Войти
 Шоколадная мельница (справа) измельчает и нагревает какао-бобы до получения шоколадного раствора. Меланжер (слева) смешивает молоко, сахар и другие ингредиенты с ликером. | |
| Альтернативные названия | Какао тертое |
|---|---|
| Тип | Шоколад |
| Основные ингредиенты | Какао-бобы |
Шоколадный тертый (какао-тертый ) представляет собой чистую массу какао в твердой или полутвердой форме. Как и какао-бобы (ядра), из которых он произведен, он содержит как твердые вещества какао, так и масло какао примерно в равной пропорции.
Его получают из какао-бобов, которые были ферментированы, высушены, обжарены и отделены от кожуры. Бобы измельчают в тертое какао (какао-пасту). Масса плавится, чтобы стать тертым, и раствор либо разделяется на твердые вещества какао и масло какао, либо охлаждается и формуется в блоки сырого шоколада. Его основное применение (часто с добавлением какао-масла) - приготовление шоколада.
Название ликер используется не в смысле дистиллированного алкогольного вещества, а в более старом значении этого слова., что означает «жидкость» или «жидкость».
Шоколадный тертый содержит примерно 53% какао-масла (жира), примерно 17% углеводов, 11% белка, 6% дубильных веществ и 1,5 процента теобромин.
.
