Войти
Соус моджо намазывают на морщинистый канарский картофель 
Mojo Canario Mojo ( испанское произношение: [ˈmoxo], от португальского molho [ˈMoʎu], что означает «соус») - это название или сокращенное название нескольких типов соусов различной остроты, состоящих в основном из оливкового масла, местных сортов перца (называемыхна Канарских островах пимиента), чеснока, паприки (называемых pimentón в Испании), тмин или кориандр и другие специи. Моджо возник на Канарских островах, где основными разновидностями этого сорта являются красный моджо ( mojo rojo) и зеленый моджо ( mojo verde). В других странах есть рецепты, похожие на моджо, где можно использовать кислые ингредиенты, такие как уксус, лимон, апельсин илисок лайма.
Зеленый моджо, или моджо, содержащий зеленые специи, обычно используется для рыбы, особенно правильного зеленого моджо (сделанного с зеленым перцем), но также моджо из кориандра ( mojo de cilantro) и моджо из петрушки ( mojo de perejil). Так как кориандр и петрушка содержат немного воды, их нужно хранить в холодильнике и употреблять в течение двух дней после приготовления.
Красный моджо, сделанный из маленьких красных перцев с острова Ла-Пальма (так называемый pimienta picona) и паприки, обычно едят с мясом. Красный и зеленый моджо можно использовать как взаимозаменяемые, чтобы приправить некоторые блюда, особенно папас арругадас с сальсой моджо или картофель с моджо. Моджо также обычно подают со свежими булочками в начале еды.
Чтобы приготовить красный моджо, необходимо подсушить перец. После высыхания перец можно хранить в течение длительного времени перед приготовлением. Перед приготовлением моджо перец замачивают в воде, чтобы он потерял остроту. Затем зерна и волокна удаляются, но некоторые из них сделают моджо острым. В случае зеленого моджо пряность будет регулироваться количеством чеснока, а также может быть усилена добавлением молотых семян кориандра.
Местные вариации моджо включают рецепты с сыром, например, mojo con queso ( моджо с сыром) из Ла-Пальмы и Эль-Йерро, а также альмогроте из Ла Гомера, где его превращают в пасту, которую можно намазывать на хлеб. В каждой канарской семье есть свой рецепт моджо, поэтому он может сильно различаться по вкусу, пряностям и текстуре. Также есть миндальный моджо, который идеально сочетается с различными жареными блюдами. Шафран моджо, основным ингредиентом которого является канарский шафран, отлично сочетается с любым жареным сыром. Моджо с чесноком идеально подходит для пиццы. Моджо с травами приготовлен из смеси специй и идеально подходит для любого салата.
Подобные соусы, также известные как харизмы, также популярны на Кубе и во всех островах Карибского бассейна, Латинской Америке или неиспаноговорящих, из - за тяжелые канарские эмиграции в Карибском бассейн, и даже повлияли некоторые соусы для барбекю в Deep South регионе из США, особенно штаты Флорида, Техас и Луизиана. Аромат может состоять практически из чего угодно, от помидора или перца до авокадо.
В кубинской кулинарии моджо применяется к любому соусу, который сделан из чеснока, оливкового масла или свиного сала и цитрусового сока, традиционно горького апельсинового сока. Его обычно используют для ароматизации клубней маниоки, а также для маринования жареной свинины. Без орегано соус обычно называют «мохито» и используют для макания чипсов из подорожника и жареной маниоки (юка). В маринад для свинины входят сок горького апельсина, чеснок, орегано, тмин и соль.
В Пуэрто - Рико, харизмы является трава соус из мелко нарезанной кинзы или петрушки с солью, большим количеством толченого чеснока и оливкового масла. Также можно добавить черный перец, масло, тертый лук, уксус и любые цитрусовые. Его обычно используют на острове в качестве маринада для жареного цыпленка и соуса для тостов, жареной маниоки, а иногда и пюре с мофонго. Пуэрториканский шеф-повар Хосе Энрике Моджо, смешанный с папайей и авокадо, покрытый рыбой, стал частью пуэрториканской гастрономии. Существует также вариант, популярный в городе Салинас, под названием mojo isleño, который подают с морепродуктами, особенно с рыбой.
В Доминиканской Республике это называется васакака и используется в качестве соуса для жареного цыпленка и вареной маниоки. Васакака - это кипячение большого количества воды с петрушкой, чесноком, оливковым маслом и кислым апельсиновым соком или соком лайма.
