Войти
 Аборигены жернов - жизненно важен для изготовления муки или паштетов для хлеба. Некоторые группы аборигенов называют его «мать и дитя» | |
| Альтернативные названия | Семечки |
|---|---|
| Тип | Хлеб |
| Место происхождения | Австралия |
| Регион или штат | Аборигены |
| Основные ингредиенты | Мука (из различных семян), вода |
Буш хлеб, или лепешки, относится к хлебу, изготовленному австралийскими аборигенами путем измельчения семян в тесто, после чего выпекается. Хлеб был богат белком и углеводами и помог ему стать частью сбалансированной традиционной диеты.
С приходом европейцев и предварительно помолом из белой муки, этот процесс выпечки хлеба практически исчез (хотя в Центральной Австралии в 1970-х годах женщины все еще пекли лепешки). Традиция приготовления хлеба на раскаленных углях продолжается и сегодня.
Выпекание хлеба было делом женщины. Как правило, его выполняли сразу несколько женщин из-за его трудоемкости. Он включал сбор сезонных зерен, бобовых, корнеплодов или орехов и превращение их в муку, а затем тесто, или прямо в тесто.
Дампер готовится на горячих углях. Семена меняются в зависимости от время года и район в Австралии, где жили люди. В Центральной Австралии обычно использовались аборигенное просо (Panicum Decpositum; Panicum australianse) и spinifex (Triodia). Пруток также можно использовать в мучной смеси.
Женщины собирали полностью созревшие, сухие семена растения, ударяя палками по траве (или деревьям, заросшим стручками в случае акации), чтобы выбить семена. Некоторые виды употреблялись в пищу на зеленой стадии и при измельчении давали сок сбоку от жернова, который пили непосредственно.
Некоторые семена (например, семена акации) необходимо нагреть, очистить от шелухи и затем высушить, а другие (например, семена трав) можно измельчить с водой.
регион Кимберли в Западной Австралии, женщины заметили, что после засушливого сезона, много семян будет собираться вокруг отверстий муравьев-комбайнов. Муравьи эффективно собирали и очищали семя, и они смогли собрать это семя, что значительно облегчило работу женщин. После того, как зерно высохло, женщины могли приступить к приготовлению муки.
Свинья (Portulaca oleracea ), Колючая акация (Acacia victoriae ), Mulga (Acacia aneura ), Семена с мертвой отделкой (Acacia tetragonophylla ), бобы кустарниковые (Rhyncharrhena linearis ).
После того, как зерно было собрано, его нужно было просеять, что было сделано с помощью куламон, многоцелевого несущее судно. Иногда требовалось несколько раз просеять.
После того, как зерно было просеянным, оно измельчалось с помощью жернова для получения муки. Были обнаружены жерновы, возраст которых составляет 50 000 лет. Затем муку смешали с водой, чтобы получилось тесто, и поместили в горячую золу для выпечки. Результатом могут быть маленькие булочки, которые сегодня называются пирожные Джонни, или большие булочки, известные сегодня как демпфер. Damper, кажется, представляет собой смесь этого традиционного стиля выпечки хлеба и хлеба по-европейски.
Тесто можно было есть сырым. Кулинария была хорошим способом приготовить хлеб, если группа собиралась некоторое время путешествовать.
Хлеб также может быть сделан из корней и клубнелуковиц растений. В Top End Австралии такие люди, как Yolngu, использовали корень лотоса и дикий таро. Их перемололи, а затем смешали в пасту, чтобы сделать хлеб.
Кувшинка хлеб с семенами был также популярен в топ-энде. Использовались два вида водяной лилии: Nelumbo nucifera и Nymphaea macrosperma. В начале засушливого сезона кувшинки были важной частью рациона, а стручки семян ели сырыми или измельчали в пасту.
Женщины отлично разбирались в том, как «детоксифицировать» определенные растительные продукты. семена пальмы саговник, Cycas media в сыром виде очень канцерогены и требуют тщательной обработки, включая лущение, измельчение, выщелачивание в проточной воде на срок до пять дней, потом готовка. После этого они превращаются в небольшие буханки, которые могут храниться несколько недель.
В Квинсленде жители района горы Тамборин использовали сосновую шишку (орех буня ), эндемичен для этой местности, чтобы выпекать хлеб таким способом.
Злополучные исследователи Берк и Уиллс какое-то время выживали на хлебе из кустарника после того, как у них закончились пайки из-за смерть их верблюдов. Аборигены Купер-Крик, народ Яндруванда, дали им рыбу, бобы, называемые падлу, и хлеб, сделанный из земли спорокарпий растения нгарду (нарду ) ( Marsilea drummondii ).
Есть некоторые свидетельства того, что нарду способствовали их смерти. Последняя запись Уиллса в дневнике включает следующее:
Возможно, что исследователи, готовя хлеб сами, не готовили его традиционным способом аборигенов, который мог включать замачивание семян перед измельчением для удаления фермента тиаминазы, который истощает витамин B 1. Поэтому считается, что смерть Берка и Уиллса частично была вызвана авитаминозом болезнью бери-бери. Однако другие исследования показывают, что цинга (дефицит витамина C ) и факторы окружающей среды также способствовали их смерти.
