Сацума-эйдж

Сацума-агэ Магазин Сацума-агэ Ванна сурими из неотвержденной рыбы, готовая к окончательной обработке

Сацума-агэ (薩摩 揚 げ) - жареный рыбный котлет, происходящий из Кагосима, Япония. Сурими и мука смешиваются, чтобы получилась плотная паста, которая затвердевает при жарке. Это фирменное блюдо региона Сацума. Он известен под множеством региональных названий по всей Японии.

Паста сделана из рыбы, приправлена ​​солью, сахаром и другими специями и имеет несколько форм. Он готовится не только из рыбного фарша, но может включать уха, бени сёга, лук, валлийский лук и другие овощи, кальмаров, осьминогов, креветки и другие морепродукты, а также некоторые специи. В рыбацких деревнях его готовят из местных рыб, например сардин, акул, скумбрии, скумбрии и т. Д. В большинстве случаев его готовят путем смешивания двух или более видов рыб.

Люди едят сацума-агэ в чистом виде или слегка обжаренные и макают в имбирь и соевый соус или горчично-соевый соус. Он используется в oden, udon, sara udon или nimono (тушеные блюда).

• 1 Состав
• 2 История
• 3 Региональные названия
• 4 Варианты
• 5 За пределами Японии
• 6 См. Также
• 7 Ссылки
• 8 Внешние ссылки

Обычно в Сацума-агэ использовалась треска в качестве начинки; однако по мере истощения запасов трески используются другие разновидности белой рыбы, такие как пикша или путассу. Satsuma-age может использовать жирную рыбу, такую ​​как лосось, для заметно другого вкуса.

рыба, используемая для приготовления сурими (японский : 擂 り 身, буквально «фарш »), включает:

• Минтай Аляски (Theragra chalcogramma )
• Lizardfish (Synodontidae )
• Белый горбыль (Pennahia argentata )
• Кинжалозубый морской угорь (Muraenesox cinereus )
• Японская испанская скумбрия) Scomberomorus niphonius )
• Летучая рыба (Exocoetidae )
• Различные сардины виды (Сардины )
• Различные акулы виды (Selachimorpha )
• Skipjack) тунец (Katsuwonus pelamis )
• Различные скумбрии виды (Скумбрия )
• Охотская атка (Pleurogrammus azonus )
• Tilapia
  • Oreochromis mossambicus
  • Oreochromis mossambicus
  • Oreochromis niloticusochromis niloticus niloticus
• Черный окунь
  • Малоротый окунь (Micropterus dolomieu )
  • Большеротый окунь (Micropterus salmoides )
  • Флоридский черный окунь (Micropterus floridanus )

) Существуют различные истории Сацума-агэ, но самым известным местом рождения является район Сацума в <153 г.>Кагосима. Говорят, что примерно в 1864 году клан Симадзу привез его в Сацума с Окинавы посредством обмена и вторжения. В те времена окинавцы называли жареную-вареную рыбную пасту чигиаге. После того, как оно было доставлено в Кагосима, оно было произведено как цукиагэ и вошло в число 100 лучших местных блюд.

В зависимости от региона блюдо известно под разными названиями. В Тохоку и регионе Канто он называется «Сацума-агэ» по месту его происхождения в Кагосиме. В регионе Тюбу он известен как «Ханпен». Хоккайдо и жители Западной Японии называют его «Темпура» (отличается от Темпура ). В Кюсю и Окинава это блюдо называется «Темпура», «Цукеаге» или «Чикиаги».

Джакотен (じ ゃ こ 天)

• Хиратен (ひ ら 天): плоский возраст сацума
• Марутен (丸 天): Сацума-агэ, похожий на тонкий диск. Люди в Кюсю, в основном Фукуока, едят их с удон.
• Гобоутен (ご ぼ う 天, ご ぼ う 巻 き ): Сацума-агэ, обернутый вокруг репейные палочки.
• Икатен (い か 天): Сацума-агэ, обернутый вокруг щупалец кальмара.
• Такотэн (こ 天): Сацума- возраст окутал разрез осьминога. Есть что-то вроде шара в форме такояки.
• Таманегитен (タ マ ネ ギ 天): с луком.
• Бакудан (爆 爆, 'Бомба'): Сацума-агэ, который обернут вокруг вареного яйца.
• Хонэку (ほ ね く), хонэктэн: Это короткие версии хонэкури-темпура. Это местное блюдо на севере Вакаяма. Целую абордажную рыбу (длиннохвостый : Trichiurus lepturus ) измельчают и жарят. У них уникальный запах.
• Джакотен (じ ゃ こ 天) - особый продукт Увадзима в южной префектуре Эхимэ. Якотен имеет долгую историю, его ели с периода Эдо. Его готовят из пойманной поблизости маленькой рыбы, которую смешивают в пасту и затем обжаривают.
• Ганьсу (が ん す ) (местное блюдо в Хиросиме ) - это мальков из панированного фарша сига и разновидности котлеты.

• В Корее сацума-агэ называют омук (어묵) или просто оденг. В больших городах, таких как Пусан и Сеул, эти продукты продаются в качестве уличной еды зимой и осенью.
• В Тайване сацума-агэ продается как тианбула (китайский : 甜不 辣; пиньинь : tiánbùlà; букв. : «сладкий, не пряный»). Он был завезен на Тайвань во время правления Японии людьми из Кюсю, где сацума-агэ широко известен как темпура. Его часто используют в качестве ингредиента для оден, хот-пот и лу вэй.
• Подобные блюда существуют во Вьетнаме.

• Пищевой портал

• Камабоко
• Чикува
• Fishcake

Викискладе есть медиафайлы, связанные с возрастом Сацума.

• История служения Возраст Сацума