Войти
Скелет головы окуня 
Части головы щуки. 1: печень, 2: жаберная дуга, 3: небо с острыми зубцами, 4: сердце в середине, 5: фрагмент спинного мозга, 6: мозг, 7: сферическая линза, 8: чешуя Рыбьи головы, отделенные или все еще прикрепленные к остальной рыбе, иногда используются в пищевых блюдах или варятся для рыбного бульона.
Голова рыбы включает морду от глаза до самой передней точки верха челюсть, operculum или жаберная крышка (отсутствует у акул и бесчелюстных рыб ) и щека, которая продолжается от с глазу на глаз до предоперации. Жаберная крышка и предкрышка могут иметь или не иметь шипов. У акул и некоторых примитивных костистых рыб за каждым глазом находится дыхальце, небольшое дополнительное жаберное отверстие.
череп в рыба состоит из ряда только слабо связанных костей. У бесчелюстных рыб и акул имеется только хрящевой эндокраниум, причем как верхняя, так и нижняя челюсти являются отдельными элементами. Костные рыбы имеют дополнительную кожную кость, образующую более или менее когерентную крышу черепа у двоякодышащих и голостовых рыб. нижняя челюсть определяет подбородок.
Рыбные головы на рынке В некоторых еврейских общинах принято есть рыбную голову на Рош ха-Шана (буквально «голова года»).
В сицилийском колдовстве принято оставлять рыбью голову на пороге врага, чтобы отразить злое намерение. Это также выполняется старшей бабушкой, когда к семье рыбаков мафии обиделся деловой партнер. Эта практика восходит как минимум к 1308 году, когда Данте упомянул об этом в своем эпосе Божественная комедия.
В более серьезной вражде об обострении вражды может свидетельствовать появление головы козла или лошади.
Рыбьи головы - это тема новой песни 1978 года "Fish Heads" рок-дуэта Barnes Barnes.
Есть много упоминаний о говорящих рыбьих головах в различных снах. эпизоды с участием Тони Сопрано из сериала HBO Клан Сопрано.
Рыбьи головы приобрели известность в 2009 году благодаря рекламному трюку Green Peace, в котором члены группы активистов бросили на дверь 5 тонн рыбьих голов. шаг Министерства рыболовства Франции.
| Название | Изображение | Происхождение | Описание |
|---|---|---|---|
| Caldillo de congrio |  | Чили | Изготовлен из конгрио колорадо (красный морской угор ), вида угрей, распространенного в Чилийском море, путем варки рыбьих голов, лука, чеснока, кориандра, морковь и перец. После варки используется только бульон. Лук и чеснок обжариваются вместе с измельченными помидорами. Затем овощи смешивают с бульоном, жидкими сливками, вареным картофелем и маринованным и вареным углем. |
| Ченчеда | Индия | Сделано из толченой рыбы головы вместе с овощами. Основными ингредиентами являются рыба (обычно Роху или Тилапия ), голова и овощи, такие как баклажаны, картофель, помидоры, кабачки (называемые на ории джанхи), лук и т. Д. | |
| Crappit heid | Шотландия | (английский: набитая голова). Его можно проследить до рыбацких сообществ Севера, Гебридских островов и Северо-Восточной Шотландии в восемнадцатом веке. В то время, когда денег было мало, более дорогие филе рыбы, например треска или пикша, продавались на рынке, а субпродукты и менее привлекательные части были оставлены рыбаками для котлована. | |
| Звездный пирог |  | Корнуолл | Изготовлен из запеченных сардины вместе с яйцом и картофелем, покрытый коркой из теста. Несмотря на то, что существует несколько вариантов использования разной рыбы, уникальная особенность звездного пирога - это рыбьи головы (а иногда и хвосты), торчащие из корки, так что кажется, что они смотрят в небо. Это позволяет маслам, выделяющимся во время приготовления, стекать обратно в пирог. |
| Запеканка из рыбьей головы | Китай | Приготовлена из рыбьей головы (около 1 кг), творога из бобов, кайенского перца, кунжутного масла, растительное масло, ростки чеснока, лук-шалот, имбирь, соя, соль, кулинарное вино, белый сахар и глутамат натрия. Голову рыбы промывают, маринуют в соевом соусе и обжаривают с добавлением варочного вина. Затем голову тушат и подают с гарниром из ростков чеснока и кунжутного масла. Бульон в этом блюде имеет молочно-белый цвет. | |
| Карри из рыбьей головы | Малайзия | Это блюдо возникло в Сингапуре, когда шеф-повар хотел, чтобы его блюда в южно-индийском стиле понравились более широким слоям населения. клиентура, особенно китайцы, считавшие рыбную голову своим фирменным блюдом. Голова красного луциана наполовину тушена в керальском стиле карри с овощным ассорти, например окра и баклажаны (бринджалы), обычно подаются с рисом или хлебом. | |
 | Индийский | В Индии и Бенгалии, где основными продуктами питания являются рис и рыба, очень популярное карри из рыбьей головы готовят из бобов moog или ung, но также можно использовать и другие овощи. Подливка очень густая и очень острая. Роху - самая популярная рыба, из которой готовят это блюдо. | |
 | Перанакан | Перанаканцы - это группа этнических китайцев. Сегодня в ресторанах Перанакана подают вариации этого блюда. | |
| Мури гханту | бенгальский | Сделано из риса и рыбьих голов, обычно голов роху. Он не готовится полностью, из-за чего блюдо приобретает зернистую текстуру. Используется в торжественных случаях. | |
| Тепа | Юпик | Тепа, также называемые вонючими головами, заквашенные головы сига. Обычно их готовят: головы и кишки рыб кладут в деревянную бочку, накрывают мешковиной и закапывают в землю примерно на неделю. На короткое время в наше время стволы заменили пластиковые пакеты и ведра. Однако это увеличило риск ботулизма, и юпик эскимосы вернулись к ферментации рыбьих голов прямо в земле. | |
| Суп из рыбных голов с рисовой лапшой | Малайзия | Малазийский завтрак, приготовленный из тушеной головы рыбы и рыбных костей, обычно с белым амуром. Традиционно этот рыбный бульон готовили путем кипячения и кипячения рыбных костей во фритюре для получения рыбного бульона молочно-белого цвета. Однако со временем местные продавцы скорректировали метод приготовления и вместо этого использовали сгущенное молоко, чтобы получить молочно-белый рыбный бульон. Таким образом, местные жители привыкли к вкусу рыбного бульона с добавлением молока. |
Рыбная голова (красный кафельн ) Япония
Тушеная рыбная голова в горшочке
Голова лосося на пару
Пюре из рыбной головы с перцем
Пищевой портал 