Войти
приобретенный вкус- это оценка чего-то, что вряд ли понравится человеку, который не имел существенного отношения к этому. Это противоположность врожденного вкуса, который представляет собой признание вещей, которые, очевидно, доставляют удовольствие большинству людей без предварительного контакта с ними. В случае еды и напитков трудность при употреблении продукта может быть связана с сильным запахом (например, некоторые виды сыра, дуриан, хакарл, черная соль, натто, асафетида, сурстрёмминг или вонючий тофу ), вкус (алкогольные напитки, кофе, Vegemite или Marmite, горькие чаи, лакрица / соленая лакрица, солодовый хлеб, несладкий шоколад, гарнаталь, ракфиск, фарш из сельди, хаггис ), ощущение во рту (например, сашими и суши с сырыми морепродуктами), внешний вид , или ассоциация (например, поедание насекомых или субпродукт ).
Процесс приобретения вкуса может включать в себя возрастное созревание, генетику (вкусовой чувствительности и личности), семейный пример и свойства биохимического вознаграждения пищевых продуктов. Младенцы рождаются, предпочитая сладкую пищу и отвергая кислый и горький вкус, и примерно в 4 месяца у них развивается предпочтение соли. Однако овощи, как правило, становятся фаворитом, поскольку они начинают учиться есть сами. Неофобия (боязнь новизны) имеет тенденцию меняться с возрастом предсказуемым, но не линейным образом. Младенцы, только начинающие есть твердую пищу, обычно принимают самые разные продукты, малыши и маленькие дети относительно неофобны по отношению к еде, а дети старшего возраста, взрослые и пожилые люди часто едят приключения с самыми разными вкусами.
Общая личностная черта стремления к новизне не обязательно сильно коррелирует с готовностью пробовать новые продукты. Уровень приключений в еде может объяснить большую часть изменчивости пищевых предпочтений, наблюдаемой у «супер-дегустаторов ». Супер-дегустаторы очень чувствительны к горьким, острым и острым вкусам, и некоторые избегают их и любят есть только мягкие, простые продукты, но многие супер-дегустаторы, которые любят приключения в еде, наслаждаются этими интенсивными ароматами и ищут их. Некоторые химические вещества или комбинации химических веществ в пищевых продуктах обладают как вкусом, так и благотворным или приятным действием на тело и разум, а также могут усиливать, приводя к приобретенному вкусу. Исследование, в котором изучали эффект добавления кофеина и теобромина (активные соединения в шоколаде) по сравнению с плацебо в напитки с одинаковым вкусом, которые участники пробовали несколько раз, выявило развитие сильного предпочтения напитков с этими соединениями.
Намеренное изменение предпочтений может оказаться труднодостижимым. Обычно это требует целенаправленных усилий, как будто кто-то что-то любит, чтобы получить ответы и чувства, которые произведут желаемый вкус. Задача сводится к тому, чтобы отличить подлинные или законные вкусы, приобретенные в результате глубоко продуманных изменений предпочтений, от недостоверных, мотивированных статусом или соответствием.
