Войти
Пища порошок или порошкообразная пища являются наиболее распространенными формат высушенного твердого пищевого материала, который соответствует определенным стандартам качества, таким как содержание влаги, размер частиц и особая морфология. Обычные порошкообразные пищевые продукты включают сухое молоко, чайный порошок, какао-порошок, кофейный порошок, соевую муку, пшеничную муку и порошок чили. Порошки представляют собой твердые частицы дискретные твердые частицы размером размером в диапазоне от нанометров до миллиметров, которые обычно свободно текут при встряхивании или наклоне. Свойства насыпного порошка представляют собой совокупный эффект свойств частиц за счет преобразования пищевых продуктов в твердом состоянии в порошкообразную форму для простоты использования, обработки и сохранности. Для обозначения твердых частиц в массе используются различные термины, такие как порошок, гранулы, мука и пыль, хотя все эти материалы можно рассматривать в категории порошков.. Эти общие термины основаны на размере или источнике материалов.
Размер частиц , распределение, форма и характеристики поверхности и плотность порошков сильно различаются и зависят как от характеристик сырья, так и от условий обработки при их формировании. Эти параметры влияют на функциональные свойства порошков, включая сыпучесть, плотность упаковки, простоту обращения, образование пыли, смешивание, сжимаемость и поверхностную активность..
На рисунке показано изображение кристаллического (вверху) и аморфного (внизу) состояния порошка. Пищевой порошок может быть аморфным или кристаллические в их молекулярной уровневой структуре. В зависимости от применяемого процесса порошки могут производиться в любой из этих форм. Порошки в кристаллическом состоянии обладают определенной ориентацией молекул в дальнем порядке, в то время как аморфное состояние неупорядочено, более открыто и пористо. Обычные порошки, находящиеся в кристаллическом состоянии, представляют собой соли, сахара и органические кислоты. Между тем, многие пищевые продукты, такие как молочные порошки, фруктовые и овощные порошки, мед порошки и гидролизованный белок порошки обычно находятся в аморфном состоянии. Свойства пищевых порошков, включая их функциональность и стабильность, во многом зависят от этих структур. Многие из желаемых и важных свойств пищевых материалов могут быть достигнуты путем изменения этих структур.
Порошок представляет собой измельченный пищевой продукт с большой межфазной площадью. Пища - это составная смесь, состоящая в основном из белка, углеводов, жира и минералов. Эти компоненты могут поглощать молекулы воды на своих активных участках гидратации. Количество и скорость адсорбции воды зависит от объема и состава поверхности частиц, общей площади поверхности частиц (размер частиц ), внутренней пористости и молекулярной структуры. Поскольку измельченные пищевые продукты (порошки) имеют большую площадь поверхности и нарушенную химическую структуру на границе раздела по сравнению с сыпучими продуктами питания, скорость гидратации воды и абсолютная гидратационная способность выше, чем в сыпучих продуктах. материал того же вида.
Порошок также имеет композитную поверхность с капиллярами разного размера и геометрическими рисунками, что приводит к медленному проникновению воды. Порошки с высоким содержанием углеводов или белков с низкой молекулярной массой 55 гигроскопичны (быстро поглощают влагу), поэтому легко растворяются. Кристаллические порошки растворяются медленно, поскольку растворение должно происходить извне внутрь, поскольку молекулы воды не могут быстро проникнуть внутрь из-за плотной молекулярной структуры кристаллов.
Во многих ситуациях обработки, формы порошка важны, например, при смешивании и растворении. Частицы порошка создаются из сыпучих твердых материалов путем обезвоживания и измельчения.
Помидор в пищевом дегидраторе Сушка (обезвоживание) - один из самых старых и простых методов консервирования пищевых продуктов. Обезвоживание - это процесс удаления воды или влаги из пищевого продукта путем нагревания при правильной температуре, а также с удержанием движения воздуха и сухого воздуха для поглощения и отвода выделяющейся влаги. Снижение влажности пищевых продуктов предотвращает рост микроорганизмов, таких как бактерии, дрожжи и плесень, и замедляет вниз ферментативные реакции, происходящие с пищей. Сочетание этих событий помогает предотвратить порчу сушеных продуктов.
Пищевые продукты можно сушить несколькими способами: на солнце, духовке или даже сушилке для пищевых продуктов. Однако для метода сушки на солнце требуются теплые дни с температурой 29,4 ° C или выше, низкая влажность и борьба с насекомыми, в то время как запекание в духовке менее эффективно, поскольку может разрушить питательные вещества из еды. Рекомендуется использовать электрический сушильный аппарат с горячим воздухом, который прост и удобен в конструировании, конструировании и обслуживании. Фактически, он очень доступен по цене и, как сообщается, сохраняет большую часть питательных свойств пищи, если ее высушить при соответствующих условиях сушки.
Измельчение - это процесс измельчения твердых пищевых продуктов на более мелкие частицы, включая порошки, с использованием кухонных комбайнов.
Пищевой портал 