Войти
Физическая химия пищевых продуктов считается разделом Химии пищевых продуктов, связанным с изучением как физические, так и химические взаимодействия в пищевых продуктах с точки зрения физических и химических принципов, применяемых к продовольственным системам, а также применения физических / химических методов и приборов для изучения пищевых продуктов. Эта область охватывает «физико-химические принципы реакций и превращений, которые происходят во время производства, обработки и хранения пищевых продуктов»
концепции физической химии пищевых продуктов часто берутся из реологии, теорий переноса. явления, физическая и химическая термодинамика, химические связи и силы взаимодействия, квантовая механика и кинетика реакций, биополимерная наука, коллоидные взаимодействия, зародышеобразование, стеклование и замерзание, неупорядоченные / некристаллические твердые тела.
Широко применяемые методы включают динамическую реометрию, оптическую микроскопию, электронную микроскопию, АСМ, светорассеяние, Рентгеновская дифракция / нейтронная дифракция, до МРТ, спектроскопия (ЯМР, FT- NIR /IR, NIRS, ESR и EPR, CD / VCD, Fluorescence, FCS, HPLC, ГХ-МС и другие связанные аналитические методы.
Для понимания пищевых процессов и свойств пищевых продуктов требуется знание физической химии и ее применимости к конкретным продуктам питания и процессам пищевых продуктов. Физическая химия пищевых продуктов имеет важное значение для улучшения качества пищевых продуктов, их стабильности и разработки пищевых продуктов. Поскольку наука о пищевых продуктах является многопрофильной областью, физическая химия пищевых продуктов развивается благодаря взаимодействию с другими областями пищевая химия и наука о продуктах питания, такие как: аналитическая химия пищевых продуктов, инженерия пищевых продуктов / продукты питания переработка, пищевая и биотехнология, пищевая экструзия, контроль качества пищевых продуктов, пищевая упаковка, пищевая биотехнология и пищевая микробиология.
Ниже приведены примеры тем по физической химии пищевых продуктов, которые представляют интерес как для пищевой промышленности, так и для наука о продуктах питания:
 Мороженое или мороженое в Риме, Италии | |
| Альтернативные названия | Джелато, сорбет, замороженный заварной крем |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Основные ингредиенты | Молоко / сливки, водяной лед, сахар |
Крахмал, увеличение 800x, в поляризованном свете 
Макароны - это выдавленные полые макаронные изделия. 
Визуализация сетевой топологии человеческого интерактома с синими линиями между белками (обозначенными точками), показывающими белок-белковые взаимодействия. 
Стоксовые и антистоксовые сдвиги
CARS-рамановская спектроскопия
Гиперспектральная визуализация Куб
Принцип мультиспектральной визуализации
Принцип конфокальной визуализации
Флуоресцентный микроскоп
Визуализация белков мембран дрожжей
Флюоресценция делящихся клеток
Раковые клетки HeLa
Метод флуоресценции FISH
Красная кровь клеточная патология
Карбоксизома
Пищевой портал 
Химический портал 
Физический портал 
Пример прибора ГХ-МС 
Интерферограмма FTIR. Центральный пик находится при нулевом замедлении, ZPD), где максимальное количество света проходит через интерферометр к детектору.  | В Викиучебнике есть дополнительная информация по теме: Физическая химия пищевых продуктов |
 | В Викиверситете вы можете узнать больше и рассказать другим о физической химии пищевых продуктов в Департаменте физической химии пищевых продуктов |
 | На Викискладе есть материалы, связанные с Физическая химия пищевых продуктов. |
