Войти
Джолпан (Ассамский : জলপান) или закуски часто подаются в завтрак в кухне Ассама, хотя он также может подаваться на биху фестивалях или свадьбах. Слово джолпан включает в себя все препараты, а именно: джолпан, питха, лару и чай. Другие распространенные джолпаны, подаваемые на завтрак, могут включать роти, лучи, гугни и иногда парата и т. Д. Джолпаны также встречаются в Бенгалии. Слово буквально происходит от "вода и лист бетеля", но может означать любую закуску.
Варианты джолпана включают Бора саул, Комал Саул, Ксандох, Чира, Мури, Ахой вместе с творогом, джаггери, йогуртом и различными Питха.
Бора саул (ассамский : বৰা চাউল) варят и подают как джолпан с творогом или молоком, джаггери или сахаром. В основном используется в Северном Ассаме.
Кумол саул (Ассамский : কোমল চাউল) - уникальный сорт риса из Ассама, который можно есть, не готовя. Он становится пушистым и съедобным, если его ненадолго замачивать в воде. Рис можно есть с молоком или творогом, пальмовым сахаром, йогуртом после погружения в теплую воду на пятнадцать минут или около того.
Чира (Плоский рис, также называемый взбитым рисом, ассамский : চিৰা) - это очищенный от шелухи рис, который превращается в плоскую легкую сушку. хлопья. Эти рисовые хлопья набухают при добавлении в горячую или холодную жидкость, так как они впитывают воду, молоко или другие жидкости. Его можно есть сырым, погрузив его в простую воду, молоко или творог, с солью, сахаром или пальмовым сахаром по вкусу, или слегка обжарив в масле.
Мури (воздушный рис ) изготавливается путем нагревания песка в горшке с последующим добавлением зерен риса. Рис можно промыть в рассоле для получения приправы. Рис вздувается и отделяется от песка с помощью сита. Подается с горячим молоком или творогом и джаггери или сахаром.
(Ассамский : সান্দহ গুৰি) Готовится из Кольской боры, Гхиу-бора, Пакхи-бора или Ронга-бора (разновидности Бора саул ). Рис замачивают на три-четыре дня, а затем обжаривают. Жареный рис измельчают в дхеки, самодельной деревянной мельнице в Ассаме для измельчения зерен, и просеивают до дехуск. Теперь толченый и очищенный от шелухи рис снова обжаривается в горячем песке, и таким образом Hurum готовится. Подается с творогом, горячим молоком, йогуртом, сахаром или джаггери.
Обезжиренный арой-бора сол замачивают на 2/3 часа. Затем его помещают в незрелую бамбуковую трубку и добавляют к ней немного воды или иногда кокосового молока. Банановый лист используется как пробка. Трубку обжаривают на огне и готовят Сунга саул . После снятия трубки к субстанции подают творог, горячее молоко, йогурт, сахар и т. Д.
Рисовая мука (Питхагури в Ассамском ) жарят и подают с горячим молоком, пальмовым сахаром, а иногда и со спелым бананом или спелым джекфрутом. Это распространенный вид джолпана.
Суджи (Манная крупа ) также является одним из видов обычного чолпана, разновидностью десерта. Как и питагури, его нагревают на сковороде и добавляют воду, чтобы сделать пасту, а затем подают с горячим молоком.
Основная подготовка состоит в промывании проса (конидхан на ассамском ; кони = крошечный; дхан = рис) и поджаривания двигаясь, пока не почувствуете характерный запах. Затем на каждые две меры пшена добавляют пять мер кипятка с добавлением сахара или соли. Готовят смесь под крышкой на медленном огне в течение 30–35 минут.
Ям (Кат алоо в ассамском ) очищают, нарезают ломтиками, добавляют соль и порошок тамаринда, а затем обжаривают во фритюре в горчичном масле.
Пита (ассамский পিঠা) - это рисовый пирог или блин, тонкая лепешка, приготовленная из жидкого теста и приготовленные на горячей сковороде или сковороде. Это неотъемлемая часть Джолпана в Ассаме. Это особый вид приготовления риса, который обычно готовят только в особых случаях, таких как Биху в Ассам. Обычно их готовят из пропитанного и измельченного риса, их можно жарить в масле, жарить на медленном огне или запекать и катать на горячей плите. Вот некоторые питхи: Тил Питха, Гхила Питха, Ксутули Питха, Сунга Питха, Бхапотдия Питха, Лакими Питха, Тора Питха, Текели Питха, Мухия Питха или Холасапори Питха.
Качи Питха - это разновидность блинчика. Это особый вид приготовления риса, который обычно готовят только в особых случаях, например, Биху в Ассаме. Бора саул, клейкий рис вымачивают и измельчают. Затем выпекается определенное количество этой рисовой муки, засыпается кунжутом семенами, молотым кокосовым и сушеной цедрой апельсина, пальмовый сахар и т.п. и нажал и прокатился с множеством папок.
Гила Питха - это разновидность блинов, названная так из-за формы размером с наколенник. Коленная шапка на ассамском называется гила. В нем используется рисовая мука Bora saul, один вид клейкого риса или любой обычный рис. Сначала готовят пасту из рисовой муки и пальмового сахара, а затем обжаривают в определенном количестве на растительном масле. Соль также используется вместо пальмового сахара для приготовления соленой гила питхи. Обычно его готовят и подают в Биху в Ассам.
Процедура приготовления Сунга Пита почти такая же, как и для Сунга Саул. Рисовая мука Хаали саул и Бора саул смешивается с водой и пальмовым сахаром и тщательно взбивается. Затем паста помещается в незрелую бамбуковую трубку, закупоренную банановым листом, и обжаривается на огне. Бамбуковая трубка удаляется, и остается твердый цилиндр питхи. Его нарезают на кусочки и подают с горячим молоком.
Рисовая мука шали саул и бора саул смешивается с пальмовым сахаром или солью и водой и тщательно взбивается. Пасту скатывают в маленькие шарики и разглаживают, а затем кипятят в воде. Подается с чаем, а также его можно есть с молоком.
Рисовая мука Хаали саул (загорелый рис) и Бора саул смешана с кокосом, сахаром, немного сухое молоко. Также можно добавить молотый кардамон и сушеную цедру апельсина. фаянс, наполовину заполненный водой, ставится на очаг. На балку кувшина кладут аккуратную одежду и засыпают в нее мучную смесь. Теперь балку накрывают пробкой и разжигают огонь в очаге. Вещество запекается за счет тепла пара, идущего изнутри кувшина и впоследствии принимающего форму. Теперь его разрезают на куски, как торт, и подают к чаю. Эта питха называется так потому, что в ней используется текели (глиняная посуда).
Метод приготовления и субстанция такие же, как и у текели питха, но вместо глиняной посуды здесь используется чайник. Вот почему он называется кетли питха (кетли на ассамском означает чайник ). Здесь пробка держится на чайнике вверх дном, и на нее кладется вещество. Обычно на выпечку уходит меньше времени, чем требуется текели питха.
Различные виды ларуса готовятся в сезон Биху в Ассаме.
Зрелый кокос измельчают (или измельчают) и жарят. Затем добавляется сахар и хорошо перемешивается. Затем его обжаривают на медленном огне, пока ингредиенты не карамелизируются и не прилипнут друг к другу. Готовность проверяется, сначала пытаясь сделать небольшой шарик, если это так, то карамелизированный кокосовый горшок достают, чтобы немного остыть. С помощью холодной воды втирайте ладони и прежде, чем она остынет до комнатной температуры, теперь скатывают в маленькие шарики и хранят отдельно, чтобы они высохли. Эти маленькие шарики из кокоса называются Нарикол Лару . Подается к чаю.
Тилор лару - разновидность кунжутных конфет. Семена кунжута жарят и хранят в стороне. Джаггери нагревают до жидкого состояния, а затем выливают в кучу жареных семян кунжута. Они становятся липкими, а вещество скатывается в маленькие шарики и хранится отдельно для просушки. Эти шары подаются к чаю.
Чашка чая неотделима от джолпана или питхи. Это всегда видно с этими предметами, когда они подаются. Подается в виде черного чая, чая с молоком, чая со специями, чая с лимоном (добавление лимонного сока к черному чаю) и т. Д. напиток в Ассаме, а также может называться типом десерта.
