Войти
| Мария Рунделл | |
|---|---|
 Титульный лист " Новой системы домашней кулинарии", издание 1806 г. | |
| Родившийся | 1745 Ладлоу, Шропшир, Англия |
| Умер | 16 декабря 1828 г. (1828-12-16)(82–83 года) Лозанна, Швейцария |
| Национальность | английский |
| Известная работа | Новая система домашней кулинарии |
| Супруг (а) | Томас Рунделл |
Мария Элиза Рунделл (1745-16 декабря 1828) была английской писательницей. Мало что известно о большей части ее жизни, но в 1805 году, когда ей было за 60, она отправила неотредактированный сборник рецептов и домашних советов Джону Мюррею, с семьей которого - владельцами издательского дома Джона Мюррея - она была другом. Она не просила и не ожидала никаких выплат или гонораров.
Мюррей опубликовал работу «Новая система домашней кулинарии» в ноябре 1805 года. Она имела огромный успех, и последовало несколько изданий; за всю жизнь Рунделла было продано около полумиллиона экземпляров книги. Книга была ориентирована на домохозяек среднего класса. Помимо приготовления пищи, он предлагает советы по лечению и созданию домашней пивоварни, а также включает раздел, озаглавленный «Указания для прислуги». В книге есть ранний рецепт томатного соуса - возможно, первый - и первый напечатанный рецепт яиц виски. Рунделл также советует читателям экономно расходовать пищу и избегать отходов.
В 1819 году Рунделл попросила Мюррей прекратить публиковать « Домашняя кулинария», так как она была все более недовольна тем, как с каждым последующим изданием количество работ приходило в упадок. Она хотела выпустить новое издание с новым издателем. Последовало судебное дело, и юридические споры между двумя сторонами продолжались до 1823 года, когда Рунделл принял предложение Мюррея в размере 2100 фунтов стерлингов за права на произведение.
Рунделл написал вторую книгу « Письма к двум отсутствующим дочерям», опубликованную в 1814 году. В этой работе содержатся советы, которые мать давала бы своим дочерям по таким вопросам, как смерть, дружба, как вести себя в вежливой компании и типы книг. Воспитанная молодая женщина должна читать. Она умерла в декабре 1828 года во время посещения Лозанны, Швейцария.
Ранделл родилась Мария Элиза Кетелби в 1745 году в семье Маргарет ( урожденная Фаркухарсон) и Абеля Джонсона Кетелби; Мария была единственным ребенком пары. Абель Кетелби, который жил со своей семьей в Ладлоу, Шропшир, был адвокатом Мидл Темпл в Лондоне. Мало что известно о жизни Ранделла; писатели Мэри Эйлетт и Олив Ордиш отмечают, что «в один из самых обильно записанных периодов нашей истории, когда биографии даже светлых дам могут быть написаны полностью, а личная жизнь самого популярного писателя того времени не записана».
30 декабря 1766 года Мария вышла замуж за Томаса Рунделла, хирурга из Бата, Сомерсет, или ювелира из известных ювелиров и ювелиров Ранделла и Бридж- оф- Ладгейт-Хилл в лондонском Сити. У пары было два сына и три дочери.
Семья когда-то жила в Бате, а также, возможно, какое-то время они жили в Лондоне. Томас умер в Бате 30 сентября 1795 года после продолжительной болезни. Ранделл переехал в Суонси, Южный Уэльс, возможно, чтобы жить с замужней дочерью, и отправил двух ее дочерей в Лондон, где они жили со своими тетей и дядей.
Фронтиспис издания 1810 года " Новой системы домашней кулинарии" Во время замужества и вдовства Ранделл собирала рецепты и советы по дому для своих дочерей. В 1805 году, когда ей был 61 год, она отправила неотредактированный сборник Джону Мюррею, с семьей которого - владельцами издательства Джона Мюррея - она была другом. Прошло шестьдесят лет с тех пор, как Ханна Гласс написала «Искусство кулинарии, сделанное простым и легким», и сорок лет с тех пор, как Элизабет Раффальд написала « Опытную английскую экономку» - последние кулинарные книги, которые хорошо продавались в Британии, - и Мюррей понял, что существует разрыв на рынке.
Документ, который Рунделл дал Мюррею, был почти готов к публикации; он добавил титульный лист, фронтиспис и индекс и отредактировал сборник. Он зарегистрировал ее в канцелярском зале как свою собственность, и первое издание « Новой системы домашней кулинарии» было опубликовано в декабре 1805 года. Как это было принято с женщинами-авторами того времени, книга была опубликована под псевдонимом «Дама». Рунделл не хотел платить за книгу, поскольку в некоторых социальных кругах получение гонорара считалось недопустимым, и первое издание содержало записку от издателей, в которой говорилось:
Следующие указания были предназначены для поведения семей дочерей писательницы и для хорошего устройства их стола, чтобы соединить хорошую фигуру с надлежащей экономией... Эта небольшая работа была бы для нее сокровищем., когда она впервые вступила в жизнь, и поэтому надеется, что это может быть полезно другим. Согласно этой идее, она предоставляется публике, и, поскольку она не получит от нее никакого вознаграждения, она верит, что это ускользнет без порицания.
Книга была хорошо встречена и стала успешной. Рецензент из European Magazine и London Review посчитал это «гениальным трактатом», который «универсален и всегда интересен». Неназванный рецензент-мужчина «Ежемесячного реперториума английской литературы» написал: «Мы можем только сообщить, что некоторые из наших подруг (более сильные критики по этому поводу, чем мы сами) отзываются о работе положительно». Рецензент также восхищался «различными рецептами, которые можно правильно назвать« кухонными лекарствами », с другими, которые полезно знать женщинам, а хорошим домохозяйкам - практиковать». В «Ежемесячном музее леди» отметили, что работа была «дешевой по цене, наглядной в своем направлении и удовлетворительной по своим результатам».
Были опубликованы, дополнены и отредактированы несколько выпусков « Новой системы домашней кулинарии». В 1808 году Мюррей послал Рунделлу 150 фунтов стерлингов, заявив, что ее подарок оказался более выгодным, чем он думал. Она ответила на его письмо, сказав: «У меня никогда не было ни малейшего представления о возвращении того, что на самом деле было бесплатным подарком тому, кого я долгое время считал своим другом».
Титульный лист к произведению 1814 г. " Письма к двум отсутствующим дочерям" В 1814 году Ранделл опубликовала свою вторую книгу « Письма к двум отсутствующим дочерям». В произведении содержатся советы, которые мать могла бы дать своим дочерям. Рецензент «Ежемесячного обзора» счел книгу «единственно моральной и содержит некоторые разумные и полезные размышления, особенно о смерти и дружбе». Рецензент The British Critic считает, что работа «содержит много замечательных инструкций; настроения всегда хорошие, часто достойные восхищения».
Ранделл написал Мюррею в 1814 году, в котором жаловался, что он пренебрегает домашней кулинарией, что отрицательно сказывается на продажах книги. Она пожаловалась на одного редактора: «Он совершил несколько ужасных ошибок, например, посоветовал хранить семена рисового пудинга в бочонке с известковой водой, в которой, как упоминалось, последние хранятся яйца». Она пожаловалась, что «странные выражения» были включены в новое издание, сказав: «Говоря трезвым английским языком, 2-е издание DC было плохо подготовлено для прессы». Мюррей написал жене о жалобе Рунделла:
Я получил такое письмо от миссис Ранделл, в которой меня обвиняли в пренебрежении ее книгой, прекращении продаж и т. Д. Ее тщеславие превосходит все; но она снова желает, чтобы обзоры были отправлены ей, она получит их с долей правды и умеренной дозой возражений от меня.
К 1819 году первый член Domestic поваренной ' авторского права s истек. В ноябре того же года Ранделл написала Мюррею, прося его прекратить продавать книгу и сообщая ему, что она будет издавать новое издание книги через Longman. Она получила судебный запрет, запрещающий ему продолжать продажу книги. Мюррей подал встречный иск на Рунделл, чтобы гарантировать, что она не издаст книгу. Лорд - канцлер, Джон Скотт, заявил, что ни одна из сторон могут иметь права, и решил, что ему необходимо будет принять решение по суду, а не суд справедливости. В 1823 году Рунделл приняла предложение в размере 2100 фунтов стерлингов за свои права на книгу.
32 Ладгейт-Хилл, помещения Rundell and Bridge Рунделл провела большую часть своего вдовства в путешествиях, проводя периоды с семьей и близкими друзьями, а также за границей. Сын Рунделла, Эдмунд Уоллер Рунделл, присоединился к известным ювелирам и ювелирам Рунделлу и Бриджу; фирмой руководил Филип Рунделл, родственник покойного мужа Марии Рунделл. Позже Эдмунд стал партнером внутри фирмы. В 1827 году умер Филипп; он оставил Марии 20 000 фунтов стерлингов и по 10 000 фунтов стерлингов Эдмунду и жене Эдмунда. В 1828 году Рунделл отправился в Швейцарию. Она умерла в Лозанне 16 декабря.
Первое издание « Новой системы домашней кулинарии» состоит из 290 страниц с полным указателем в конце. Он был написан в манере, которую историк Кейт Колкухун называет «откровенным»; писатель- кулинар Максим де ла Фалез описывает его как «интимный и очаровательный стиль», а Геральден Холт считает его «поразительно практичным и очаровательно неприхотливым». По мнению Petits Propos Culinaires, произведение предназначалось для «респектабельного среднего класса ». Колкухун считает, что книга была «нацелена на растущую группу озабоченных домохозяек, которых не учили, как вести домашнее хозяйство».
«Домашняя кулинария» дает советы о том, как открыть домашнюю пивоварню, дает рецепты для больных и содержит раздел «Как добраться до прислуги». Куэйл описывает книгу как «первое руководство по ведению домашнего хозяйства и домашней экономике, которое может претендовать на полноту». Рунделл советует читателям экономно расходовать пищу и избегать отходов. Ее введение открывается:
Хозяйка семьи всегда должна помнить, что благополучие и хорошее управление домом зависят от взгляда начальника; и, следовательно, что нет ничего слишком пустого, чтобы ее заметить, благодаря чему можно избежать расточительства; и это внимание приобретает большее значение сейчас, когда цена всего необходимого для жизни чрезвычайно возросла.
В книге представлены рецепты рыбы, мяса, пирогов, супов, солений, овощей, выпечки, пудингов, фруктов, тортов, яиц, сыра и молочных продуктов. Рунделл включил подробные инструкции по методам достижения наилучших результатов. Некоторые из рецептов взяты из работы Мэри Кеттилби « Собрание более трехсот рецептов по кулинарии, медицине и хирургии», впервые опубликованной в 1714 году.
Рецепт яиц виски по рецепту Рунделла из издания 1809 года. Кулинарный писатель Алан Дэвидсон считает, что домашняя кулинария не обладает многими новаторскими особенностями, хотя у нее есть ранний рецепт томатного соуса. Четвертое издание (напечатано в 1809 году) содержит первый печатный рецепт яиц виски.
Последующие выпуски были расширены, с исправлением некоторых мелких ошибок. Дополнения включали лечебные средства и советы; журналист Элизабет Грайс отмечает, что они, «если бы они были эффективными, могли бы избавить женщин от смущения, связанного с обращением к врачу-мужчине». Издание 1840 года было дополнено автором Эммой Робертс, включившим множество англо-индийских рецептов. Новое издание - шестьдесят четвертое - включало семь рецептов порошка карри, три супа Маллигатони и семнадцать карри, в том числе: King of Oudh 's, Lord Clive's, Madras, Dopiaza, малайский, простой и овощной. К этому выпуску « Домашней кулинарии» под заявлением Ранделла о том, что она не будет получать вознаграждение за книгу, Мюррей добавила примечание: «Автор, миссис Ранделл, сестра выдающегося ювелира с Ладгейт-Хилл, впоследствии была вынуждена принять сумму двух. тысячу гиней от издателя ".
«Адресация двум отсутствующим дочерям» представляет собой тридцать восемь писем от матери двум отсутствующим дочерям, Марианне и Эллен. В совет входили, как вести себя в вежливой компании, какие книги следует читать молодой женщине с хорошими манерами и как писать письма. Поскольку в то время девушки и молодые женщины не получали формального образования, это было обычным и традиционным явлением, когда матери давали такие советы. В книге нет ответов от двух вымышленных дочерей, хотя в тексте упоминается получение «ваших совместных писем» в нескольких местах.
«Новая система домашней кулинарии» была доминирующей кулинарной книгой начала девятнадцатого века, превосходя по продажам все другие книги. В период с 1806 по 1846 год было выпущено шестьдесят семь изданий, и при жизни Рунделла было продано более полумиллиона экземпляров. Новые издания вышли в 1880-е годы. В Америке с 1807 по 1844 год вышло пятнадцать изданий, всего тридцать семь.
Работа Ранделла была заимствована по крайней мере пятью другими издателями. В 1857 году, когда Изабелла Битон начала вести кулинарную колонку для журнала The Englishwoman's Domestic Magazine, многие рецепты были скопированы из домашней кулинарии. В 1861 году муж Изабеллы, Сэмюэл, опубликовал книгу миссис Битон по ведению домашнего хозяйства, в которой также было несколько рецептов Ранделла. Домашняя кулинария также широко использовалась в качестве плагиата в Америке: рецепты Ранделла были воспроизведены в работах Мэри Рэндольф 1824 года «Дом-жена Вирджинии» и «Поваренная книга квакерской женщины» Элизабет Элликотт Ли.
Рунделл цитируется примерно двадцать раз в Оксфордском словаре английского языка, в том числе для терминов «яблочный мармелад», «пудинг Евы», «мраморная телятина» и «чистый язык».
Грайс, пишущий в The Daily Telegraph, и журналист Северин Каррелл, пишущий в The Guardian, оба считают Рунделл «домашней богиней», хотя Грайс пишет, что «у нее не было» сексуального трепета Нигеллы [Лоусон] или Делии. Несложные кухонные манеры [Смита] ». По словам Грайса,« по сравнению со знаменитой Элизой Эктон, которая умела писать лучше, и вездесущей миссис Битон, которая умерла молодой, миссис Ранделл несправедливо ускользнула из поля зрения ».
Ранделлом восхищались несколько современных поваров и писателей-кулинаров. Кулинарный писатель 20-го века Элизабет Дэвид ссылается на Ранделл в своих статьях, собранных в книге «Есть ли в доме мускатный орех», где есть ее рецепт «жженых сливок» ( крем-брюле ). В своей работе 1970 года « Специи, соль и ароматические вещества на английской кухне» Дэвид включает рецепт Рунделла для свежего томатного соуса; она пишет, что это «кажется одним из самых ранних опубликованных английских рецептов томатного соуса». В « Английский хлеб и дрожжевую кулинарию» (1977) она включает рецепты Рунделла для маффинов, ланкаширских пиклетов ( пышек ), « картофельных рулетов », Салли Ланнс и черной булочки. Кулинарный писатель и шеф-повар Майкл Смит использовал некоторые рецепты Ранделла в своей книге « Fine English Cookery» 1973 года, которая переработала исторические рецепты для современности. Писательница кулинарии Джейн Григсон восхищалась работами Рунделла, и в своей книге 1978 года «Овощная книга Джейн Григсон» упомянула работы Рунделла и включила ее рецепт тушеной красной капусты по-английски.
