Войти
Лакса Саравак де-факто государственное блюдо Саравака Саравакская кухня - региональная кухня Малайзия. Как и вся остальная малазийская кухня, еда Саравака основана на основных продуктах питания, таких как рис, но есть большое разнообразие других ингредиентов и пищевых продуктов из-за влияния разнообразной географии штата и коренных культур, совершенно отличных от региональные кухни полуостровной Малайзии. Саравак известен многонациональным населением. Как родина многих уникальных сообществ, Саравак предлагает множество кухонь, редко встречающихся в других местах Малайзии. Уникальность Саравака хорошо зависит от его этнической группы. У каждой группы коренного населения Саравака свой образ жизни, традиции, культура, а также еда. Кухня саравака менее острая и имеет тонкий вкус. В его состав входят свежие морепродукты и натуральные травы, такие как куркума, лимонная трава, имбирь, лайм и листья тапиоки. Эти ингредиенты не только легко доступны, но и добавляют деликатесам нотку аромата, текстуры и свежести. Еда - одна из самых культурных особенностей группы коренных жителей Саравака, где у каждой этнической группы есть свои деликатесы. Ибан популярен с «тубу» (стебли), «туак» (алкогольный напиток из рисового вина) и «пансух » (блюдо, приготовленное из бамбука), малайский с «бубур педас »(Каша) и« кек ляпис саравак »(слоеный пирог саравак), бидаю с« асам сиок »(куриный рис, приготовленный из бамбука) и« суп понас бидаю » (суповое блюдо из тапиоки), меланау с «тебалои» (крекеры из пальмы саго), «сагу» (извлеченные из пальмы саго) и «умай » (сырая рыба, смешанная с соком лайма) и оранг-улу хорошо известен как «гарам баррио» (высокогорная соль), «кикид» (бульон), «тенгаен» (местные молодые листья) и «урум гирук» (пудинг).
Сагу или Саго В саравакской кухне рис используется в качестве основных продуктов. Его чаще всего готовят на пару и всегда подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. Рис часто добавляют в соус или бульон из основных блюд. Рис Барио - знаменитый рис в Сараваке, который назван в честь Саравакского нагорья, где его выращивают. Местные жители считают его лучшим и лучшим рисом высокогорья Саравака. Рис, по словам местных жителей, по особым случаям едят только вождя длинного дома, хотя теперь его можно купить в ресторанах Саравака. В Сараваке часто жарят рис. Наси арук - это традиционный саравакский малайский наси горинг или жареный рис. В отличие от обычного наси горенг, в Наси Арук не используется масло для жарки риса. Рис нужно жарить дольше (по сравнению с жарением риса для Наси Горенг), чтобы рис смог впитать дымный / слегка подгоревший вкус. Саго или сагу - традиционный основной продукт питания народа меланау в Сараваке. Бутон саговой пальмы, приготовленный как традиционное блюдо в Сараваке. Бутон нарезают или режут и часто тушат с кокосовым молоком и сушеными анчоусами со специями. Линут или саго «каша», приготовленная путем заливки кипятком саго-крахмала. Обычно линут подают вместе с самбал белаканом и другими гарнирами. Текстура очень липкая и липкая, и ее в основном едят деревянной вилкой. Tebaloi - сладкий крекер саравака, сделанный из крахмала саго, яйца, кокоса и сахара, сплющенных до тонкого состояния и обжаренных до хрустящей корочки. Тетубей - еще одно блюдо из саго в Сараваке. Это традиционная еда меланау, приготовленная из крахмала саго. В кулинарии часто используются самые разные фрукты и овощи. Мидин, также называемый Stenochlaena palustris, или паку-мидин, или лемидин, является популярным овощем в Сараваке. Это солнечно-любящее растение, которое хорошо растет на открытых участках, обычно на болотистой местности. Обычная среда обитания - нарушенные леса, вторичные леса, каучуковые сады, плантации масличных пальм, берега рек и обочины дорог. Мидин обычно подают двумя одинаково вкусными способами - жарят с чесноком или белаканом (креветочной пастой). Самым популярным блюдом, в котором используется мидин, является мидин горенг белакан. Buah dabai или Canarium odontophyllum из семейства Burseraceae - уроженец Саравака, который используют в кулинарии. Дабай выращивают исключительно на острове Борнео, в бассейне реки Раджанг в центральном Сараваке, от внутренних районов Капита до Сибу и Сарикей на побережье. Это один из уникальных продуктов Саравака. Плод дабай немного больше оливы каламаты, с тонкой синевато-черной кожицей. Наси горенг дабай - это фирменный жареный рис саравака, основным ингредиентом которого является буах дабай. Рис, обжаренный с соевым соусом, чесноком, луком-шалотом, чили, устричным соусом вместе с дабай и другими ингредиентами, особенно яйцом. Сочетание помидоров (помидор), чеснока (bawang putih) и лука можно найти во многих блюдах Саравака. Самая главная специя в саравакской кухне - перец. Перец коммерчески производится в промышленных масштабах как товарная культура, и его предпочитают местные повара, когда блюдо требует тепла. Черный перец Саравак, получивший статус GI от MyIPO, высоко ценится международными кулинарами, такими как Ален Дюкасс. Кукуруза, тыква и ямс широко используются в саравакской кухне. Кукурузу выращивают почти одновременно с пади, а тыквы - на рисовых и кукурузных полях. Ямс также выращивают на периферии ферм пади.
Основные мясные продукты включают курицу, свинину, говядину и рыбу. Морепродукты популярны из-за наличия водоемов, окружающих архипелаг. Популярные уловы включают семах, икан кели, баонг, эмпуара и креветки. Также популярно мясо оленей, кабанов и даже медведей. Птиц можно стрелять из духовых трубок. Ружья используются не часто, потому что патроны недоступны для многих коренных жителей. Пунаи - еще одна маленькая птичка, которую уроженцы Саравака ловят липкими сетями и едят после того, как обжаривают их на небольшом огне. Жареные во фритюре пунаи часто входят в состав лелапана (халяль) в Мири. Овощи в джунглях можно найти на холмах и в долинах, а некоторые даже на берегах рек собирают предки местных жителей. Такие пальмы, как панту, нипах, нибонг, кокос и саго, по-прежнему являются важным умбутом или упах или побегами, которые коренные жители сохраняют в качестве деликатесов. Национальная кухня отличается простотой и прямотой аромата. Использование дикого имбиря, даун-бунгканга и листьев джунглей может придать нежный вкус различным блюдам.
Обычно в саравакских блюдах используются следующие методы приготовления: менумис (жарка с перемешиванием), менггоренг (жарка), бакар (приготовление на гриле) и ребус (кипячение). Каждая этническая группа в Саравак имеет разные стили приготовления, приготовления, хранения и приема пищи. Оранг-улу, например, использует гарам баррио для консервирования мяса, рыбы и овощей, что называется «менгасам». Ибан готовят и едят лулун, рис, приготовленный из бамбука. Помимо этого, традиционные методы приготовления пищи народа ибан также назывались пансох или пансух, то есть приготовление пищи в бамбуковых трубках. Такие ингредиенты, как птица, рыба, овощи или рис, смешиваются с ароматными травами, такими как лемонграсс, листья тапиоки и листья бунгкан (разновидность мирта из рода Eugenia), затем запечатываются в бамбуковых трубках и помещаются прямо на открытый огонь. Смесь необходимо залить в бамбуковые поленья, а нарезанные листья тапиоки набить в начале бревен. Приготовление пищи таким образом придаст ей аромат и вкус из бамбуковых трубок, сохраняя при этом влажность. Географически обширная лесная территория и образ жизни коренных народов были созданы, приготовлены и приготовлены с использованием природных ресурсов. Эти пищевые сокровища, в свою очередь, внесли свой вклад в уникальность саравакской кухни.
Популярные блюда в штате включают саравак лакса, коло мее, саюр мидин белакан, томатный мии, линут и айам пансух. Штат также известен своим слоеным пирогом десертом. У каждой этнической группы есть свои деликатесы с разными стилями приготовления, приготовления и приема пищи. Однако современные технологии изменили способ приготовления местных блюд. Примеры этнической еды: малайские бубур-педас (каша), ибан туак (рисовое вино) и манок пансох (бамбуковая курица), бидаюх асам сиок (куриный рис)), меланау тебалой (саго пальмовые крекеры) и умай (сырая рыба, смешанная с соком лайма) и Orang Ulu urum giruq (пудинг). Традиционная еда Саравака была продана как продукт кулинарного туризма.
Саравак известен своим рисом; В настоящее время MyIPO присвоило трем сортам, выращиваемым в Сараваке, статус GI. Среди продуктов и напитков, характерных для Саравака:
Коло Ми 
Бубур Педас 
Жареный «Мидин» 
Чаша «Умай». 
Teh C Peng Special «Teh C Peng» Особый »- местный популярный чай в Сараваке. Его названия, полученные от местного языка, обозначают холодный («пэн») чай («тех») со сгущенным молоком («С»). Этот чай представляет собой замороженную смесь заваренного чая, сгущенного молока и сиропа гула апонг (пальмовый сахар нирах), тщательно разложенного в трех или более слоях. Родом из Кучинга, его популярность распространилась на другие районы Саравака, а также соседний Сабах. Саравак также популярен среди Белой леди. White Lady - это ледяная смесь для стрижки с выпаренным молоком, соком манго, лонганом и ананасом. Изобретенный в 1975 году торговцем Кучингом, несколько разновидностей его можно найти в различных киосках по всему городу.
Туак - это тип традиционного алкогольного напитка в общинах даяков Саравака. Он сделан из клейкого риса или смеси ароматного риса и клейкого риса или просто ароматного риса. Процесс изготовления туака включает ферментацию вареного риса, при которой крахмал в рисе превращается в сахар, который затем ферментируется для производства спирта. Однако не существует принятого соглашения или определения того, что представляет собой туак. Туак - это, по сути, алкогольный напиток, производимый путем ферментации всего, что содержит углеводы, если он производится в Сараваке сараваками. Туак обычно подается как приветственный напиток для гостей и как важный компонент для ритуальных мероприятий. и праздничный такие случаи, как Гавай и Рождество. Другой тип более крепкого алкогольного напитка, называемый лангкау, содержит более высокое содержание алкоголя, потому что на самом деле он сделан из туака, который был подвергнут дистилляции на огне, чтобы выпарить алкоголь, охладиться и собрать в емкости. Бидаю также использует методы дистилляции для изготовления «арак тонок», разновидности самогона. Бидаю особенно известны своим умением и опытом в приготовлении туака: ингредиенты для вариантов туака включают сахарный тростник (тепуи), тампой (дикий фрукт со сладко-терпким вкусом), ананасы и яблоки. Тепуи - это алкогольный напиток, очень похожий на туак. Поскольку он сделан из сока сахарного тростника, этот алкогольный напиток является одновременно мягким и успокаивающим напитком по сравнению с туаком и лангкау. Обычно бидаю люди пьют тепуи сразу после обеда.
Разноцветный слоеный пирог Кек ляпис Саравак или слоеный пирог «Саравак» - это слоеный пирог с уникальным переплетением вкусных слоев и разнообразием вкусов. Это фирменное блюдо малайцев в Сараваке, которое служит во время праздничного сезона и особых случаев в Сараваке, Малайзия. Их часто пекут для религиозных или культурных праздников, таких как Ид уль-Фитр, Рождество, дни рождения и свадьбы. Люди в Малайзии практикуют день открытых дверей в день фестиваля. Уникальной особенностью открытых домов Саравака являются современные слоистые торты. Многослойный торт «Саравак» с продуманным рисунком и разнообразием вкусных ароматов пользуется популярностью не только у местных жителей, но и у посетителей в качестве подарков или для собственного потребления. Свое название торт получил за многослойный вкус и товарный вид, он должен иметь не менее двух цветов. Среди ингредиентов для приготовления этого торта - мука, сливочное или растительное масло, молоко, яйца и другие ингредиенты, необходимые для желаемого вкуса. Смесь тщательно перемешивают вручную или с помощью миксера. Для торта используются специальные формы, требующие продуманного дизайна и узоров для поддержания идеальной толщины слоя. Множественные слои и узоры достигаются путем наливания друг на друга тонких слоев с разными ароматными кляксами перед выпечкой торта. У разных пекарей разные стили и презентации. У некоторых более сложные узоры и мотивы, в то время как другие предпочитали простой многослойный стиль.
Продовольственный портал 
Малайзийский портал 
СМИ, связанные с Food of Sarawak на Wikimedia Commons