Войти
 | |
| Альтернативные названия | Горячий горшок из говяжьего рубца |
|---|---|
| Тип | Jeongol |
| Место происхождения | Корея |
| Основные ингредиенты | Гопчанг (тонкий кишечник говядины) |
| Обычно используемые ингредиенты | Овощи, приправы, говяжий бульон |
| |
| Корейское имя | |
| хангыль | 곱창 전골 |
|---|---|
| Исправленная романизация | gopchang-jeongol |
| McCune – Reischauer | kopch'ang-jŏn 'gol |
Gopchang-jeongol (곱창 전골) или хот-пот из говяжьего рубца - острый корейский тушеное мясо или запеканка, приготовленная из говядины рубца, овощей и приправ в говяжьем бульоне. Гопчанг относится к говядине тонкому кишечнику, а чонгол относится к категории тушеного мяса или запеканки в корейской кухне. Хотя блюдо в основном основано на говяжьем гопчанге, для придания блюду более насыщенного вкуса и жевательной текстуры также используются другие части говяжьего внутренностей.
Чтобы удалить запах и излишки жира в блюде, любой белый жир, приставший к кишечнику, следует тщательно очищать, натирая его пшеничной мукой и солью и несколько раз промывая. Поскольку для приготовления блюда требуются не только специальные методы приготовления и много труда, но и очень свежие ингредиенты, гопчанг чонгол обычно едят в ресторанах, специализирующихся на блюдах из говядины. Блюдо, заправленное острым и острым соусом на основе красного перца чили, подается как основное основное блюдо с тарелкой пропаренного риса. Его часто делят между собой несколько посетителей в центре стола, а также он является популярным анджу при употреблении алкогольных напитков, таких как соджу в Южной Корее.
Корейцы классифицируют внутренности говядины на подкатегории, в том числе янь (,), beoljibyang (벌집 양), cheonyeop (처녑), makchang (막창), gopchang (곱창, также называемый sochang 소창) и daechang (대창).
Первая камера говяжьего желудка называется ян и является с высоким содержанием белка. Людям со слабым здоровьем издревле рекомендовали пить отвар ян. Внешняя часть кишечника твердая и комковатая, с множеством черных мембран и нечистых материалов, прикрепленных между выступами, поэтому их следует тщательно очистить перед приготовлением. Гопчанг (тонкий кишечник крупного рогатого скота) обычно называют таковым из-за его извилистой формы, а не сочанг, что буквально означает «тонкий кишечник». Это аналог daechang, что означает «толстый кишечник». По сравнению с другими кусками мяса гопчанг богат железом и витаминами. Он относительно недорог, имеет характерный вкус и жевательную, но приятную на вкус текстуру, поэтому его используют во многих корейских блюдах, таких как gui (блюда на гриле) или боккеум (перемешивание -жареные блюда).
Бульон для блюда может представлять собой смесь двух бульонов, приготовленных из говяжьего гопчанга и грудинки соответственно, или гомтанг, жидкий суп с богатым вкусом, приготовленный из говяжьих костей на медленном огне в течение длительного времени. При выборе первого типа говяжий гопчанг и грудинку нужно варить отдельно, потому что говяжий гопчанг имеет сильный аромат, который может повлиять на бульон из грудинки и мясо. Чтобы приготовить бульон гопчанг из говядины, очищенный гопчанг из говядины, лук, зеленый лук, чеснок и имбирь помещают в большую кастрюлю с большим количеством воды и кипятят до полной готовности. Точно так же бульон из грудинки готовится с использованием того же метода, используя те же второстепенные ингредиенты, чтобы удалить любые неприятные запахи, которые могут сохраняться. После этого оба бульона охлаждают, а весь плавающий на поверхности жир снимается. Приготовленную грудинку нарезают небольшими кусочками, а янь и гопчан - длинными диагональными полосками. Вареный говяжий гопчанг и грудинка маринуют с приправами и долго вымешивают.
Вешенки отваривают в кипящей соленой воде, слегка отжимают, чтобы выжать воду, разрывают их зерно, приправленное. Сушеные шиитаке грибы замачивают в теплой воде, и если добавить в воду небольшое количество сахара, это помогает грибам быстрее восстанавливаться. ножки гриба вынимают, шляпки измельчают и приправляют. Зеленый перец чили очищают от семян и нарезают, а лук и морковь нарезают кусочками того же размера, что и перец. Зеленый лук нарезают длинными диагональными полосками.
В сковороде оставшиеся овощи кладут на дно, а маринованный говяжий гопчанг и грудинку кладут поверх них по кругу. Нарезанные грибы и нарезанные овощи кладут между гопчангом и мясом. Приготовленные бульоны смешивают, приправляют солью и понемногу выливают в кастрюлю. Когда блюдо готово, вся плавающая пена снимается, и подается гопчанг чонгол.
Носитель: Gopchang-jeongol