Войти
 | |
| Тип | Soup |
|---|---|
| Course | Main |
| Place происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Ява, по всей стране |
| Температура подачи | Горячая или комнатная температура |
| Основные ингредиенты | Кокосовое молоко, овощи (джекфрут, баклажан, чайот, мелинджо, длинная фасоль, тофу, темпе ), курица или говяжий бульон |
| |
Sayur lodeh - это индонезийский овощной суп, приготовленный из овощей в кокосовом молоке, популярный в Индонезии, но чаще всего связанный с яванской кухней.
Обычные ингредиенты: молодые незрелые джекфрут, баклажаны, чайот, мелиндзё фасоль и листья, длинная фасоль, зеленый перец чили, тофу и темпе, приготовленный на кокосовом молоке и иногда обогащенный куриным или говяжьим бульоном. Смесь приправ бумбу включает молотый перец чили (необязательно, в зависимости от желаемой степени пряности), лук-шалот, чеснок, кандлен, кориандр, порошок кенкур, порошок куркумы (по желанию), сушеная паста из креветок, соль и сахар. Существует два основных варианта супа сайур лодех в зависимости от его цвета; белый и желтый lodeh. Зеленовато-белый sayur lodeh сделан без куркумы, а золотисто-желтый - с куркумой. Иногда добавляются зеленые вонючие.
Состав sayur lodeh аналогичен sayur asem, с основным отличием в его жидкой части: Sayur lodeh основан на кокосовом молоке, а Sayur asem - на основе тамаринда на основе. Чтобы добавить аромат и вкус, настоящий яванский рецепт сайур лоде может включать молотый старый темпе. Этот старый темпе известен как "вчерашний темпе" или "гнилой темпе" (яванский : tempe bosok).
Происхождение блюда можно проследить до яванский народ традиции Явы. Согласно верованиям яванцев Кеджавена, сайур лодех является неотъемлемой частью церемонии слэметан и считается толак бала, чтобы предотвратить возможные опасности и бедствия. Люди и Кератон (двор) Джокьякарты часто совместно готовят сайур лодех для церемонии сламетана. Считается, что это может предотвратить такие бедствия, как ветер шторм, землетрясение, извержение вулкана, засуха и чума. Он хорошо известен в яванской кухне и распространился по Индонезии и региону. Из-за миграции яванцев в соседние страны, сегодня сайур лодех также популярен в Малайзии и Сингапуре.
Золотое сайур лодех подается в буфете Sayur lodeh can подается с рисом, приготовленным на пару (отдельно или смешанным на одной тарелке), или с нарезанным рисовым пирогом лонтонг. Хотя сайур лодех в основном является вегетарианским блюдом, его обычно едят с икан асин (соленая рыба ), опор аям, эмпал гепук или говядина serundeng. Самбал тераси («соус из креветок паста с чили») обычно подают отдельно. В Малайзии и Сингапуре, когда к сайур лодех подают лонтонг (наси химпит), он известен как лонтонг. В лонтонг часто добавляют сушеный кальмар самбал, вареное яйцо и кокосовую стружку.
Продовольственный портал 
Индонезийский портал .
Media: Sayur lodeh