Войти
 сунданский гураме горенг кипы (жареные фанаты гурами ) с каредок гарниром и самбал | |
| блюдо | Основное блюдо |
|---|---|
| Ассоциированная национальная кухня | Индонезия, Бруней, Малайзия, Сингапур |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Рыба, приправленная чесноком, луком и другими специями и обжаренная во фритюре в кокосовом масле |
Икан горенг - это индонезийское и малазийское блюдо, состоящее из жареной во фритюре рыбы или других форм морепродукты. Икан горенг буквально означает «жареная рыба» на индонезийском и малайском языках.
Икан горенг очень популярен в Индонезии. Обычно рыбу маринуют смесью пряных паст. В некоторых рецептах используется кекап манис (сладкий соевый соус) для покрытия рыбы после жарки. Икан горенг обычно жарят во фритюре в очень горячем кокосовом масле, пока рыба не станет золотистой и хрустящей. Этот метод часто используется с карпом, гурами и молочной рыбой, чтобы превратить тонкую рыбную кость в рассыпчатую, хрустящую и съедобную.
Икан горенг кунит, жареная рыба, приправленная куркумой.Перед жаркой рыбу обычно маринуют со смесью специй, а иногда и кекап мани (сладкий соевый соус). Смесь специй может варьироваться в зависимости от региона и места, но обычно она состоит из комбинации соли, лимонного сока, молотого лука-шалота, чеснока, перца чили., кориандр, куркума, галангал и соль. В некоторых рецептах может использоваться жидкое тесто или яичное покрытие на рыбе перед жаркой. Обычно рыбу после жарки можно сразу же съесть с рисом на пару и самбал тераси (чили с креветочной пастой ) или самбал кекап (ломтики чили, лук-шалот и сладкий соевый соус) в качестве соуса для макания. Восточно-индонезийские манадо и малуку икан горенг обычно используют дабу-дабу или коло-коло приправу.
В некоторых рецептах икан горенг может быть добавлено бумбу (смесь специй), смешанная с жареной рыбой или вылитая поверх нее, например бумбу акар кунинг (желтые соленые огурцы)., сделанный из куркумы, чеснока и других специй, пасты с нарезанным огурцом, морковью, чили и круглым луком-шалотом или нарезанными помидорами с уксусом. Другие близкие рецепты, такие как рыба рика-рика и асам педас.
Жареная рыба, вероятно, молуккский окунь (Lutjanus boutton) в Палопо, Южный Сулавеси.Существует множество вариантов и рецептов икан горенг, которые отличаются от рецептов маринованных специй, начинки бумбу, соусов для макания или самбалов, до видов жареной рыбы. Практически все виды рыбы и морепродуктов могут быть приготовлены из икан горенг, наиболее популярны пресноводные гурами, билис (mystacoleucus ), патин (пангасиус ), нила (нильская тилапия ), муджар (мозамбикская тилапия ) и икан мас (карп ). Жареная рыба с морепродуктами - это банденг (молочная рыба ), тонгкол или чакаланг (тунец слипджека ), тунец, бавал (помфрет ), тенгири ( wahoo ), kuwe (trevally ), baronang (rabbitfish ), kerapu (garoupa ), kakap merah (красный окунь ), тери (анчоус ), тодак (рыба-меч ), хиу или кукут (акула ) и пари (скат ).
Продовольственный портал 
Индонезийский портал 
Малайзийский портал 
Сингапурский портал 
