популярной уличной едой, которая обычно стоит около 2 юаней.
В Тайване чайные яйца являются неотъемлемой частью круглосуточных магазинов. Только через сети 7-Eleven в год продается в среднем 40 миллионов чайных яиц. В последние годы основные производители чайных яиц начали производство яиц с фруктовыми и другими ароматизаторами, таких как малина, черника и соленое утиное яйцо.
В Индонезия, чайные яйца были приняты в коренную индонезийскую кухню как telur pindang, и ингредиенты также были немного изменены. Телур пинданг - это яйца вкрутую, сваренные со специями, солью и соевым соусом. Однако вместо черного чая в индонезийской версии используются оставшиеся шалот шкурки, листья тика или листья гуавы темно-коричневого цвета красители. Телурский пинданг обычно встречается в Индонезии, но более распространен на Яве и Южной Суматре. Телур пинданг часто используется как часть тумпенг, наси кунинг или наси кампур. В Джокьякарте телур пинданг часто подают с наси гудэг или просто горячим рисом на пару.
телур пинданг (малазийский вариант чая рецепт яйца), как говорят, уходит своими корнями в штат Джохор, где кухня наиболее популярна, но его также можно найти в других частях Малайского полуострова. Блюдо даже имеет разновидности традиционного рецепта Джохора во многих других южных регионах. Телур пинданг - это случайная кухня, требующая много времени и ресурсов, и ее подают только в особых случаях, таких как свадьбы. Однако сегодня по всей стране существует множество коммерческих поставщиков телур пинданг.
 | Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Чайными яйцами. |
Медиа: Чайное яйцо