Войти
Первое издание (опубл. Doubleday )Искусство смешивания напитков - это книга о коктейли от Дэвида А. Эмбери, впервые опубликовано в 1948 году. Книга примечательна своим остроумным, очень самоуверенным и разговорным тоном, а также категоризацией коктейлей на два основных типа: ароматный и кислый; его ингредиенты делятся на три категории: основа, модифицирующие агенты и специальные ароматизаторы и красители; и его соотношение 1: 2: 8 (1 часть сладкого, 2 части кислого, 8 частей база) для коктейлей кислого типа.
Эмбери сначала обрисовывает некоторые основные принципы создания качественный коктейль:
Эмбури часто подчеркивает, что напиток никогда не будет лучше, чем качество самого дешевого ингредиента, и поэтому он постоянно подчеркивает потребность в спиртных напитках высочайшего качества, ликерах, ликерах и модификаторах (свежевыжатые лимоны и т. д.). Он также неоднократно подчеркивает, что коктейль в классическом смысле (напиток перед ужином) не должен иметь ничего, кроме малейшей сладости, и выражает сожаление по поводу употребления таких напитков, как бренди Александр в качестве предварительного -прандиальные коктейли, так как они скорее притупляют, чем обостряют аппетит. Он не очерняет сладкие напитки как таковые, а указывает на то, что они превосходны после обеда или послеобеденных напитков, сопровождающих торт или шоколадное печенье, но они являются анафемой как «коктейль» перед большой трапезой.
Что касается официальных коктейлей IBA, Эмбури описывает классические коктейли перед ужином, вызывающие аппетит, а не другие категории.
Эмбури разбивает все ингредиенты коктейля на три категории:
база - основной ингредиент коктейля. Обычно это одинарный спирт, такой как ром, джин или виски, который обычно составляет 75 или более процентов от общего объема коктейля до обледенения..
Модифицирующий агент - это ингредиент, придающий коктейлю его характер. Его функция - смягчить вкус спирта-сырца в основе, одновременно усилив ее естественный аромат. Типичными модификаторами являются ароматные вина (такие как вермут ) и спиртные напитки (такие как Fernet Branca или Amer Picon ), горечи, фруктовые соки и «разглаживающие вещества», такие как сахар, яйца и сливки.
Специальные ароматизаторы и красители включают ликеры (например, Grand Marnier или Chartreuse ), Кордиалы, биттеры, такие как Angostura Bitters и т. д., а также сиропы с безалкогольными ароматизаторами (например, гренадин или фруктовый сироп ). Они обычно используются вместо простого сиропа и должны использоваться экономно.
Эмбури делит все коктейли на две категории:
Ароматические коктейли используют в качестве модифицирующих агентов битеров или ароматных вин или спиртных напитков.
Кислые коктейли используют в качестве модифицирующих агентов фруктовый сок (обычно лимон или лайм ) и сахар. Для них обычно рекомендуется соотношение: 1 часть сладкого, 2 части кислого и 8 частей основы. Однако Эмбури очень ясно дает понять, что считает абсурдной идею о том, что напиток должен быть приготовлен по одному точному рецепту, и что окончательный судья всегда остается за вами. Он предлагает попробовать разные соотношения, найти то, которое вам больше всего нравится, и придерживаться его.
Как только вы поймете основные компоненты каждого типа напитка, можно будет создавать новые коктейли, заменяя другую основу или модифицирующий агент, или добавляя специальный ароматизатор или краситель. дайкири, например, не что иное, как виски-сауэр, в котором ром заменен виски в качестве основы, а сок лайма заменен лимонным соком в качестве модифицирующего агента. Этой предпосылке посвящена целая глава книги («Roll Your Own»).
Шесть основных напитков Эмбури: Дайкири, Джек Роуз, Манхэттен, Martini, Old Fashioned и Sidecar. Предпочтительный рецепт Эмбури для каждого из них:
Взболтать с большим количеством мелко измельченного льда и хорошо процедить в охлажденный бокал для коктейля.
Энергично взболтать со льдом и процедить в бокал для коктейля. При желании украсьте долькой лимона.
Перемешать со льдом, процедить в бокал для коктейля и подавать с гарниром вишня мараскино.
перемешать со льдом, процедить в бокал для коктейля, оберните лимонную цедру сверху и подавайте с гарниром с оливкой, предпочтительно с начинкой из орехов. Эмбури также утверждает, что шерри - хорошая замена вермута.
В старомодном стакане, добавить биттер в простой сироп и перемешать. Добавьте около 30 грамм виски и снова перемешайте. Добавьте два кубика треснувшего, но не измельченного льда, и полейте остальным виски. Оберните лимонную цедру сверху и подавайте с гарниром цедрой лимона и вишней мараскино.
Энергично взболтать со льдом и процедить в бокал для коктейля. При желании украсьте долькой лимона.
Из издания 1958 года:
Книга сразу же завоевала популярность и быстро стала одной из самых цитируемых и цитируемых коктейльных книг. Книга оказала большое влияние на поколения любителей коктейлей и профессионалов, в том числе на многих, кто ответственен за сегодняшний коктейльный ренессанс, и подняла Эмбури, юриста, никогда не работавшего в сфере алкогольных напитков, до большого уровня уважения в профессии алкоголиков.
В наше время книга была описана как «знаменитая» и «Библия» по созданию коктейлей.
