Войти
| Konjac. Amorphophallus konjac | |
|---|---|
 | |
| Научная классификация | |
| Домен: | Eukaryota |
| Королевство: | Plantae |
| Clade: | Tracheophytes |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Однодольные |
| Отряд: | Alismatales |
| Семья: | Araceae |
| Род : | Amorphophallus |
| Виды: | A. konjac |
| Биномиальное имя | |
| Amorphophallus konjac . K. Кох | |
| Синонимы | |
| |
Konjac (или konjak, английский: ) - распространенное название Востока и Юго-Восточной Азии растения Amorphophallus konjac (син. A. Rivieri), имеющий съедобную клубнелуковицу (луковичный клубень). Он также известен как конджаку, картофель конняку, язык дьявола, лилия вуду, змеиная пальма или слоновий батат (хотя это имя также используется для A. paeoniifolius ).
Он произрастает в Юньнань в Китае и культивируется в теплой субтропической до тропической Восточной и Юго-Восточной Азии, от Японии и Китая на юге до Индонезии. (USDA зона устойчивости 6-11). Это многолетнее растение, вырастающее из большой клубнелуковицы до 25 см (10 дюймов) в диаметре. Одиночный лист до 1,3 м (4 фута) в поперечнике, двулепестковый, разделенный на многочисленные листочки. Цветки производятся на покрове, заключенном в темно-пурпурный початок длиной до 55 см (22 дюйма).
Пища, приготовленная из клубнелуковицы этого растения, широко известна в английском языке под своим японским названием конняку (пирог из ямса), ее готовят и употребляют в основном в Японии и Корее. Два основных типа торта - белый и черный. Лапша из конняку называется сиратаки. клубнелуковица коньяка часто в разговорной речи называется батат, хотя она не связана с клубнями семейства Dioscoreaceae.
Родные имена:
Дикие формы естественным образом произрастают в Юго-Восточной Азии и Китае. Конжак был известен в Японии с шестого века как лекарственное средство. В период Эдо (начало 17 века) японцы импортировали конняку из Китая. Книга 1846 года «Конняку Хякусэн» («100 рецептов конняку») демонстрирует свою популярность в Японии в то время.
Amorphophallus konjac в цвету 
Мужские (вверху) и женские (внизу) цветки Amorphophallus konjac 
Конжак гель 
Клубнелуковица коньяка, используемая для приготовления пищи 
Сашими конняку, обычно подается с соусом для окунания на основе мисо, а не с соевым соусом Конжак выращивают в Восточной Азии (Китай, Корея, Япония) и Юго-Восточной Азии из-за большого крахмалистые клубнелуковицы, используемые для создания муки и желе с таким же названием. Он также используется как веганский заменитель желатина.
В японской кухне конжак (конняку) появляется в таких блюдах, как оден. Обычно он пятнисто-серого цвета и более плотный по консистенции, чем большинство желатинов. У него очень слабый вкус; обычная разновидность имеет отдаленный вкус соли, обычно с легким океаническим вкусом и запахом (из-за добавленного в нее порошка морских водорослей, хотя в некоторых формах водоросли отсутствуют). Он ценится больше за свою текстуру, чем за аромат.
Ито конняку (糸 蒟 蒻) - это тип японской еды, состоящий из коньяка, нарезанного на полоски, похожие на лапшу. Обычно он продается в пластиковых пакетах с водой. Часто используется в сукияки и одэн. Название буквально означает «нить-конжак».
Японское конняку изготавливается путем смешивания коньяковой муки с водой и известковой водой. Хидзики часто добавляют для характерного темного цвета и аромата. Без добавок для цвета конжак бледно-белый. Затем его кипятят и охлаждают до застывания. Конжак, приготовленный в форме лапши, называется ширатаки и используется в таких продуктах, как сукияки и гюдон.
. Конжак употребляется в некоторых частях китайской провинции Сычуань ; клубнелуковица называется мою (кит. : 魔芋; букв. : 'волшебное таро'), а желе называется «конжак тофу» (魔芋 豆腐 móyù dòufu) или «снежный конжак» "(雪 魔芋 xuě móyù).
Сухая клубнелуковица растения конжак содержит около 40% глюкоманнана камеди. Этот полисахарид делает желе из конжака очень вязким и может быть ответственным за многие из его предполагаемых преимуществ для здоровья, используемых в традиционной китайской медицине, детоксикации, подавлении опухолей, застой крови облегчение и мокроты разжижение. Пищевые волокна клубнелуковицы конжака используются в качестве компонента добавок для похудания.
Конжак также может быть превращен в популярное восточноазиатское фруктовое желе. закуска, известная в Соединенных Штатах по-разному как чашки личи (по названию типичного вкуса и nata de coco кубика, взвешенного в геле) или конфеты конжак, которые обычно подают в пластиковых стаканчиках небольшого размера.
Возможно, из-за нескольких получивших широкую огласку смертей и предсмертных случаев в районе залива Сан-Франциско среди детей и пожилых людей, вызванных удушьем во время поедания конфет конжак, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило предупреждения о продуктах в 2001 году, и в дальнейшем были отозваны продукты в США и Канаде. Предупреждения о риске удушья и кишечной непроходимости были опубликованы на более поздних веб-сайтах.
В отличие от желатина и некоторых других широко используемых желирующих агентов, мармелад конжак не тает легко рот. Некоторые продукты образуют достаточно прочный гель, чтобы его можно было разжевать. Хотя продукт предназначен для употребления в пищу, осторожно сжимая контейнер, потребитель может высосать продукт с достаточной силой, чтобы непреднамеренно застрять в трахее. Из-за этой опасности Европейский Союз и Австралия запретили фруктовое желе из конжака.
Некоторые закуски из конжака из желе не имеют размер и консистенцию, которые создают риск удушья, но тем не менее подпадают под действие запретов правительства. Некоторые продукты, которые остаются на рынках Восточной Азии, имеют увеличенный размер, необычную форму и более тонкую консистенцию, чем круглые, похожие на заглушки гели, которые были связаны со случаями удушья. На закусках обычно есть предупреждающие надписи, рекомендующие родителям убедиться, что их дети тщательно пережевывают желе перед тем, как проглотить.
Крупнейший производитель закусок из коньяка в Японии, MannanLife, временно прекратил производство желе после 21- месячный японец задохнулся от замороженного желе из конжака MannanLife. В период с 1995 по 2008 год 17 человек умерли от удушья конжаком. На упаковочном пакете с конжаком MannanLife теперь отображается записка для потребителей, предлагающая им разрезать продукт на более мелкие кусочки, прежде чем подавать его маленьким детям.
порошок клубнелуковицы конжака имеет заметный «рыбный» запах и используется в качестве ингредиента в веганских альтернативных морепродуктах. Его можно добавлять в гребешки, не содержащие продуктов животного происхождения, рыбу, креветки (креветки), крабов и т. Д. Для приготовления китайских блюд тонкие пряди геля конжак могут использоваться вместо акульих плавников при приготовлении имитация супа из акульих плавников.
Konjac также может использоваться для изготовления аксессуаров для массажа лица, которые в настоящее время популярны в Корее и набирают популярность на Западе. Чаще всего это происходит за счет использования губки конжак, которая уникальна тем, что ее можно использовать на чувствительной коже, которая может легко раздражаться с помощью более распространенных отшелушивающих средств (таких как люфы или мочалки).
В традиционном ручном производстве бумаги в Японии конняку придает бумаге прочность для окрашивания, трения, складывания и других манипуляций, таких как момигами.
Пищевой портал  | На Викискладе есть материалы, относящиеся к Amorphophallus konjac. |
