Войти
Стакан настоящего эля из английского паба Ale - это тип пива , сваренного с использованием метода теплого брожения, что дает сладкий, полнотелый и фруктовый вкус. Исторически этот термин относился к напитку, сваренному без хмеля.
Как и в большинстве сортов пива, эль обычно содержит горький агент, чтобы сбалансировать солод и действовать как консервант. Изначально эль был горьким с грюйтом, смесью трав или специй, отваренных в сусле перед ферментацией. Позже хмель заменил грюйт в качестве горького вещества.
Слово эль пришло в английский язык от языка-предка, Общегерманский. Английский принадлежит к западногерманской ветви общегерманского языка, и некоторые другие языки в этой ветви также подтверждают наличие слова: среднегерманский āle и ael, а древнесаксонский слово ало-жир «чашка эля». Это слово также встречается во всех северогерманских языках, почти наверняка встречается в древних рунических надписях в форме alu, а затем в древнескандинавском как ǫl. Путем научного процесса лингвистической реконструкции можно сделать вывод, что общегерманской формой этого слова была * alúþ-. Согласно третьему изданию Оксфордский словарь английского языка, однако, происхождение этого слова является "неопределенным и оспаривается.
Недавние исследования Харальд Бджорванд, однако, предпочитает следующее объяснение: германское слово * alú-þ- происходит от индоевропейского слова ** olú-t- (от более раннего индоевропейского основания * h₂elut-), которое первоначально означало «золотистый или красноватый цвет». Другие индоевропейские слова, связанные с этим корнем, включают древнеиндийское aruṣá- ('красноватый'; r происходит от более раннего l, * alu-sá-) и древневерхненемецкого elo. («желтоватый, бледно-желтый, красновато-желтый, рыжевато-коричневый»). Индоевропейское слово * olú-t- затем стало обозначать именно эль, потому что это его цвет, что дало начало германскому слову * alú-þ- и осетинскому слову æluton.
В этом рассказе индоевропейское слово * olú-t- также было заимствовано из финских языков, давая финский olut и эстонский õlu.
Связь похожих слов в славянские языки (например, староболгарский olu 'сидр', словенский ol 'пиво, старопрусский alu' медовый ') и балтийские языки (литовский alus, латышский alus,' пиво ') остается неопределенным.
Эль был важным источником питания в средневековом мире. Это был один из трех основных источников зерна в начале четырнадцатого века в Англии, наряду с похлебкой и хлебом. Ученые считают, что на зерно приходится около 80% калорий, потребляемых сельскохозяйственными рабочими, и 75% - для солдат. Даже дворяне получали около 65% калорий из зерна. Мелкое пиво, также известное как столовое пиво или мягкое пиво, было очень питательным, содержало ровно столько алкоголя, чтобы действовать в качестве консерванта, и обеспечивало гидратацию, не опьяняя эффекты. В средневековом мире мелкое пиво потреблялось ежедневно почти всеми, включая детей, а более крепкие эли подавали в развлекательных целях. Более низкая стоимость для владельцев в сочетании с более низкими налогами, взимаемыми с мелкого пива, привели к продаже пива с маркировкой «крепкое пиво», которое фактически было разбавлено мелким пивом. В средние века эль, вероятно, был безопаснее для питья, чем большую часть воды (микробная теория болезней была неслыханной, а стерилизующие свойства кипячения были неизвестны). Алкоголь, хмель и некоторые ингредиенты в gruit, используемые для консервирования некоторых элей, возможно, способствовали более низкому содержанию патогенов в них по сравнению с водой. Тем не менее, эль был в значительной степени безопаснее из-за количества часов кипячения, необходимых для производства, а не содержания алкоголя в готовом напитке.
Записи средневековья показывают, что эль потребляли в огромных количествах. В 1272 году муж и жена, ушедшие на пенсию в аббатстве Селби, получали 2 галлона эля в день с двумя буханками белого хлеба и одной буханкой черного хлеба. Монахи Вестминстерского аббатства потребляли 1 галлон эля каждый день. В 1299 году семья Генри де Ласи покупала в среднем 85 галлонов эля в день, а в 1385-6 Фрамлингемский замок потреблял 78 галлонов в день.
Упоминание о « ealu wæge '(чашка для эля) в Беовульф В средние века пивоварение эля было местной отраслью, которой в основном занимались женщины. Пивовары, или пивовары, варили пиво дома как для внутреннего потребления, так и для небольшой коммерческой продажи. Брюстеры обеспечивали семьям значительный дополнительный доход; однако только в некоторых случаях, как это было в случае с вдовами, пивоварение считалось основным доходом семьи.
Эль обычно ферментируется при температуре от 15 до 24 ° С (60 и 75 ° F). При температуре выше 24 ° C (75 ° F) дрожжи могут производить значительные количества сложных эфиров и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов, в результате чего часто получается пиво со слегка «фруктовыми» соединениями, напоминающими те, что содержатся в фрукты, такие как яблоко, груша, ананас, банан, слива, вишня или чернослив.
Бочонок ручные насосы Коричневые эли, как правило, слегка охмелены и довольно слабо ароматизированы, часто с ореховым привкусом. На юге Англии они темно-коричневые, с содержанием алкоголя около 3–3,6%, довольно сладкие и вкусные; на севере они красно-коричневые, 4,5-5% и несколько более сухие. Английский коричневый эль впервые появился в начале 1900-х годов, наиболее известными образцами которых были Manns Brown Ale и Newcastle Brown Ale. Этот стиль стал популярным среди домашних пивоваров Северной Америки в начале 1980-х годов; Pete's Wicked Ale является примером.
Пэйл-эль - термин, используемый для пива, сделанного из солода, высушенного с коксом. Кока-кола впервые была использована для обжарки солода в 1642 году, но только примерно в 1703 году термин светлый эль был впервые использован. К 1784 году в Calcutta Gazette появилась реклама «легкого и превосходного» светлого эля. К 1830 году выражения «горький» и «светлый эль» стали синонимами. Пивоварни обычно называют пиво светлым элем, хотя покупатели обычно называют это пиво горьким. Считается, что покупатели использовали термин «горький», чтобы отличить этот светлый эль от других менее охмеленных сортов пива, таких как портер и мягкое. К середине-концу 20 века, когда пивовары все еще маркировали пиво в бутылках как светлый эль, они начали определять бочковое пиво как горькое, за исключением пива из Бертона-он-Трент, которое часто называют светлым элем, независимо от способа доставки.
В девятнадцатом веке пивоварня Bow Brewery в Англии экспортировала пиво в Индию, в том числе светлый эль, который выигрывал от продолжительности путешествия и был высоко оценен потребители в Индии. Чтобы избежать порчи, Bow и другие пивовары добавляли дополнительный хмель в качестве естественного консерванта. Это пиво было первым экспортным элем, который стал известен как India Pale Ale или IPA.
Разработанный в надежде отвлечь молодежь от употребления лагера в пользу бочковых элей, он очень похож на светлый эль, но есть некоторые примечательные Отличия - он более светлый, сваренный из лагеров или низкотемпературных элей и подается при более низких температурах. Крепость золотых элей варьируется от 3,5% до 5,3%.
Хотя в Шотландии производится весь ассортимент элей, термин «скотч-эль» используется во всем мире для обозначения солодового пива, крепкий эль, цвет от янтарного до темно-красного. Солод можно слегка карамелизировать для придания ноток ириски; Как правило, шотландское пиво слаще, темнее и менее охмелено, чем английское пиво. Классическими стилями являются легкие, тяжелые и экспортные, также называемые 60 / -, 70 / - и 80 / - (шиллингов) соответственно, восходящие к методу 19 века выставления счетов на пиво в зависимости от его крепости.
Ячменное вино составляет от 6% до 12%, при этом некоторые из них хранятся в течение длительного периода времени, от 18 до 24 месяцев. Выпивая ячменное вино, следует быть готовым попробовать «массивный сладкий солод и спелые фрукты грушевого типа, апельсинового и лимонного типа, с более темными фруктами, шоколадом и кофе, если используются более темные солоды. Нормы хмеля щедрые и дают горечь и перец., травяные и цветочные ноты ".
Мягкий эль изначально означал невыдержанный эль, противоположный старому элю. Он может быть любой крепости или цвета, хотя большинство из них темно-коричневого цвета и низкой крепости, обычно от 3 до 3,5%. Примером более светлого мягкого цвета является мягкий Бэнкса.
Бертонский эль - крепкий, темный, несколько сладкий эль, иногда используемый в качестве основного эля для смешивания с более молодыми сортами пива. Бас № 1 был классическим образцом бертонского эля. Некоторые считают Fullers 1845 Celebration Ale редким современным примером бертонского эля.
В Англии старый эль представлял собой крепкое пиво, которое традиционно выдерживалось около года, приобретая острый, кислый вкус, поскольку так оно и было. Этот термин теперь применяется к темным сортам пива средней крепости, некоторые из которых имеют сходство с традиционными старыми элями. В Австралии этот термин используется еще менее разборчиво и является общим названием для любого темного пива.
Бельгия производит широкий спектр специальных элей, которые невозможно легко классифицировать. Практически все бельгийские эли имеют высокое содержание алкоголя, но относительно легкие по телу из-за замены части засыпи сахарозой, что обеспечивает усиление алкоголя без добавления неферментируемого материала в готовый продукт. Часто говорят, что этот процесс делает пиво более усвояемым.
Бочковой эль - это нефильтрованное и непастеризованное пиво, которое кондиционируется (включая вторичную ферментацию) и подается из бочки без дополнительного давления азота или диоксида углерода. Бочонок эль также иногда называют настоящим элем в Соединенном Королевстве.
Портал пива  | Wikisource содержит текст статьи Британской энциклопедии 1911 года 151>Эль. |
