Войти
 Отак-отак обслуживается в Джакарте | |
| Место происхождения | Индонезия |
|---|---|
| Регион или укажите | по всей стране в Индонезии, Малайзия и Сингапур |
| Основные ингредиенты | Мясо рыбы, специи, лук-порей, завернутые в банановый лист |
| |
Отак-отак - это юго-восточноазиатский приготовленный на гриле рыбный пирог из фарша мяса рыбы смешанный с крахмалом тапиоки и специями, происходящий из Палембанг, Индонезия. Он широко известен в Юго-Восточной Азии, особенно в Индонезии, Малайзии и Сингапуре, где его традиционно подают свежим, завернутым в банановый лист, а также во многих азиатских магазинах по всему миру - продаются как замороженные продукты. Его можно употреблять исключительно в качестве закуски или с вареным рисом как часть еды.
Отак означает «мозги» на индонезийском и малайском, а название блюда связано с тем, что блюдо чем-то напоминает мозги, будучи беловато-серыми, мягкий и почти мягкий. Тем не менее, только индонезийский отак имеет беловатый цвет, в то время как отак-отак из Малайзии и Сингапура имеет красновато-оранжевый или коричневый цвет, полученный из-за перца чили, куркумы и порошка карри.
Отак-отак в Макассар, Индонезия 
Продавец отак-отак, наливающий острый арахисовый соус. 
Жареный отак-отак в Малайзии 
Знаменитый Отак-отак Муара, Джохор, Малайзия, можно найти на ул. 
Отак-отак из Катонга, Сингапур. Отак-отаки в Малайзии и Сингапуре имеют красноватый оттенок. Отак-отак широко распространен по обе стороны Малаккского пролива, а также на Яве. Считается, что это блюдо было сплавом малайского и перанаканского происхождения. В Индонезии считается, что отак-отак происходит из кухни Палембанга Южной Суматры, Индонезия и распространился на острова Суматра, Ява, и полуостров Малай. В Индонезии три города славятся своим отак-отаком; Палембанг, Джакарта и Макассар, тем не менее, большинство прибрежных рыбацких городов Индонезии знакомы с этим блюдом. На острове Бангка город Белинью известен как центр производства отак-отак.
Южный малазийский город Муар в Джохоре является популярным местом За это часто приезжают люди из близлежащих штатов и даже сингапурцы, чтобы купить знаменитый отак-отак оптом. Он широко известен в Сингапуре как отах.
Отак-отак получают путем смешивания рыбной пасты со смесью специй. Тип рыбы, из которой делают отак-отак, может быть разным, скумбрия обычно используется в Малайзии, а икан тенггири (ваху ) - популярный ингредиент в Индонезии. Могут использоваться и другие виды рыбы, например, банденг (молочная ) и более дорогая икан белида (пернатая рыба). Рыбный фарш и крахмал заправляют специями, которые обычно включают чеснок, лук-шалот, кокосовое молоко, перец, соль и сахар.
В Индонезии смесь обычно содержит рыбную пасту, лук-шалот, чеснок, зеленый лук, яйцо, кокосовое молоко и крахмал саго или может быть заменен крахмалом тапиокой. В Малайзии это обычно смесь рыбной пасты, перца чили, чеснока, лука-шалота, куркумы, лимонной травы. и кокосовое молоко. Затем смесь заворачивают в банановый лист, который размягчается путем пропаривания, затем жарят на гриле или на пару.
В Джакарте, Индонезия, можно найти отак-отак, который продается в небольших киосках возле автобусных остановок, особенно во время полуденной суеты. час. Некоторые из лучших отак-отаков можно найти в Макассаре; основным ингредиентом является свежая рыба королевской макрели, также называемая королевской рыбой или испанской скумбрией.
. В Малайзии Отак-отак хорошо известен и обычно встречается в городке Муар, расположенном к югу от Джохора. Западная полуостровная Малайзия. Отак-отак из Муара особенно известен в Малайзии. Отак-отак Муара необычен, поскольку его заворачивают внутрь листьев аттапа мангрового дерева (пальма нипа ) и обрезают степлером или зубочисткой с обоих концов перед тем, как запечь на гриле или на плите. Во вкусе сочетаются аромат сгоревших листьев аттапа, мягкость мяса рыбы и специй чили. Степень пряности соответствует количеству используемого перца чили. Поскольку отак-отак - рыбный котлет без костей, он также подходит для детей. В то время как отак-отак из рыбы является наиболее распространенным, отак-отак также готовят из креветок, что часто приводит к более текстурному разнообразию. В Муаре также есть отак-отак из каракатицы, креветок, мяса краба, рыбьей головы и даже курицы. Помимо приготовления на гриле в завернутых листьях аттапа, отак-отак можно удобно приготовить на пару. Отак-отак, приготовленный на пару, имеет прямоугольную форму, без заворачивания листьев аттапа. Отак-отак лучше всего подавать в свежем виде в горячем виде, в качестве гарнира с рисом или в качестве закуски во время чая.
Существуют разные рецепты отак-отака из разных регионов.
В Индонезии отак-отак обычно ассоциируется с Палембангом, Южной Суматрой. Однако другие регионы Индонезии также популярны своими рецептами отак-отака, например, Джакарта и Макассар. В Палембанге люди едят отак-отак с куко (палембангский кисло-сладкий и пряный уксусный соус), а через пролив на островах Бангка Белитунг немного другой кислый соус куко готовится с смесь уксуса, пасты из креветок и пасты из ферментированных соевых бобов tauco. Однако в Джакарте его любят с острым арахисовым соусом.
малайзийским Nyonya otak-otak (малайский: otak-otak Nyonya) перанаканского происхождения из северного малазийского штата Пенанг готовится на пару как пирог в банановом листе. Отак-отак из Индонезии, юга Малайзии и Сингапура оборачивают тонким ломтиком, используя банановый или кокосовый лист, и обжаривают на углях. В результате получается более сухой и более отчетливый аромат копченой рыбы. Отак-отак из Индонезии имеет беловатый цвет, а отак-отак из Малайзии и Сингапура - красновато-оранжевый. Существуют и другие разновидности отак-отака. Хотя отак традиционно готовят из мяса рыбы, в современных версиях отака могут использоваться мясо краба, креветки или даже голова рыбы.
Тип лакомства, похожий на отак-отак из Теренггану, называется Сата. Аналогичное индонезийское блюдо с использованием бананового листа называется pepes. К другим видам отак-отака относятся блюда, называемые пайс икан, боток, которые готовятся из рыбной пасты, приготовленной на банановых листьях. Otak-otak очень похож на Szczecin paprikas (польский : Paprykarz szczeciński).
На Филиппинах есть похожий деликатес под названием тупиг, который готовят так же, как отак-отак, хотя первый является сладким. Густое тесто из клейкой рисовой муки (известной как галапонг), полосок кокоса, кокосового молока, сахара и орехов заворачивают в банановые листья, а затем обжаривают на углях. Тупиг - известный деликатес в северной филиппинской провинции Пангасинан.
Продовольственный портал 
Индонезийский портал 
Малайзийский портал 
Сингапурский портал  | На Викискладе есть материалы, связанные с Отак-отак. |
Медиа: Отак-отак