Войти
| Illicium verum | |
|---|---|
 | |
| плоды и семена звездчатого аниса | |
| Научная классификация | |
| Домен: | Eukaryota |
| Царство: | Plantae |
| Clade: | Tracheophytes |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Отряд: | Austrobaileyales |
| Семья: | Schisandraceae |
| Род: | Illicium |
| Виды: | I. verum |
| Биномиальное имя | |
| Illicium verum . Hook.f. | |
| Синонимы | |
| |
Illicium verum - средний размер вечнозеленое дерево, произрастающее на северо-востоке Вьетнаме и юго-западном Китае. Приправы, обычно называемые звездчатым анисом, старанисом, семенами звездчатого аниса, китайским звездчатым анисом или бадианом, По вкусу очень похожий на анис, полученный из звездчатых околоплодников плодов I. verum, которые собирают непосредственно перед созреванием. Масло звездчатого аниса - очень ароматное масло, используемое в кулинарии, парфюмерии, мыле, зубных пастах, жидкостях для полоскания рта и кремах для кожи. Около 90% урожая звездчатого аниса в мире используется для экстракции шикимовой кислоты, химического промежуточного продукта, используемого при синтезе осельтамивира (Тамифлю).
| Звездчатый анис | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Китайский | 八角 | ||||||||||||||||||
| Буквальное значение | «восемь рогов» | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
Иллиций происходит от латинского illicio, означающего «соблазнять».
Название «бадиан», по-видимому, происходит от французского бадиана от явно описательного китайского названия этого, 八角, пиньинь : bājiǎo, букв. "восемь рогов". Однако существует производное от персидского بادیان bādiyān, «фенхель», и Оксфордский словарь английского языка указывает на то, что его происхождение до этого неизвестно.
Обратная сторона фруктов 
Тарелка из François-Pierre Chaumeton из 1833 Flore Medicale Звездчатый анис содержит анетол, то же соединение, придающее аромат несвязанному анису. В последнее время звездчатый анис стал использоваться на Западе как менее дорогой заменитель аниса в выпечке, а также в производстве ликера, особенно при производстве ликер Гальяно. Звездчатый анис усиливает вкус мяса.
Он используется в качестве специи при приготовлении бирьяни и масала чай по всему Индийскому субконтиненту. Он широко используется в китайской кухне, а также в малайской и индонезийской кухне. Он широко выращивается для коммерческого использования в Китае, Индии и большинстве других стран Азии. Звездчатый анис является ингредиентом традиционного порошка из пяти специй китайской кухни. Он также является основным ингредиентом при приготовлении phở, вьетнамского супа с лапшой.
Он также используется во французском рецепте глинтвейна, который называется vin chaud (горячее вино). Если дать кофе настояться, он углубит и обогатит вкус. Стручки можно использовать таким образом несколько раз в кастрюле или чашке, так как легкость извлечения вкусовых компонентов увеличивается с проникновением горячей воды.
Звездчатый анис является основным источником химического соединения шикимовой кислоты, основного прекурсора в фармацевтической продукции синтез препарата против гриппа осельтамивира (Тамифлю). Промышленный способ производства шикимовой кислоты с использованием ферментации E. coli была обнаружена в 2005 году и применена во время пандемии свиного гриппа в 2009 году для решения проблемы нехватки Тамифлю, что также привело к росту цен на бадьян как сырье шикимовой кислоты. По состоянию на 2018 год ферментация E. coli была предпочтительным производственным процессом для производства шикимовой кислоты для синтеза Тамифлю. Исследование показывает, что звездчатый анис может использоваться как антикворум и антибиотикопленочный агент в пищевой матрице.
Японский звездчатый анис (Illicium anisatum), подобное дерево, очень токсично и несъедобно ; в Японии его сжигали как ладан. Случаи заболевания, включая "серьезные неврологические эффекты, такие как судороги", о которых сообщалось после употребления чая звездчатого аниса, могут быть результатом преднамеренной экономически мотивированной фальсификации этого вида. Японский звездчатый анис содержит нейротоксин анизатин, который также вызывает тяжелое воспаление почек (нефрит ), мочевыводящие пути и органы пищеварения при проглатывании.
звездчатый анис болотный Illicium parviflorum - похожее дерево, растущее на юге США, и из-за его токсичности его не следует использовать в народных лечебных целях или в качестве ингредиента для приготовления пищи.
Joshi et al. использовали флуоресцентную микроскопию и газовую хроматографию для различения видов, в то время как Lederer et al. использовала тонкослойную хроматографию с ВЭЖХ - МС / МС.
 | Wikimedia Commons содержит материалы, связанные с Illicium verum. |
