Эдамаме

Эдамаме

Вареные зеленые соевые бобы в стручке
Курс	Закуска, гарнир
Основные ингредиенты	Соевые бобы
Поваренная книга: Эдамаме Среда: Эдамаме

Эдамаме - это препарат из незрелых соевых бобов в стручках, встречающийся в кухнях с истоками в Восточной Азии. Стручки варят или готовят на пару, их можно подавать с солью или другими приправами. В Японии их обычно бланшируют в 4% соленой воде и не подают с солью. Когда бобы находятся вне стручка, в японском языке также иногда используется термин мукимамэ.

• 1 Имя
• 2 История
• 3 Подготовка
  • 3.1 Сбор урожая
  • 3.2 Приготовление
  • 3.3 Хранение
  • 3.4 Прием пищи
• 4 Содержание питательных веществ
• 5 Ссылки
• 6 Внешние ссылки

В Японии название эдамаме обычно используется для обозначения блюда. Это буквально означает «стеблевые бобы» (枝 eda = «ветвь» или «стебель» + 豆 mame = «бобы»), потому что бобы часто продавались, будучи еще прикрепленными к стеблю.

В Китае и Тайване maodou обычно используется для обозначения блюда, что буквально означает «меховой горошек» (毛 mao = «мех» + 豆 dou = «фасоль»).

Впервые соевые бобы начали культивировать в Китае около 7000 лет назад, а самое раннее документальное упоминание термина «эдамамэ» датируется 1275 годом, когда японский монах Нитирэн написал записку, в которой благодарил прихожанина за дар «эдамаме», который он оставил в храме. В 1406 году во время династии Мин в Китае листья соевых бобов ели, а во время вспышек голода гражданам рекомендовалось есть бобы целиком или использовать их в измельченном виде и добавляя в муку. Спустя годы в Китае, в 1620 году, их снова стали называть маодоу, что переводится как «волосатая фасоль». Их можно найти в записях рунских огородов и заявить, что они имеют лечебное назначение, а также являются закусками. Эдамамэ появился в стихах хайкай на японском языке в период Эдо (1603–1868), с одним примером уже в 1638 году.

Впервые они были признаны в Соединенных Штатах. Штаты в 1855 году, когда фермер рассказал о трудностях, с которыми он столкнулся с артобстрелом после сбора урожая. В марте 1923 года незрелые соевые бобы впервые упоминаются в тексте Соединенных Штатов в книге «Соя» К. В. Пайпера и Джозефа В. Морса. В этой книге они сначала изображены и показаны как поедаемые из открытых стручков. Опубликованы первые сведения о питательных веществах и включены некоторые рецепты, поскольку они были новым видом овощей для широкой публики. Самое раннее записанное использование слова эдамаме на английском языке относится к 1951 году в журнале Folklore Studies. Эдамаме появился как новый термин в Оксфордском словаре английского языка в 2003 году и в словаре Merriam-Webster в 2008 году.

В 2008 году первые соевые бобы, выращенные в Европе продавались в продуктовых магазинах как эдамаме и употреблялись в качестве альтернативного источника белка.

Сбор урожая

Эдамаме обычно собирают вручную, чтобы не повредить стебли и листья сельскохозяйственных культур.. Зеленые стручки сои собирают до того, как они полностью созреют, обычно через 35-40 дней после первых цветков урожая. Соевые бобы, собранные на этом этапе, слаще, потому что они содержат больше сахарозы, чем соевые бобы, собранные позже в вегетационный период. Другие факторы, влияющие на аромат эдамама, включают свободные аминокислоты, такие как глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота и аланин. Часто эти несвязанные аминокислоты уменьшаются, когда стручки полностью расширяются и созревают.

Кулинария

Стручки можно варить в воде, готовить на пару или в микроволновой печи. Иногда перед варкой или приготовлением на пару концы стручка обрезают. В наиболее распространенных препаратах для вкуса используется соль, которую либо растворяют в кипящей воде перед добавлением стручков сои, либо добавляют после приготовления.

Эдамаме - популярный гарнир в японских izakaya ресторанах, местные блюда пользуются спросом в зависимости от сезона. Соль и чеснок - типичные приправы для эдамаме. В Японии крупная соль, смоченная рассолом, предпочтительна для бобов, съедаемых непосредственно из стручка.

Хранение

Эдамаме, приобретенный в свежем виде, предпочтительно съедать в тот же день со вкусом. разложение, заметное уже через 10 часов после сбора урожая. Однако свежий эдамаме останется съедобным в течение трех дней при хранении в холодильнике. Однако поврежденные стручки коричневеют быстрее, в основном за счет фермента полифенолоксидазы. При хранении в свежем виде стручки следует хранить влажными, чтобы предотвратить обесцвечивание и увядание. Этого можно добиться, обернув капсулы пластиком или другим материалом, улавливающим влагу.

Заморозка свежего эдамаме - еще один способ сохранить хорошее качество в течение нескольких месяцев. Свежий эдамаме следует бланшировать перед замораживанием.

Питание

Эдамаме бывает двух видов: стручки или бобы. Фасоль эдамаме легко есть, и ее можно готовить так же, как и любую другую фасоль. Для употребления стручков эдамаме требуется другой процесс. Стручок следует поместить в рот, используя зубы, чтобы протолкнуть бобы эдамаме в рот. Стручки (или скорлупы) следует выбросить после их опорожнения, так как они обычно твердые, их трудно пережевать и проглотить.

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что бобы эдамаме - это «соевые бобы, которые можно есть в свежем виде, и они наиболее известны как закуска с питательной добавкой. ".

Эдамаме и другие препараты соевых бобов богаты белком, пищевыми волокнами и микронутриентами, особенно фолатом, марганец, фосфор и витамин K (таблица).

Баланс жирных кислот в 100 граммах эдамаме составляет 361 мг. от жирных кислот омега-3 до 1794 мг жирных кислот омега-6.

В качестве важного источника растительного белка бобы эдамаме изучаются, чтобы установить, существует ли связь между потреблением сои и снижение риска заболеваний.

На Wikimedia Commons есть материалы, связанные с Edamame.

• The Soybean Piper, CV (Charles Vancouver)., Морс, У. Джозеф. (1923). Нью-Йорк: McGraw-Hill Book Company, Inc.