Войти
| Летний чабер | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд: | Трахеофиты |
| Клэйд: | Покрытосеменные |
| Клэйд: | Eudicots |
| Клэйд: | Астериды |
| Заказ: | Lamiales |
| Семья: | Lamiaceae |
| Род: | Satureja |
| Разновидность: | С. гортенз |
| Биномиальное имя | |
| Satureja hortensis Л. | |
Летний чабер ( Satureja hortensis) - один из самых известных представителей рода чаберов. Это однолетнее растение, но в остальном оно похоже на многолетний зимний чабер. Его используют чаще, чем зимний чабер, который имеет немного более горький вкус.
У этого растения сиреневые трубчатые цветы, цветущие в северном полушарии с июля по сентябрь. Он вырастает до 30-60 см в высоту и имеет очень тонкие бронзово-зеленые листья.
Летний чабер - традиционное популярное растение в Атлантической Канаде, где его используют так же, как шалфей в других местах. Это основной ароматизатор в заправках для многих птиц, смешанный со свиным фаршем и другими основными ингредиентами для создания густой мясной заправки, известной как кретоннада ( кретонада), которую можно есть с индейкой, гусем и уткой. Его также используют для приготовления тушеного мяса, такого как фрикот, и мясных пирогов. Обычно он доступен круглый год в местных продуктовых магазинах в сушеном виде и используется в различных пропорциях, иногда добавляется в рецепты большими щедрыми ложками с горкой (например, в кретоннаде), а иногда и более тонко (как в бобах, для которых пикантный вкус имеет естественная близость).
Летний чабер - характерный ингредиент прованских трав. Он также широко используется в качестве приправы для жареного мяса и барбекю, а также в тушеных блюдах и соусах.
Летний чабер предпочтительнее зимнего для использования в колбасах из-за его более сладкого и нежного аромата. Он играет важную роль в болгарской кухне, придавая сильный аромат разнообразным блюдам. На болгарском столе вместо соли и перца будут три приправы: соль, красный сладкий перец и летний чабер. Когда они смешиваются, это называется шарена сол ( шарена сол «красочная соль»).
Летние закуски, известные как кимбру, используются в румынской кухне, особенно в сармале ( голубцы или булочки из виноградных листьев ) и мититей (мясные рулеты на гриле).
Завод называется Bohnenkraut на немецком языке, bonenkruid в голландском, sarriette на французском языке, santoreggia в итальянском, segurelha на португальском языке, ajedrea на испанском языке, θρούμπι ( throúbi) в греческом, cząber в польском, чубрица ( chubritsa) в болгарском, cimbru в Румынии, borsikafű по- венгерски, чубар ( чубар) по- сербски, чабер ( чабер) по- украински и жамбил ( джамбил) по- узбекски.
Летний чабер выращивают из семян, выращенных на богатой легкой почве. Семена очень медленно прорастают.
Ранневесенние саженцы часто прибивают для использования в свежем виде в июне. Когда растения цветут, их можно выдернуть и высушить для использования зимой.
