Войти
Herbes de Provence Herbes de Provence (Французский: ; Провансальский : èrbas de Provença) - смесь сушеных трав, которая считается типичной для Прованс регион на юго-востоке Франции. Ранее это было просто описательное название, коммерческие смеси начали продаваться под этим названием в 1970-х годах. Эти смеси часто содержат пикантный, майоран, розмарин, тимьян и орегано. листья лаванды также входят в состав продуктов на рынке Северной Америки. Смесь трав обычно используется с блюдами, приготовленными на гриле, и тушеными блюдами.
В провансальской кухне традиционно использовалось много трав которые часто в совокупности характеризовались как прованские травы, но не в определенных комбинациях и не продавались как смеси. Это было в 1970-х годах, когда гомогенизированные смеси были приготовлены оптовыми торговцами специями, включая, в частности, Ducros во Франции (теперь часть McCormick Company ).
Эти смеси обычно содержат пикантные, майоран, розмарин, тимьян, душица и другие травы. На рынке Северной Америки лаванда листья также обычно включаются (возможно, из-за американской ассоциации Прованса с его полями лаванды), хотя лаванда не фигурирует в рецептах в сборнике провансальской кулинарии Жан-Батиста Ребуля 1910 года
Поскольку название прованских трав является родовым и не имеет Защищенного географического статуса, нет гарантии, что какая-либо смесь трав, представленная на рынке, действительно поступает из Прованса; действительно, подавляющее большинство этих смесей поступает из Центральной и Восточной Европы, Северной Африки и Китая. Прованские травы часто продаются в больших пакетах, чем другие травы, а цена в Провансе составляет значительно ниже, чем для других трав.
Прованские травы используются для придания вкуса жареным продуктам, таким как рыба и мясо, а также овощным рагу. Смесь можно добавлять в пищу до или во время приготовления или смешивать с кулинарным маслом перед приготовлением, чтобы придать аромат приготовленной пищи. Их редко добавляют после завершения приготовления.
 | На Викискладе есть материалы, связанные с Прованские травы. |
