Войти
 | |
| Курс | Примо (Итальянская паста конечно) |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Лацио |
| Ассоциированная национальная кухня | США |
| Создатель | Альфредо ди Лелио I (1882–1959) |
| Основные ингредиенты | Феттуччине, масло, сыр Пармиджано-Реджано |
| Варианты | В США - добавление брокколи, сливки, петрушка, чеснок, курица, креветки, индейка |
Fettuccine Alfredo (итальянское произношение: ) или fettuccine al burro ' феттучини со сливочным маслом '- это итальянская паста блюдо из свежих феттучини с добавлением масла и пармезана. сыр (итальянский : pasta al burro e parmigiano). По мере плавления сыр эмульгирует жидкости с образованием гладкого и насыщенного соуса, покрывающего пасту. Блюдо названо в честь Альфредо ди Лелио, который представил это блюдо в своем ресторане в Риме в начале-середине 20 века; «церемония» его приготовления стол была неотъемлемой частью блюда.
Блюдо получило широкое распространение и со временем распространилось в Соединенных Штатах, где оно остается популярным. Рецепт эволюционировал, и его коммерческая версия - с жирными сливками и другими ингредиентами - теперь повсеместно. В США его часто подают как основное блюдо, иногда с гарниром из курицы или других ингредиентов. Между тем в Италии феттучини аль-бурро обычно считается домашней кухней, в отличие от феттучини альфредо, очень богатой версией блюда.
Подача феттучини с маслом и сыром впервые упоминается в рецепте маккарони романески («римская паста») 15 века, написанным Мартино да Комо, северным итальянским поваром, работавшим в Риме; по рецепту макароны готовятся в бульоне или воде с добавлением масла, «хорошего сыра» (разновидность не указана) и «сладких специй».
Современные феттучини Альфредо были изобретены Альфредо ди Лелио в Риме. По рассказам семьи, в 1892 году Альфредо ди Лелио начал работать в ресторане, который находился на площади Роза и которым управляла его мать Анджелина. Ди Лелио изобрел "fettuccine al triplo burro" (позже названный "fettuccine all'Alfredo" или "fettuccine Alfredo") в 1907 или 1908 году, пытаясь соблазнить свою жену Инес поесть после рождения их первого ребенка Армандо. Альфредо добавил масла в феттуччи, когда смешивал его для нее. Пьяцца Роза исчезла в 1910 году после строительства Galleria Colonna / Sordi, и ресторан был вынужден закрыть. Ди Лелио позже открыл свой собственный ресторан Альфредо алла Скрофа, тогда называвшийся «Альфредо», в 1914 году на виа делла Скрофа в центре Рима.
Слава о феттучини Альфредо распространилась сначала в Риме и затем в другие страны. Ди Лелио стал Cavaliere dell'Ordine della Corona d'Italia.
В 1943 году, во время войны, ди Лелио продал ресторан двум своим официантам. В 1950 году вместе со своим сыном Армандо Альфредо ди Лелио открыл новый ресторан на площади Аугусто Императоре, Альфредо алл'Аугустео, которым теперь управляет его племянница Инес Ди Лелио, привезя с собой знаменитые «золотые столовые приборы», которые, как утверждается, были подарены в 1927 году американскими актерами Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс в благодарность за гостеприимство Альфредо. Два ресторана совпадают. «Король феттучини», «настоящий король феттучини», «волшебник феттучини», «император феттучини», «настоящий Альфредо» и т. д.
Блюдо было настолько известным, что ди Лелио пригласили продемонстрировать его как в Италии, так и за рубежом. Известность этого блюда, названного в меню Альфредо maestosissime fettuccine all'Alfredo «самым величественным феттучини в стиле Альфредо», во многом объясняется «зрелищем, напоминающим грандиозную оперу» при его приготовлении за столом, как описано в 1967 году:
[ Феттучини] заправлены большим количеством масла и жирным пармезаном, не выдержаны, так что в необычайно театральном ритуале владелец смешивает макароны и поднимает их высоко, чтобы подать их, белые нити сыра, позолоченные маслом, и яркие желтый цвет лент яичной пасты, привлекающей внимание покупателя; В конце церемонии почетному гостю вручаются золотые столовые приборы и сервировочное блюдо, на котором светлые феттуччи катятся в бледном золоте приправ. Стоит увидеть всю церемонию. Владелец, сын старого Альфредо и выглядел точно так же, как он,... наклоняется над огромным мотком феттучини, напряженно поправляет его, полузакрыв глаза, и ныряет в его перемешивание, размахивая золотыми столовыми приборами величественными жестами, как дирижер оркестра, с его зловещими вздернутыми вверх закрученными усами, танцующими вверх и вниз, мизинцами в воздухе, восторженным взглядом, взмахами локтей.
Рецепты, приписываемые ди Лелио, включают только три ингредиента: фетучини, молодой сыр пармезан и масло. Тем не менее, существуют различные легенды о «секрете» оригинального рецепта Альфредо: одни говорят, что в тесто для пасты добавляют масло, другие - что лапшу готовят на молоке. На самом деле секрет может заключаться просто в том, что лапшу, сыр и масло постоянно поливают водой для макарон на хорошо подогретом блюде, чтобы они полностью растаяли.
Феттуччине Альфредо, без зрелища, теперь есть стали повсеместными в ресторанах итальянского стиля за пределами Италии, хотя в Италии это блюдо обычно называют просто «феттучини аль-бурро».
— Джордж Ректор (1933)
Феттуччине Альфредо уже давно пользуется популярностью у американцев. К 1922 году об этом уже сообщали американские путешественники. В нескольких журнальных статьях и путеводителях в 1920-х и 1930-х годах лапша Альфредо превозносилась. В 1927 году Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс якобы обедали у Альфредо и подарили ему знаменитую золотую вилку и ложку. В том же 1927 году американский ресторатор и писатель Джордж Ректор написал феттучини Альфредо и подробно описал церемонию его приготовления в сопровождении скрипичной музыки; он не назвал это блюдо конкретным и не упомянул золотую посуду.
В 1950-х ди Лелио продвигал это блюдо и свой ресторан, размещая фотографии посещающих его знаменитостей с его лапшой, в том числе Джимми Стюарта, Боб Хоуп, Энтони Куинн, Бинг Кросби, Гэри Купер, Джек Леммон, Ава Гарднер, Тайрон Пауэр, Софи Лорен, Кантинфлас и многие другие.
В 1966 году Пенсильванская голландская лапша Компания начала продавать свою сушеную «Яичную лапшу Fettuccine», на упаковке которой был указан рецепт соуса Альфредо, включая сливки и швейцарский сыр, а также пармезан и масло.
Американский ресторан повседневная столовая сеть Olive Garden популяризировала свои версии феттучини альфредо, которые можно комбинировать с курицей, креветками или другими продуктами, чтобы приготовить основные блюда под названием «курица альфредо», «альфредо из морепродуктов» и др. Учитывая строгое разделение пасты на а мясные блюда в обычной итальянской ресторанной кухне, этого никогда не делал ди Лелио. Рецепт Olive Garden также включает сливки и чеснок.
Соус Альфредо часто продается как полуфабрикат в продуктовых магазинах во многих страны. В отличие от оригинального препарата, который загущен только сыром, готовые продукты и фастфуд версии Альфредо могут быть загущены яйцами или крахмалом.
В 2020 году ресторан Alfredo alla Scrofa начал предлагать собственную бутылочную версию «Сальсы Альфредо», которая рекламируется как использующая только ингредиенты высочайшего качества. Он содержит пармезан Реджано (43%), воду, сливочное масло, рисовую муку и подсолнечное масло, но не содержит сливок.
Пищевой портал  | Викискладе есть медиафайлы, связанные с Феттучини Альфредо. |
 | Викиучебники Поваренная книга имеет рецепт / модуль для |
