Войти
 Характерный янтарный цвет золотого сиропа | |
| Альтернативные названия | Светлый патока |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенное Королевство |
| Основные ингредиенты | Рафинированный сахарный тростник или сок сахарной свеклы |
| |
Золотой сироп или светлая патока - густая форма янтарного цвета инвертированного сахарного сиропа, полученная в процессе рафинирования сахарного тростника или сок сахарной свеклы в сахар, или обработкой раствора сахара кислотой. Его используют в различных рецептах выпечки и десертах. По внешнему виду он похож на мед и часто используется в качестве замены там, где мед недоступен или слишком дорог.
Не следует путать с янтарным кукурузным сиропом или янтарным рафинированным сахаром. Обычная патока, или темная патока, имеет как более насыщенный цвет, так и сильный характерный аромат.
Разработано химиками Чарльзом Истиком и его братом Джоном Джозефом Истиком в Abram Lyle Sons (теперь часть Tate Lyle ) в Плэйстоу, Лондон, Золотой сироп Lyle's был впервые консервирован и продан в 1885 году. В 2006 году он был признан Книгой рекордов Гиннеса как самый старый в мире бренд. и упаковка.
Завод по переработке сиропа Tate Lyle в Плейстоу-Уорф, восточный Лондон, Англия, с крупномасштабным изображением золотой банки для сиропа на ближайшем углу В 1863 году Абрам Лайл, владелец cooperage вместо долга стал владельцем сахарного завода Glebe в Гриноке. Он узнал, что побочным продуктом рафинирования сахара был сироп, который обычно продавался дешево как корм для свиней. Он подумал, что, если внести некоторые изменения, этот сироп можно было бы адаптировать для употребления в пищу человеком. Его компания преуспела и расширилась до Лондона.
В 1883 году Чарльз Истик, английский химик из Abram Lyle Sons (ныне часть Tate Lyle ) в Плейстоу, восточный Лондон, далее сформулировал, как сахар может быть очищен, чтобы сделать варенье и подсластитель для приготовления пищи, доведя его до его нынешнего рецепта. Чарльз и его брат Джон Джозеф Истик экспериментировали с процессом рафинирования горькой патоки и коричневой патоки - до сих пор побочного продукта переработки сахара - в исключительно приятный на вкус сироп с вязкостью, оттенком и сладостью меда. Полученный продукт продавался на рынке в 1885 году как «золотой сироп». Однако название «золотой сироп» в связи с патокой появилось еще в 1840 году в газете Аделаиды, Южная Австралия.
Банка золотого сиропа Лайла, впервые проданная в 1885 году. Признана Guinness World Отчеты как имеющие самую старую торговую марку и упаковку в мире. На банке есть изображение гниющей туши льва с пчелиным роем и слоган: «Из сильных вышло сладкое». Это ссылка на библейский рассказ в главе 14 Книги Судей, в которой Самсон путешествовал в землю филистимлян В поисках жены. Во время путешествия он убил льва, а когда возвращался в то же место, то заметил, что пчелиный рой образовал соты из меда в туше. Позже Самсон превратил это в загадку на свадьбе: «Из едока вышло мясо, и из сильного вышло сладкое». Хотя точно не известно, почему были выбраны это изображение и слоган, Абрам Лайл был глубоко религиозным человеком, и было высказано предположение, что они относятся либо к силе компании Lyle, либо к банкам, в которых продается золотой сироп. В 1904 году они были зарегистрированы вместе как товарный знак, а в 2006 году Книга рекордов Гиннеса объявила этот знак старейшим в мире брендингом и упаковкой. Золотой сироп Лайла был награжден Королевским ордером в 1911 году.
В 1921 году бизнес Лайла объединился с Тейт, фирмой по переработке сахара, основанной сэром Генри Тейтом в 1859 году., чтобы стать Тейт и Лайл. В 2010 году Tate Lyle продала свой бизнес по рафинированию сахара и золотому сиропу American Sugar Refining.
Первоначально золотой сироп производился на заводе по переработке белого сахара из рекуперированного маточного раствора (восстановленной патоки), «смытого». кристаллы сахара-сырца в процессе создания белого сахара. Этот ликер обычно называют сиропом возврата рафинера. Сегодня большинство золотых сиропов производятся специализированными производителями путем превращения половины рафинеров, возвращающих сироп в фруктозу и глюкозу, и их повторного смешивания; это гарантирует, что продукт остается жидким и никогда не перекристаллизовывается.
Сироп рафинеров начинается с бледного сиропа сахарозы с высоким Brix, изготовленного из белого сахара и воды предназначен для разрыхления высушенной патоки на кристаллах сахара-сырца. Насыщенное содержание сахарозы в исходном «зеленом» сиропе препятствует растворению кристаллов сахара в процессе промывки. Цель состоит в том, чтобы смешать зеленый сироп с кристаллами сахара-сырца для образования «магмы» с влажностью 8–10% при температуре около 60–65 ° C, которую затем промывают водой в центрифуге. После первой промывки (часто называемой аффинацией) «смытая» патока соединяется с сахарозным сиропом, образуя сироп возврата рафинера, который, как правило, повторно используют несколько раз, пока он не будет сочтен израсходованным. Сироп возврата отработанного рафинера продается производителям для производства золотого сиропа или отправляется в секцию восстановления нефтеперерабатывающего завода, часто называемую цехом переплавки или секцией кипячения. Здесь его повторно нагревают для кристаллизации и выделения содержащейся в нем сахарозы, которая возвращается на стадию аффинирования. Конечный отработанный сироп, оставшийся после процесса восстановления, продается как патока (часто называемая рафинирующей мелассой в старых текстах).
Эквивалентный золотой сироп может быть получен из свекловичного сахара путем обработки осветленного частично выпаренный свекольный сок для расщепления (инверсии) большей части дисахарида сахарозы на составляющие ее моносахариды глюкозу и фруктозу. В этом процессе сахароза никогда не кристаллизуется из свекольного сока. Инверсия может быть осуществлена кислотным гидролизом или добавлением фермента, инвертазы. В результате получается сыпучий (обратный) сироп, который не кристаллизуется. Обычно при кислотном гидролизе дисахариды расщепляются соляной кислотой, в результате чего получается раствор, который является кислым; нейтральность восстанавливается добавлением щелока, который представляет собой гидроксид натрия. В результате сироп, полученный этим методом, содержит некоторую поваренную соль, хлорид натрия.
. Свободная глюкоза и фруктоза, присутствующие в золотых сиропах, более растворимы в воде, чем исходная сахароза. В результате золотые сиропы кристаллизуются с меньшей вероятностью, чем чистый сироп сахарозы. Содержание свободной фруктозы придает сиропу более сладкий вкус, чем эквивалентный раствор белого сахара; при замене белого сахара золотистым сиропом требуется примерно на 25% меньше золотого сиропа для того же уровня сладости.
Термин инвертировать происходит от метода, используемого для оценки сахарных сиропов. Плоскость линейно поляризованного света, прошедшего через образец чистого раствора сахарозы, повернута вправо. Когда раствор превращается в смесь сахарозы, фруктозы и глюкозы, угол вращения уменьшается до нуля, а затем увеличивается в противоположном направлении, таким образом, кажется, что направление было инвертированным по сравнению со светом, прошедшим через раствор сахарозы.
Золотой сироп широко доступен во всем мире, его производят либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы.
Золотой сироп Lyle's, производимый Tate Lyle, остается одним из самых известных британских брендов. Есть еще два британских переработчика сахара: British Sugar, которые производят аналогичный продукт под своим брендом Silver Spoon, и Ragus Sugars, которые производят бренд Eastick's Ragus Golden Syrup.
В Южной Африке. Самыми популярными брендами являются золотой сироп Illovo местного производства и импортный золотой сироп Lyle's. В дополнение к классическому золотому сиропу на рынке также продается несколько ароматизированных версий, в частности кленовый ароматизатор.
В Австралии CSR Limited является основным производителем, но он также производится Bundaberg Sugar and Smith's.
В Новой Зеландии золотой сироп Челси был нарицательным с конца 19 века.
Золотой сироп Роджерса и золотой сироп Лайла доступны в Канаде. В Канаде золотой сироп Lyle's доступен в стеклянной или традиционной жестяной банке.
Сироп торговой марки King, смесь кукурузы и инвертного сиропа, продается во многих регионах США, часто вместе со столовыми сиропами, такими как кленовый сироп. В специализированных магазинах или магазинах с международными разделами, таких как Whole Foods Market и Cost Plus World Market, часто есть золотой сироп Lyle из Великобритании в нескольких разных упаковках.
В Германии распространен аналогичный продукт под названием Zuckerrübensirup (буквально «свекольный сироп»), особенно в западной части страны около Кельна. Самый известный производитель - Grafschafter Krautfabrik, который производит Zuckerrübensirup более ста лет. Этот сироп почти всегда готовят из сахарной свеклы; золотой сироп из сахарного тростника на немецком рынке встречается крайне редко. В Германии существует два типа Zuckerrübensirup: золотой, похожий на золотой сироп из сахарного тростника, и коричневый сироп, похожий на темную патоку. Немецкая компания Schneekoppe производит продукт под названием Frühstücks-Sirup (сироп для завтрака), который представляет собой сироп золотистого цвета с добавлением натурального ароматизатора, имитирующего вкус меда.
В Швеции есть светлый и темный золотистый сироп на основе свеклы.
Золотой сироп - это ньютоновская жидкость. Его плотность составляет примерно 1430 кг · м при комнатной температуре, а его вязкость составляет 100 Па · с.
Пищевой портал Сиропы
Другое
СМИ, относящиеся к Золотому сиропу на Викискладе
