Войти
Производство шоколада на Филиппинах появилось после внедрения какао в сельское хозяйство Филиппин. Выращивание какао или какао может похвастаться долгой историей, уходящей корнями в колониальные времена. Происходящее из мезоамериканских лесов, какао впервые было завезено испанскими колонизаторами четыре века назад. С тех пор какао-промышленность Филиппин является основным производителем какао-бобов в Юго-Восточной Азии. На Филиппинах есть много областей производства какао из-за почвы и климата. Промышленность шоколада в настоящее время существует в малых и средних масштабах.
Слово «шоколад » в том виде, в каком мы его знаем сегодня, произносилось по-разному. time, по-разному, например, chocalatall, jocolatte, jacolatte и chockelet. Это производное от слова cacahuatl или xocoatl, горького напитка, который ацтеки варили из какао-бобов, смешанных со специями, вином и другими местными ингредиентами, которые восходят к доколумбовой Мексике.
Tsokolate с суман рисовые лепешки и спелые манго карабао какахуатль - это сочетание слов майя кадж и каб, что переводится как «горький сок». Суффикс -atl, означающий воду или жидкость, был добавлен к kajkabatl, образовав kajkabatl, а затем позже kajkabhuatl с добавлением дифтонга hu.
Дерево какао, научное латинское название которого дал шведский ботаник Carolus Linnaeus в 1753 году является Theobroma cacao, является одним из 22 видов Theobroma. Theobroma означает «пища для богов», от греческих слов theo (бог) и broma (еда). Этот вид используется в качестве сырья для фармацевтических продуктов и косметики, однако какао в основном используется для производства шоколада и какао.
Чампорадо - сладкая шоколадно-рисовая каша в филиппинской кухне.На филиппинском языке шоколад переводится как цоколате, что означает также горячий шоколадный напиток, приготовленный из tablea, какао-таблетки из обжаренных и измельченных какао-бобов, формованных в круглые или круглые формы, или таблетки, традиционно используемые на Филиппинах для приготовления горячего шоколада. Батирол, филиппинская адаптация мексиканского molinillo, используется для тщательного смешивания горячей воды с таблеткой в chocolatera, чтобы сделать ее пенистой. В результате получается tsokolate de batirol, густой кремообразный горячий шоколадный напиток, который в регионе Висайя также называют сикавате.
Tableya Tablea также используется в производстве чампорадо, среди многих других деликатесов какао. Написанное на филиппинском языке цампорадо, это сладкое блюдо из рисовой каши на Филиппинах, которое многие любят горячие или холодные, обычно в сочетании с сушеной рыбой, называемое туйо или даинг.
Какао впервые было завезено на Филиппины в 1700-х годах, когда испанский галеон из Мексики перевез чистый криолло, считающийся один из лучших видов какао, от Мезоамерики до Тихого океана. Хотя деревья какао изначально выращивались в Мексике и Центральной Америке, Филиппины стали идеальным местом для выращивания какао из-за своей географии тропического леса, расположенного в 10-15 градусах от экватора Земли, а пояс какао расположен в пределах 20 градусов от экватора.. Сегодня деревья какао выращивают по всему экваториальному региону, включая Карибский бассейн, Африку, Юго-Восточную Азию и тихоокеанские острова Самоа и Новую Гвинею.
Шоколадра 
Цампурадо Батангас
Хотя в провинции Батангас по состоянию на 2016 год производится только 0,47 метрических тонн какао, он хорошо известен своей таблицей цоколате или шоколадными таблетками, которые считаются одним из ее деликатесов и часто используются для приготовления традиционный филиппинский горячий шоколад.
Себу
Себу вместе с другими Центральными Висайскими провинциями составляет лишь около 1% производства какао в стране, однако Себу известен производством качественного какао. Хотя в настоящее время существует менее сотни ассоциаций фермеров, кооперативов и индивидуальных производителей, которые занимаются посевами на площади около 2000 гектаров в Себу, провинция стремится увеличить долю в производстве какао. В этой провинции выращивают криолло или «какао бисайя» - какао высшего качества с сильным ароматным горьковато-сладким вкусом и богатой текстурой. Здесь также расположены Ralfe Gourmet, The Chocolate Chamber и Casa de Cacao, возглавляемые Ракель Чоа, которая известна продвижением филиппинских продуктов на основе какао.
Регион Давао
Согласно CountrySTAT Статистического управления Филиппин, 81% Годовое производство какао на Филиппинах происходит из региона Давао. Давао-дель-Сур, Город Давао, Давао-дель-Норте, Восточный Давао и Долина Компостела. 5 производителей по объему производства в 2016 году. Кроме того, в регионе имеется более 20 000 гектаров какао-ферм, а самая большая площадь в городе Давао среди 5 провинций - 6060 гектаров. В этом регионе также находится одно из самых известных в стране предприятий по выращиванию какао, Малагосский шоколад.
Министерство сельского хозяйства
Государственное агентство, Министерство сельского хозяйства (DA) наблюдает за продвижением сельскохозяйственного развития Филиппин посредством положений политики, государственных инвестиций и вспомогательных услуг. Департамент предоставляет фермерам какао различную техническую и финансовую поддержку, поскольку он рассматривает какао как высокоценную культуру в соответствии с Республиканским законом № 7900, который направлен на «содействие производству, переработке, маркетингу и распределению ценных культур».
Департамент торговли и промышленности
Департамент торговли и промышленности (DTI) - это правительственный департамент Филиппин, отвечающий за достижение цели страны по созданию глобально конкурентоспособной и инновационной промышленности и сектора услуг, которые приведет к созданию рабочих мест и инклюзивному росту. Они разработали программы и политику в поддержку роста индустрии какао.
CocoaPhil
Какао-фонд Филиппин (CocoaPhil) - некоммерческая зонтичная организация, которая представляет интересы местной индустрии какао. Их цель - увеличить количество гектаров выращивания какао с целью выполнения Дорожной карты какао Филиппин, разработанной Министерством сельского хозяйства и Министерством торговли и промышленности. Конкретная цель организации - создать какао-фермы не менее 100 000 гектаров в качестве промежуточных культур под кокосовыми пальмами.
CIDAMi
Активная организация производственно-сбытовой цепочки какао в разделе агропредприятий, Ассоциация развития индустрии какао Минданао, Inc. (CIDAMi) состоит из членов от фермеров до ученых с видением производства какао мирового качества. Минданао. CIDAMi имеет несколько проектов, услуг и тренингов в партнерстве с профессиональными организациями для реализации своего видения, таких как CaCao Feast и Обучение врачей Cacao.
FedCo
Федерация кооперативов Минданао (FedCo) является вторичный кооператив, базирующийся на Минданао, с целью улучшения социально-экономического положения своих членов за счет экспорта сельскохозяйственной продукции самого высокого качества, такой как какао и бананы, на международную арену. Их деятельность сосредоточена на расширении прав и возможностей мелких фермеров, напрямую связывая их с международными покупателями.
CACAO
Центр передовых общинных сельскохозяйственных операций (CACAO) - это группа энтузиастов сельского хозяйства, которые стремятся найти решения в области производства и маркетинга в сельском хозяйстве. В частности, мы попытаемся разработать программы, которые обеспечат устойчивые средства к существованию для мелких фермеров и произведут достаточно, если не больше, предложение на рынке.
Какао, которое происходит из южноамериканских лесов, является исходным сырьем для шоколадных изделий. Однако современное какао в основном производится в африканских и европейских странах, таких как Кот-д'Ивуар, Германия и Бельгия. Будучи второстепенным игроком в мировой индустрии, Филиппины также занимаются выращиванием какао почти повсюду на архипелаге, даже в начале 1900-х годов.
Филиппины Производство какао состоит в основном из мелких фермеров, которые снабжают производителей средних размеров. Однако отечественного производства недостаточно; местный спрос на какао превышает предложение какао как на местном, так и на мировом уровне. Одним из основных факторов, влияющих на производство како в стране, является «отсутствие послеуборочных знаний, оборудования и средств для обеспечения качества зерен для производства шоколада». В этом случае экспорт какао намного меньше импорта страны. Министерство торговли и промышленности сообщает, что в 2012 году импорт какао составил 3662 тонны, в то время как экспорт какао составил всего 512 тонн.
Импорт какао и готовых продуктов из него (млн. Кг)
| 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Какао-бобы, целые или дробленые, сырые или жареные | 123 | 738 | 307 | 150 | 223 |
| Скорлупа, шелуха, кожа и отходы какао | 2,151 | 2,032 | 1,753 | 1,969 | 2,633 |
| Какао-паста | 6,080 | 5,434 | 4,522 | 640 | 579 |
| Какао-порошок, несладкий | 13,284 | 15024 | 13,872 | 11,120 | 13,340 |
| Шоколад и другие продукты, содержащие какао | 11,645 | 12,453 | 12,711 | 13,939 | 16,655 |
Экспорт какао и готовых продуктов (млн кг)
| 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Какао-бобы, целые или битые, сырые или жареные | 299 | 196 | 127 | 440 | 554 |
| Скорлупа, шелуха, кожица и отходы какао | 20 | - | - | - | - |
| Какао-паста | 121 | 41 | 265 | 245 | 138 |
| Какао-порошок без сахара | 313 | 663 | 812 | 21 | 15 |
| Шоколад и другие продукты, содержащие какао | 784 | 863 | 786 | 1,028 | 3,002 |
Недавнее увеличение количества кафе и ресторанов, предлагающих шоколад или напитки на его основе, привело к относительному увеличению рыночных возможностей стола. В дополнение к этому, тенденции к здоровому образу жизни последних лет способствовали постепенному увеличению спроса. Это считается хорошим признаком возможного увеличения прибыли для фермеров и производителей какао.
На филиппинском рынке шоколада доминируют как местные, так и международные компании. Тремя крупнейшими компаниями по переработке какао на Филиппинах являются Universal Robina, Commonwealth Foods и Goya. Все они расположены в Метро Манила. На рынок шоколада в стране также вносят свой вклад несколько известных коммерческих брендов, таких как Nestlé, Hershey's и Cadbury Adams.
Местные и зарубежные компании по переработке какао
| Местные | Иностранные |
|---|---|
| Multirich Foods Corporation | Nestlé Philippines Inc. |
| Columbia International Food Products Inc. | Hershey's Philippines Inc. |
| Monde Nissin | Cadbury Adams (Philippines) Inc. |
| Twin Oaks Foods Corporation | Mars Philippines Inc. |
| Stateline Snack Food Corporation | Gandour Philippines Inc. |
| New Unity Sweets Manufacturing | Delfi Marketing Inc. |
| Специалисты по маркетингу Rustan's, Inc. | |
| Gracepoint Enterprises (Lala) |
Bean to bar с собственными фермами в Монкайо и производством на острове Самал. Производитель высококачественных столов, шоколада, крупки и какао-бобов
CACAO Davao от Calinan Cacao Products поставляет сырые какао-продукты, такие как какао-бобы, какао-крупки и какао-ликер. CACAO - это аббревиатура от Center for Advanced Community Agriculture Operations. Обработка базируется в Калинане, город Давао. CACAO Davao работает в тесном сотрудничестве с существующими местными переработчиками и производителями.
Компания Theo Philo была основана Фило Чуа в 2010 году. Это первая на Филиппинах производитель шоколада от зерна до плитки. Шоколадные конфеты Theo Philo проходят шестиэтапный процесс для повышения качества. Ароматы включают темный шоколад с каламанси, молочный шоколад адобо, темный шоколад Siling Labuyo, молочный шоколад с кофе барако и темный шоколад с зеленым манго и морской солью.
Malagos Chocolate is single производитель шоколада из Давао. Слово «Малагос» означает «малакас на агос» или «сильный поток воды». Малагос - это ферма у подножия горы Таломо в районе Барангай-Багио, который, как говорят, находится вдоль экватора, где лучше всего растет какао. Процесс посадки, выращивание, ферментация, сушка, сортировка, обжарка и производство шоколада производятся на этой ферме.
Ферма Фаброс занимает около 50 гектаров, на ней высажено 30 000 саженцев деревьев. имеет два местоположения - Агтедтедтед, пионерская ферма, и Мумунси, в Авроре. Какао является эндемичным в Марии Авроре, а деревья какао выращивают на задних дворах. Шоколадное кафе Мумунси названо в честь горы, на которой посажены деревья какао.
Бабушка научила Ракель Чоа сажать какао. В конце концов, она стала производителем столов и является основателем и президентом Ralfe Gourmet. Ralfe Gourmet производит стол, на 100% состоящий из какао. какао, зерна жарятся, ферментируются и сушатся на солнце.
Universal Robina Corporation (URC) - один из крупнейших производителей продуктов питания и напитков на Филиппинах. Они прославились своей смесью растворимого кофе, предназначенной для филиппинцев. Они также являются компанией, стоящей за брендом Jack ‘n Jill, который в настоящее время производит 26 снэков под своим именем. Продукция Jack ‘n Jill подразделяется на 3 категории: соленые закуски, выпечка и кондитерские изделия. URC является одним из самых активных потребителей шоколада, поскольку большинство их хлебобулочных и кондитерских изделий содержат шоколад. Первым революционным шоколадным продуктом URC стал Nips. Конфеты в шоколадной глазури, похожие на знаменитые MM, которые были популярны среди детей. За этим успешно последовали многочисленные шоколадные продукты, такие как зефир в шоколаде, Wiggles; жевательная карамель из ириски, Chooey Choco; батончик нуги в шоколадной глазури Cloud 9.
Commonwealth Food Incorporated - многопрофильная филиппинская компания, производящая кофе, шоколад и печенье. Их производство шоколада контролируется филиалом Philippine Food Industries Incorporated, также известным как подразделение Philfood. Они несут ответственность за производство натурального какао-порошка, которое не проходит процедуры голландского производства. Они также производят шоколадный сироп, шоколад с мятой и леденцами, Kool Joy; шоколадные конфеты, плоские вершины; и масло какао. Они достигли потребителей за границей, поставляя какао-масло потребителям из Соединенных Штатов Америки и Европы. Commonwealth Food Incorporated также имеет подразделение по производству печенья. Корпорация Fibisco Biscuit отвечает за производство любимых филиппинцами шоколадных закусок, таких как печенье Choco Mallows, Hi-ro и Chocolate Chip.
Предложение какао в последние годы колебалось из-за климатических и экономических факторов. Явление Эль-Ниньо, которое произошло в 2009 году, значительно сократило производство какао в последующие годы. Экстремальные погодные условия усугубили надвигающийся финансовый кризис, ограничив как предложение, так и спрос на какао. Предложение какао по-прежнему сокращается, даже если спрос растет. Многие предприниматели и правительства в последнее время изучают возможности производства какао, поскольку спрос на шоколад растет. Они стремятся составить конкуренцию ведущему производителю растения в Африке. Они производят более 70% мировых поставок какао. С другой стороны, Нидерланды и Соединенные Штаты Америки являются крупнейшими потребителями какао-бобов; оба потребляют продукта на миллиарды долларов США.
Согласно базе данных статистики торговли сырьевыми товарами ООН, Филиппины превратились из крупного импортера какао-бобов в стабильного экспортера бобов. Предприниматели увидели потенциал индустрии какао-бобов. Увеличение спроса и падение предложения были для них очевидны, поэтому они и пришли к идее засеять много гектаров завода. Правительство Филиппин также поощряет граждан выращивать какао-бобы из-за нехватки. Они помогают фермерам и промышленности, предоставляя землю и проверяя процедуры, чтобы увеличить производство какао-бобов на Филиппинах. На Филиппинах подходящий климат и почва для выращивания какао-дерева, что оставляет правительству проблему распространения знаний о том, как сажать и собирать какао. В настоящее время они прилагают постоянные усилия, чтобы конкурировать с другими производителями какао. Правительство Филиппин готовится к дефициту какао к 2020 году и стремится увеличить производство до 100000 метрических тонн. Хотя Филиппины не в состоянии удовлетворить местный спрос в 30 000 метрических тонн, активные усилия и государственная поддержка обязательно дадут эффект в ближайшие годы.
На Филиппинах какао или какао-бобы производятся во многих местах. К ним относятся Лусон, Минданао, Джоло, Басилан, Панай, негры, Себу, Бохол, Масбате и многие другие. Какао также относится к какао-порошку и какао-маслу, которые являются двумя побочными продуктами какао-бобов после их обработки. Обработка какао и шоколада была впервые внедрена в стране компанией Commonwealth Foods Inc. (ComFoods) в 1953 году, а Serg's Chocolate Products Inc. стала первым современным заводом по производству шоколада в Юго-Восточной Азии.
Для выращивания какао на Филиппинах в настоящее время существует 9 зарегистрированных и утвержденных разновидностей Национальной семеноводческой отрасли Совета Бюро растениеводства. Они основаны на высокой урожайности, качестве бобов, приемлемости для потребителя и устойчивости к вредителям и болезням. Почва Требования включают хорошую структуру почвы, которая должна быть глубокой и хорошо дренированной, но с достаточной водоудерживающей способностью. Глинистые суглинки с агрегатом песка, ила и глины работают лучше всего из-за большого порового пространства, которое «способствует аэрации, дренаж и удержание влаги ». Органические вещества в поверхностном слое или в почве также важны для роста какао, поэтому почва должна быть хорошо затенена, чтобы сохранить органический слой. С другой стороны, идеальные осадки и климат составляют от 1250 до 3000 мм в год, от 1500 до 2000 мм в сухой сезон продолжительностью не более 3 месяцев, а температура от 18 до 32 градусов по Цельсию. Эта подходящая температура может быть найдена на высоте до 700 метров или на высоте от 300 до 1200 метров над уровнем моря. Поскольку какао предпочитает влажную атмосферу, идеально подходит климат с равномерно распределенными дождями и небольшим количеством ветров.
После того, как семена были тщательно отобраны с высокопродуктивных деревьев, свободных от вредителей и болезней, семена немедленно высаживаются либо «на карту», либо в контролируемых грядках, горшках или питомниках, прежде чем они будут пересажены в плантации. Когда полевые почвы представляют собой лесные угодья с хорошим органическим веществом, обработка не требуется. Однако, если какао будет засеяно другими товарными культурами, необходима более тщательная подготовка, которая включает вспашку и боронование земли. Также установлены дороги, дренаж и тенистые деревья. Основываясь на исследованиях удаленности, какао обычно сажают следующим образом: какао укладывают рядами на расстоянии 2 метров друг от друга, если на открытых участках, на расстоянии 2,5 метра от основания, если под кокосовыми пальмами, при близкой посадке с последующим прореживанием или на 3 метра или 3 на 4 метра друг от друга.
Хотя деревья, выращиваемые из семян, все еще практикуются, сейчас также практикуются прививки, окулировка или бесполое размножение рассады какао.
Обрезка обычно выполняется с большой осторожностью с использованием острой пилы во время, когда ветви вышли или после сбора урожая, чтобы контролировать высоту дерева и облегчить работу. Первая обрезка, которая проводится для контроля высоты формирования первой ветви, обычно составляет не менее 5 футов, чтобы не мешать уборке урожая и уходу. Когда вырастет пять или более ветвей, слабые ветви обрезают, оставляя только «три или четыре хорошо развитых ветви». Затем поверхности с надрезами окрашивают каменноугольной смолой или свинцовой краской, чтобы защитить срезы от болезней или вредителей.
Здоровье деревьев какао проверяется на основе почвы и листовые анализы. Дефицит минералов документируется для определения потребности в удобрениях . Удобрения вносятся в какао примерно через два-три месяца после пересадки и увеличиваются на втором, третьем и четвертом году выращивания дерева. Удобрения, используемые на какао, включают сульфат аммония, одинарный суперфосфат, сульфат калия и сульфат магния.
Стручки какао собираются как только они созреют или созреют. Период созревания какао обычно приходится на сухой сезон и может определяться либо ароматом шоколада, который пронизывает плантацию, либо изменением цвета стручков, при котором они становятся красноватыми или желтыми в зависимости от сорта. Стручки собирают с помощью острого инструмента, такого как нож, и обрезают как можно ближе к стеблю. Делается это с особой осторожностью, чтобы не повредить цветочные подушки, стручки и само дерево. Зараженные стручки удаляются. Обычно за сезон выполняется около четырех циклов сбора урожая с интервалами от 10 до 21 дня.
Сортировка и оценка улучшат качество компонентов. Когда бобы полностью высохнут, их сортируют и сортируют, чтобы удалить плоские, сланцевые, черные, плесневелые, мелкие, двойные бобы и бобы, поврежденные насекомыми. Бобы обычно классифицируются на основе доли дефектных бобов, указанной в Национальных стандартах Филиппин для какао или какао-бобов. Эти руководящие принципы обработки и производства успешно обеспечивают качество до того, как они будут отправлены или обработаны.
Сушеные какао-бобы упаковываются в мешки из пищевого качества или нетоксичные материалы, такие как джутовые мешки или мешки, на которых отпечатана этикетка, производственный номер, дата, сорт зерен, код кооператива, фермера или района. Они хранятся в защищенном от атмосферных воздействий, хорошо вентилируемом месте, вдали от влаги, насекомых или других факторов, которые могут загрязнить какао.
После отправки семян различным производителям они используются для производства какао-порошка, какао-масла, переработки tablea (какао тертого ) и другие шоколадные изделия, такие как жидкий шоколад и плитки шоколада. Tablea и какао-порошок также используются для создания различных продуктов, таких как горячий шоколад, champorado, кексы tablea de cacao, tablea brownies, crinkles и т. Д.
Для ароматизаторов шоколадных плиток филиппинский шоколад бренды, такие как Theo and Philo, Risa, CocoDolce, Kablon и другие, предлагают уникальные вкусы, включающие чили, манго, кальманси, кофе барако, адобо, орехи пили, пастилки, бекон, турон и кокос.
