Войти
 | |
| Names | |
|---|---|
| Имя IUPAC (3R, 4R, 5R) -1,3, 4,5,6-Пентагидроксигексан-2-он | |
| Другие названия D-Аллюлоза; D -Псикоза; D -Рибо-2-гексулоза; Псевдофруктоза | |
| Идентификаторы | |
| Номер CAS | |
| 3D-модель (JSmol ) | |
| ChEBI | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.008.182  |
| MeSH | psicose |
| PubChem CID | |
| UNII | |
InChI
| |
УЛЫБКА
| |
| Свойства | |
| Химическая формула | C6H12O6 |
| Молярная масса | 180,156 г · моль |
| Точка плавления | 58 ° C (136 ° F; 331 K) |
| Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 N (что такое ?) | |
| Ссылки на инфобоксы | |
D-Psicose (C6H12O6), также известные как D-allulose или просто аллюлоза, представляет собой низкокалорийный моносахарид сахар используется некоторыми крупными производителями пищевых продуктов и напитков. Аллюлоза, впервые обнаруженная в пшенице более 70 лет назад, естественным образом присутствует в небольших количествах в некоторых продуктах питания.
сладость аллюлозы составляет 70% сладости сахарозы. В нем есть ощущение прохлады и нет горечи. Говорят, что его вкус похож на сахар, в отличие от некоторых других подсластителей, таких как высокоинтенсивные искусственные подсластители аспартам и сукралоза. Калорийность аллюлозы у человека составляет от 0,2 до 0,4 ккал / г по сравнению с примерно 4 ккал / г для типичных углеводов. У крыс относительная энергетическая ценность аллюлозы составила 0,007 ккал / г, или примерно 0,3% от таковой сахарозы. Как и сахарный спирт эритрит, аллюлоза минимально метаболизируется и выводится практически без изменений. гликемический индекс аллюлозы очень низкий или незначительный.
Аллулоза является слабым ингибитором ферментов α-глюкозидазы, α-амилаза, мальтаза и сахароза. Из-за этого он может ингибировать метаболизм крахмала и дисахаридов в моносахариды в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, аллюлоза подавляет абсорбцию глюкозы через транспортеры в кишечнике. По этим причинам аллюлоза обладает потенциальным антигипергликемическим действием, и было обнаружено, что она снижает постпрандиальную гипергликемию у людей. За счет модуляции липогенных ферментов в печени аллюлоза также может иметь антигиперлипидемические эффекты.
Благодаря своему действию вызывая неполное всасывание углеводов из желудочно-кишечного тракта и последующую ферментацию этих углеводов кишечными бактериями, аллюлоза может вызвать неприятные симптомы, такие как метеоризм, дискомфорт в животе и диарея. Установлено, что максимальная неэффективная доза аллюлозы, вызывающая диарею у людей, составляет 0,55 г / кг веса тела. Это выше, чем у большинства сахарных спиртов (0,17–0,42 г / кг), но меньше, чем у эритрита (0,66–1,0 + г / кг).
Аллулоза, также известный под своим систематическим названием D-рибо-2-гексулоза, а также под названием D -псикоза, представляет собой моносахарид и кетогексозу. Это C3 эпимер из фруктозы. Фруктоза может быть превращена в аллюлозу с помощью фермента, который позволил массовое производство аллюлозы. В природе это соединение содержится в следовых количествах в пшенице, инжире, изюме, кленовом сиропе и мелассе.. Аллулоза имеет аналогичные физические свойства с обычным сахаром, такие как объем, ощущение во рту, способность к потемнению и температура замерзания. Это делает его подходящим для использования в качестве заменителя сахара в пищевых продуктах, включая мороженое.
Впервые аллулоза была обнаружена в 1940-х годах. Первый метод массового производства аллюлозы был разработан, когда Кен Идзумори из Университета Кагава в Японии обнаружил ключевой фермент D -тагатозо-3-эпимеразу для преобразования фруктозы в аллюлозу в 1994 году. Этот метод производства имеет высокий выход, но страдает очень высокой стоимостью производства.
В июне 2012 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США приняло утверждение CJ CheilJedang, Inc. о том, что аллюлоза в целом признана безопасной (GRAS) в качестве заменителя сахара в различных указанных категориях пищевых продуктов. В июне 2014 года аналогичное письмо GRAS было направлено компании Matustani Chemical Industry Company, Ltd. Allulose не одобрен для использования в Европейском Союзе.
Исследования показали, что коммерческий продукт не всасывается в организме человека, как обычные сахара, и не повышает уровень инсулина, но могут потребоваться дополнительные исследования для оценки любых других потенциальных побочных эффектов.
По состоянию на 2018 год наиболее доступная на рынке аллюлоза производилась из кукурузы. Алюозу также производят из свекольного сахара.
Коммерческие производители и пищевые лаборатории изучают свойства аллюлозы, которые могут отличать ее от сахарозы и фруктозных подсластителей, включая способность вызывать сильное пенообразование. свойство белка яичного белка и производство антиоксидантных веществ, образующихся в результате реакции Майяра.
Коммерческое использование аллюлозы включает низкокалорийные подсластители в напитках, йогурте, мороженом, выпечке и др. как правило, калорийные блюда. Лондонская Tate Lyle выпустила свой собственный вариант аллюлозы, известный как Dolcia Prima allulose, а американская компания Anderson Global Group выпустила свой собственный вариант на североамериканский рынок в 2015 году. Первая крупная пищевая компания использовать аллюлозу в качестве подсластителя в некоторых из их продуктов протеиновый батончик.
16 апреля 2019 года Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) выпустило проект руководство, позволяющее производителям пищевых продуктов исключать аллюлозу из общего количества и добавленного сахара на этикетках Nutrition and Supplement Facts. Как сахарные спирты и пищевые волокна, аллюлоза будет по-прежнему учитываться при расчете общего количества углеводов на этикетках пищевых продуктов. Это, в сочетании с обозначением GRAS, повысило интерес к включению аллюлозы в пищевые продукты вместо сахарозы.
