Войти
 Маллигатони, служивший в Мумбаи | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Индия |
| Температура сервировки | Горячий, часто с рисом |
| Похожие блюда | Расам |
Густой острый суп с пряностями [ mɐlɨɡətɑːni ] ( слушать ( помощь информация )) 
является суп, который возник из Южной индийской кухни. Название происходит от тамильских слов miḷagāy (тамильский: மிளகாய் «перец») или miḷagu ( மிளகு «перец») и taṇṇi ( தண்ணி, «вода»). Это связано с блюдом расам.
Маллигатони был популярен в Индии к концу 18-го века, а к 1800-м годам он стал появляться в кулинарных книгах того времени, причем каждый повар (или поваренная книга) предлагал свой собственный рецепт. Рецепты муллигатони сильно варьировались в то время и на протяжении многих лет (например, « Новая система домашней кулинарии» Марии Рунделл содержала три версии), а более поздние версии супа включали британские модификации, которые включали мясо (хотя местный рецепт Мадраса, на котором это основано не было). Ранние упоминания о нем на английском языке относятся к 1784 году. В 1827 году Уильям Китчинер писал, что это стало модным в Великобритании:
Mullaga-Tawny означает перечная вода. Прогресс неопытных странствующих палатиков недавно был остановлен этим диковинным словом, наклеенным на окна наших кофеен; Мы полагаем, что он отвечал замыслу рестораторов и часто волновал Джона Булла - войти и попробовать - более знакомое название карри-суп - возможно, не хватило бы чар новизны, чтобы соблазнить его. от его всеми любимой Якобы Черепахи. Это модный суп, который очень любят наши восточно-индийские друзья, и мы даем ему лучший рецепт, который только могли бы достать.
Рецепт Mulligatawny из еженедельного журнала Чарльза Диккенса All The Year Round, 22 августа 1868 г. (стр. 249). К середине 1800-х годов Виверн, псевдоним Артура Роберта Кенни-Герберта (1840–1916), написал в своих популярных « Кулинарных заметках », что «действительно хорошо сделанный муллигатунни... ушел в прошлое». Он также отметил, что этот простой рецепт, приготовленный более бедными уроженцами Мадраса в «Моутосами», был приготовлен путем измельчения:
десертная ложка тамаринда, шесть красных перцев чили, шесть зубчиков чеснока, чайная ложка семян горчицы, соленая ложка семян пажитника, двенадцать горошин черного перца, чайная ложка соли и шесть листьев карай-паука. При работе с пастой он добавляет пол-литра воды и кипятит смесь четверть часа. Пока это происходит, он режет две маленькие луковицы, кладет их в болтуну и обжаривает их в десертной ложке топленого масла до тех пор, пока они не станут коричневыми, когда он процеживает перечную воду в болтуну и готовит смесь. на пять минут, после чего он готов. Перечная вода, конечно, едят с большим количеством вареного риса, и сама по себе это еда. Англичане, взяв за основу эту простую композицию, добавили другие приправы с курицей, бараниной и т. Д., Загустили жидкость мукой и маслом и постепенно преуспели в приготовлении супа из травы явно приемлемого вида.
Бенгальский писатель Buddhadeb Гуа символ «s Rijuda упоминает о нем, как его наиболее ненавистного суп.
В эпизоде «Суп нацистов» Сайнфельд Крамер просит Элейн принести ему миску муллигатони.
Он был показан в экспериментальном мультфильме Homestar Runner с музыкой, написанной They Might Be Giants.
В Германии он назван в англоязычном скетче « Ужин для одного», который многие смотрят каждую канун Нового года. В результате «муллигатавный суп» (так его называют на скетче) получил широкое признание в Германии.
В Batman Vol 1. # 701 раскрывается, что суп из муллигатони - любимая еда Бэтмена.
В романе Джорджа Оруэлла «Дочь священнослужителя» на него несколько раз ссылается молодой кокни в выражении «Это муллигатони!» с в целом положительным оттенком.
