Зеленые бобы - это незрелые молодые плоды различных сортов фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris ). Используются незрелые или молодые стручки стручковой фасоли (Phaseolus coccineus ), ярдовой фасоли (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ) и гиацинтовой фасоли (Lablab purpureus ). Аналогичным образом. Зеленые бобы известны под многими распространенными названиями, включая французские бобы, стручковые бобы, фасоль, снэпс, и французское название фасоль верт . Они также известны как бобы багио на филиппинском английском, чтобы отличить их от бобов длиной в ярд. Другие местные жители овощеводческих регионов Филиппин называют их «хабитчуэлас». Он обычно выращивается в северных высокогорных районах Бенгет, Горная провинция и Нуэва-Бискайя, а также в других среднегорных районах страны, таких как Букиднон, Кесон и Лагуна.
Они отличаются от многих других разновидностей бобов тем, что зеленые бобы собирают и употребляют вместе с их стручками до того, как семена бобов внутри полностью созреют. Аналогичной практикой является сбор и потребление незрелых стручков гороха, как это делается с горохом или сахарным горошком.
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 131 кДж (31 ккал) |
Углеводы | 6,97 г |
Пищевые волокна | 2,7 г |
Жиры | 0,22 г |
Белки | 1,83 г |
Витамины | Количество % DV |
Витамин Эквивалент | 4%35 мкг |
Тиамин (B1) | 7%0,082 мг |
Рибофлавин (B2) | 9%0,104 мг |
Ниацин (B3) | 5%0,734 мг |
Пантотеновая кислота ( B5) | 5%0,225 мг |
Витамин B6 | 11% 0,141 мг |
Фолат (B9) | 8%33 мкг |
Витамин C | 15% 12,2 мг |
Витамин К | 14% 14,4 мкг |
Минералы | Количество % DV |
Кальций | 4%37 мг |
Железо | 8%1,03 мг |
Магний | 7%25 мг |
Марганец | 10% 0,216 мг |
Фосфор | 5%38 мг |
Калий | 4%211 мг |
Цинк | 3%0,24 мг |
Другие компоненты | Количество |
Фторид | 19 мкг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США |
Зеленую фасоль едят во всем мире и продают свежие, консервированные и замороженные. Их можно есть сырыми или приготовленными на пару, вареными, жареными или запеченными. Их обычно готовят в других блюдах, таких как супы, тушеные блюда и запеканки. Зеленые бобы также можно мариновать, как и огурцы.
Блюдо из зеленой фасоли, популярное на севере США, особенно на День Благодарения, - это запеканка из зеленой фасоли, блюдо из зеленой фасоли, грибной крем. суп и жареный лук. В некоторых ресторанах США подают стручковые бобы в кляре и жареные, например, стручки темпура. Другое популярное блюдо, кукаре, состоит исключительно из семян фасоли, которые были извлечены из стручков. Зеленые бобы также продаются сушеными или жареными с овощами, такими как морковь, кукуруза и горох, поскольку овощные чипсы.
Зеленые бобы являются важным источником флавонола глюкуронида микелианин, антиоксидант у людей.
Зеленые бобы были впервые одомашнены в Перу.
Первый боб без нитей был выведен в 1894 году Кэлвином Кини, названным «отцом бобов без нитей», во время работы в Ле Рой, Нью-Йорк. Большинство современных сортов зеленой фасоли не имеют нитей.
Зеленая фасоль классифицируется по способу роста на две основные группы: кустарниковые (или «карликовые») бобы и «полюсные» ( или «вьющиеся») бобы.
Половинная фасоль имеет характеристики как куста, так и полюса и иногда классифицируется отдельно из кустовых и столбовых сортов. Их побеги могут быть около 3–10 футов в длину.
Известно более 130 разновидностей (культурных сортов) съедобной стручковой фасоли. Сорта, специально предназначенные для использования в качестве зеленых бобов, отобранные по сочности и вкусу их зеленых стручков, обычно выращиваются в домашнем огороде, и существует множество разновидностей. Фасоль с различным цветом стручка (зеленый, фиолетовый, красный или с прожилками) вместе известна как фасоль, а зеленая фасоль - исключительно зеленая. Формы варьируются от тонких «филе» до широких «романо» и более распространенных промежуточных типов. Зеленые бобы с желтыми стручками также известны как восковые бобы .
Все следующие разновидности имеют зеленые стручки и относятся к Phaseolus vulgaris, если не указано иное:
A cпо данным ООН Продовольственной и сельскохозяйственной организации (FAOSTAT ), ведущих производителей зеленой фасоли (в метрических тоннах ) в 2018 году.
Место | Страна | Производство. (т) |
---|---|---|
1 | Китай | 19,897,100 |
2 | Индонезия | 939,598 |
3 | Индия | 715,141 |
4 | Турция | 580,949 |
5 | Таиланд | 315,293 |
6 | Египет | 284,299 |
7 | Италия | 163,824 |
8 | Марокко | 148,392 |
9 | Испания | 138,925 |
10 | Бангладеш | 134,860 |
Мир | 24,752,675 |
Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль по |
На Викискладе есть материалы, связанные с Зеленая фасоль. |