Войти
 Традиционный способ подачи лонтонга | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | По всей стране |
| Ассоциированная национальная кухня | Индонезия, Малайзия и Сингапур |
| Температура сервировки | Комнатная температура |
| Основные ингредиенты | Сжатый рис, приготовленный в банановом листе |
| Вариации | Различный |
| Похожие блюда | Бураса, кетупат, леманг, лепет |
Лонтонг - это индонезийское блюдо из прессованного рисового пирога в форме цилиндра, завернутого в банановый лист, которое обычно встречается в Индонезии, Малайзии и Сингапуре. Рис обваливают внутри бананового листа и варят, а затем нарезают небольшими лепешками в качестве основного пищевого заменителя пропаренного риса. Текстура аналогична текстуре кетупата, с той разницей, что контейнер для кетупата сделан из плетеных листьев джанура (молодого кокосового листа), а в лонтонге вместо этого используется банановый лист.
В Малайзии его обычно называют наси химпит (букв. «Прессованный рис»), несмотря на то, что он был создан с использованием других методов.
Арем-арэм - это уменьшенная версия лонтонга с овощами ( морковь, фасоль и картофель ), иногда также с мясом в качестве закуски.
Блюдо обычно подается горячим или комнатной температуры с блюдами на основе арахисового соуса, такими как гадо-гадо, каредок, кетопрак, другими традиционными салатами и сатай. Его можно есть как дополнение к супам на основе кокосового молока, таким как лонтонг сайур, сото, гулай и карри. Он также используется как альтернатива вермишели.
Обернутое lontongs с сатайте продажи в Java, Индонезия 
Сырой и приготовленный лонтонг в перфорированных пластиковых пакетах Лонтонг традиционно готовят путем отваривания риса до частичной готовности и плотной упаковки его в свернутый банановый лист. Лист закрепляют с помощью lidi semat, деревянной иглы, сделанной из центрального ребра кокосового листа, и варят в кипящей воде около 90 минут. Когда прессованный рис остынет, его можно нарезать небольшими кусочками. Внешние части лонтонга обычно имеют зеленоватый цвет из-за хлорофилла, оставленного банановым листом при трении о поверхность рисового пирога.
Развернутый лонтонг. Различные цвета зависят от бананового листа, который используется в качестве обертки типично индонезийского лонтонга. Альтернативные способы приготовления лонтонга включают в себя положить сырой рис в муслиновый мешок, а затем позволить воде просочиться внутрь и превратить рис в твердую массу. Другой популярный и более простой метод - использование имеющихся в продаже пластиковых пакетов; заполняют рисом и прокалывают иглой, чтобы образовались маленькие отверстия, позволяющие воде просочиться в упаковку, которые затем кипятят, пока рис не станет готовым и полностью не заполнит пакет. Этот метод был предназначен для имитации проницаемости жидкости бананового листа. Тем не менее, использование органических банановых листьев настоятельно рекомендуется по соображениям здоровья и экологии.
С другой стороны, малазийский наси химпит (букв. «Прессованный рис») традиционно создается по-другому. Этот метод больше представляет собой механическое давление, чем применение метода проницаемого кипения; Свежеприготовленный рис прессуют в течение нескольких часов между двумя тяжелыми каменными плитами или двумя противнями с тяжелым грузом наверху, чтобы получить наси-химпит. Однако в настоящее время nasi himpit обычно быстро производится в водопроницаемых пластиковых пакетах, наполненных рисом и отваренных в воде.
Как и у риса, вкус лонтонга мягкий и нейтральный, он зависит от других ингредиентов, чтобы придать вкус специям и соусам. Обычно лонтонг служит компактной альтернативой пропаренному рису. Его можно подавать практически к любым традиционным рецептам блюд в качестве основного продукта питания, но в основном это арахисовый соус или суп на основе кокосового молока.
Лонтонг сайур, рисовый пирог лонтонг, подаваемый с овощами, тофу и вареным яйцом в супе из кокосового молока, с крупуком и самбалом, популярный в Джакарте. В Индонезии, особенно среди Betawi людей, лонтонг обычно служил лонтонг sayur, кусочки лонтонг подается в суп из кокосового молока с измельченным чайот съедобный, темпех, тофу, яйца вкрутую, Sambal и kerupuk. Лонтонг сайур очень похож на кетупат сайур и является любимым меню завтрака рядом с бубур айам и наси удук.
Lontong cap go meh, китайский стиль ( перанакан ) лонтонг, можно найти в окрестностях Джакарты. Более сложный рецепт лонтонга является лонтонг крышка идти Мех, Peranakan китайской индонезийской адаптация традиционных индонезийских блюд, лонтонг подается с богатой ОПОРой Ayam, Саюры-Лод, Sambal горенг ати (говяжья печенью в Sambal), Акар, telur pindang (вкрутую чай яйцо ), абон (говяжья нить) и порошок кои (смесь сои и порошка сушеных креветок). Кепка лонтонг го мех обычно употребляется китайской индонезийской общиной во время празднования кап го мех.
Лонтонг декем происходит из Регентства Пемаланг, Центральная Ява. Процесс включает в себя замачивание лонтонга в супе до тех пор, пока он не погрузится в воду, отсюда и название « декем», означающее «погружение» на яванском диалекте пемаланг.
Лонтонг кари - это лонтонг, который подают с супом из куриного карри и овощами. Кари впервые привезли в Индонезию буддийские монахи из Индии.
Лонтонг кикил - это лонтонг, который подают с острым супом из коровьих рысаков и овощами.
Еще один рецепт лонтонг - это лонтонг купанг и лонтонг балап из районов Сурабая и Сидоарджо на Восточной Яве. Лонтонг Kupang изготовлен из лонтонга служил с небольшими белыми моллюсками.
Кроме того, из Сурабая, лонтонг balap сделан из лонтонга, taoge (бобовые ростки), жареный тофу, lentho (жареные бобы пюре), жареный лука - шалота, Sambal petis и сладкого соевого соуса. Рецепты восточно-яванского лонтонга и тофу известны своим характерным ароматом, который достигается благодаря обильному количеству пети (разновидность креветочной пасты).
В Западной Суматре, Minang блюдо из Паданг Pariaman называется лонтонг Gulai Pakis, лонтонг служил с молодыми папоротника листья Gulai. Обычно подается с яйцами вкрутую и керупук джангек или крупук кулит (крекеры из коровьей кожи).
Арем-арен, лонтонг с начинкой Арем-арэм - это лонтонг меньшего размера, наполненный нарезанными кубиками овощами, такими как морковь, фасоль и картофель, приправленные солью и красным чили, или тофу, онком и темпе ; иногда также с начинкой из мясного фарша или абон (говяжья нить), их едят как закуску. Рис заправлен кокосовым молоком. Этот вид закуски на яванском языке называется арем-арем, но в других частях Индонезии его обычно называют просто лонтонг или лонтонг иси. Это обычная закуска на Яве, очень похожая на лемпера, но вместо липкой рисовой лепешки используйте обычный рис. Обычно в качестве обертки используется тонкий молодой банановый лист, тонкий банановый лист светло-желто-зеленого цвета. Lontong, с другой стороны, обычно использует более толстые зрелые банановые листья. Текстура закуски arem-arem более мягкая, чем у обычного лонтонга, из-за более тонкого бананового листа, добавления кокосового молока и длительного периода кипячения и варки на пару.
В Малайзии его обычно называют наси химпит (букв. «Прессованный рис»), и в отличие от лонтонга, наси химпит создается путем прессования риса в течение ночи. Лонтонг рисовый пирог разрезают на мелкие кусочки, эти кусочки рисовые лепешки известны как наси himpit (сжатого риса). Термин лонтонг в Малайзии и Сингапуре обычно относится к блюду, которое состоит из рисовых лепешек в кокосовом супе, таком как sayur lodeh, содержащем креветки и овощи, такие как нарезанная капуста, репа и морковь. Дополнительные приправы добавляются либо во время приготовления, либо в отдельных порциях. К ним относятся жареный темпе, жареный тофу, вареные яйца, сушеный самбал из каракатиц, жареный острый тертый кокосовый орех ( serunding kelapa), жареный цыпленок и т. Д.
Наси химпит также является дополнением к сатаю и подается с арахисовым соусом. В штатах на восточном побережье полуострова Малайзия наси химпит едят с арахисовым соусом ( куах каканг) на завтрак. Наси химпит также является одним из ингредиентов малазийской версии куриного сото.
