Альфапедия

Список продуктов, названных в честь людей

редактировать
Статья списка Википедии

Это список продуктов и блюд, названных в честь людей .

Содержание

  • 1 A
  • 2 B
  • 3 C
  • 4 D
  • 5 E
  • 6 F
  • 7 G
  • 8 H
  • 9 I
  • 10 J
  • 11 K
  • 12 L
  • 13 M
  • 14 N
  • 15 O
  • 16 P
  • 17 Q
  • 18 R
  • 19 S
  • 20 T
  • 21 U
  • 22 V
  • 23 W
  • 24 X
  • 25 Y
  • 26 Связанные пищевыми продуктами
  • 27 См. Также
  • 28 Ссылки
  • 29 Библиография
  • 30 Дополнительная литература

A

Феттуччине Альфредо с курицей (слева) Поммес Анна

B

торт Баттенберг Вишня Бинг Яйца Бенедикт
  • Бахвюрфель - кубовидная кондитерская, названная в честь Иоганн С. Бах, следуя стилю Моцарткугель.
  • Бако нуар - гибридного сорта винограда, названного в честь своего селекционера Мориса Бако.
  • Болдуина яблока - Полковник Луамми Болдуин (1745–1807), командир ополчения в битве при Лексингтоне, нашел это яблоко между 1784 и 1793 годами, работая геодезистом и инженером на канале Миддлсекс в Массачусетс.
  • – Кардинал Жан ла ла Балю (1421–1491), несколько печально известный министр Людовика XI, запомнился в этом блюде из курицы, раков и картофельного пюре.
  • Баррос Луко - популярный горячий бутерброд в Чили, который входит в говядина и плавленый сыр в одном из нескольких видов хлеба. Сэндвич назван в честь президента Чили Рамона Барроса Луко и был придуман в ресторане национального конгресса Чили, где президент Луко всегда просил этот сэндвич
  • груша Бартлетта. - Английский сорт груши Вильямса был случайно переименован в питомнике из Массачусетса Энохом Бартлеттом, начало 19 века. Уильямс был английским садоводом XVII века.
  • Бауру - Этот популярный бразильский колледж сэндвич был создан студентом Казимиро Пинто Нето по прозвищу Бауру.
  • торт Баттенберг - вероятно, названный в честь одного из Княжеской семьи конца 19 века Баттенбергов, жившая в Англии, которая отказалась от своих немецких титулов во время Первой мировой войны и сменила имя на Маунтбеттен.
  • соус Бернез - хотя часто думали, что указывает на регион Беарн, название соуса вполне может происходить от прозвища французского короля Генриха IV (1553–1610), «le Grand Béarnais».
  • соус Бешамель - назван так, чтобы льстить метрдотель Людовика XIV, Луи де Бешамеля, маркиза де Ноантеля (1630–1703), также финансиста и посла.
  • Беллини (коктейль) - Джованни Беллини
  • – Август Бельмонт (1816–1890) родился в Пруссии и эмигрировал в США, чтобы работать в нью-йоркском отделении Ротшильдов. Он стал чрезвычайно богатым банкиром, женился на дочери коммодора Мэтью Перри и был ведущей фигурой в нью-йоркском обществе и американских скачках. Это блюдо было создано в Чарльзом Дельмонико Ранхофером, вероятно, для ужина, устроенного там в честь Бельмонта.
  • Яйца Бенедикта - по крайней мере, два основных счета., Биржевой маклер из Нью-Йорка, утвержден, что отправился в отель Waldorf для завтракал однажды в 1894 году при похмелье. Он попросил подкрепление в видеов тостов, бекона, яиц пашот и голландского соуса на стороне. Метрдотель (Оскар Вальдорфа ) проявил интерес к заказу Бенедикта и адаптировал его для меню Вальдорфа, заменившие английские кексы и ветчину, добавив трюфели и назвав его в честь Бенедикта. Другая версия: в 1893 году Чарльз Ранхофер, шеф-повар Delmonico's, создал блюдо для мистера и / или миссис, биржевого маклера из Нью-Йорка и светской львицы.
  • Яйца Бенедикта XVI - Папа Бенедикт XVI, рожд. Джозеф Алоис Ратцингер (1927) теперь имеет германскую версию оригинального Яйца Бенедикта, названного в его честь. Ржаной хлеб и колбаса или sauerbraten заменяют английские кексы и канадский бекон.
  • – Гектор Берлиоз (1803–1869), известный французский композитор, назвал свое имя на блюде из сваренных всмятку яиц, повышенное добавление croustades, картофель Duchesse, трюфели и грибы в соусе Мадейра.
  • Бейти кебаб -, турецкий ресторантор.
  • салат Бибб -, садовод-любитель середины XIX века Франкфурта, Кентукки.
  • Oysters Bienville - это новоорлеанское блюдо из запеченных устриц в креветочном соусе было названо в честь Жана-Батиста Ле Мойна де Бьенвилля (1680–1767), французского губернатора Луизиана и основатель Нового Орлеана (1718 г.).
  • Вишня Бинг - садовод из Орегона Сет Луеллинг (или Левеллинг) разработал вишню около 1875 года с помощью своего маньчжурского мастера Бинга, после которого он назвал его.
  • Bintje - очень успешный сорт картофеля, созданный голландским школьным учителем Корнелисом Льювесом Де Вриесом, который в 1905 году назвал его в честь одного из своих сортов картофеля. Упилс: тогдашняя 17-летняя Бинтье Янсма. В 1976 году она умерла во Франекере (Фрисландия) в возрасте 88 лет. Bintje одинаково подходит для варки, запекания и картофеля фри, картофельного пюре и картофельных чипсов. Это наиболее широко культивируемый картофель во Франции и Бельгии.
  • Бисмаркская сельдь, Бисмарк, - Отто фон Бисмарк (1815–1898), главная фигура объединения Германии в 1870 году и первая канцлер Германской империи, имеет много продуктов, названных в его честь, включая маринованную сельдь, выпечку и сыр.
  • – Жорж Бизе (1838–1875), французский композитор Кармен и другие оперы, в его честь назван консоме, а также яйца, приготовленные в форме, выстланных рубленым маринованным языком, подаются на сердцах артишока.
  • - Южноамериканский революционер Симон Боливар (1783–1830).
  • - английская сладость начала XIX века, названная в честь Наполеона Бонапарта
  • Бойзенберри - Рудольфа Бойзена, ботаника и смотрителя парка Анахайма, разработал крест логанберри / малины / ежевики примерно в 1920-х годах. Впервые ягода была выращена, названа и реализована в 1930-х годах Уолтером Ноттом из Knott's Berry Farm в Калифорнии.
  • яблоко Брэмли - мясником, который в 1846 году купил коттедж в Саутуэлле, Ноттингемшир, Англия, который ранее принадлежал Мэри Энн Брэйлсфорд, которая посадила здесь первое дерево брэмли в 1809 году.
  • сыр Брилья-Саварен - Жан Антельм Бриллат-Саварен (1755–1826) имеет много блюд, названных в его честь, включая сыра, в том числе этого куропатку, яйца, гарниры, пикантную выпечку и торт Саварин. Брилья-Саварен был влиятельным французским автором книги Физиология вкуса, в которой он выступал за рассмотрение кухни как науки.
  • Горячий Браун - Дж. Грэм Браун, владелец Отель коричневый, в котором сначала подавали горячий сэндвич.
  • - Преподобный Натан Л. Браун, министр Флориды 19 и производитель апельсинов, разработал продукт, который стал ведущим коммерческим апельсином того времени в США
  • – Лютер Бербанк (1849–1926), известный американский садовод, вывел много новых сортов растений, включая этот и этот и этот и этот и Рассет Бербанк картофель.

C

Пять клементинов целиком, очищенными, разрезанными пополам и разделенными на части A салат Кобб соус Камберленд на блинчиках из утки с конфи
  • Цезарь коктейль - названный в честь Юлия Цезаря канадским барменом Уолтером Челлом.
  • гриб Цезаря - вероятно, названный в честь Юлия Цезаря, этот гриб южной Франции также называют гриб. Существует также.
  • салат Цезарь - Цезарь Кардини (1896–1956) или один из его соратников создал этот салат в ресторане отеля Цезарь в Тихуане.
  • Карпаччо - назван в честь художника Витторе Карпаччо. Названный так из-за сходства цвета тонко нарезанной сырой говядины с красным оттенком, которым был известен Карпаччо.
  • соус Карузо - Энрико Карузо
  • – Казимир-Перир (1847–1847) 1907) был французским политиком, работавшим под руководством Сади Карно, который ненадолго вступил в должность после убийства Карно. Казимир-Перир был президентом в течение шести месяцев, пока он не ушел в отставку в 1895 году из-заок со стороны левой оппозиционной партии. Чарльз Ранхофер назвал это блюдо и одну из пальмет в его честь.
  • - изготовлено по заказу Федора Шаляпина (1873–1938) в Японии.
  • – Шарлотта. Корде (1768–1793), убийца радикала Жан-Поль Марат получил дань уважения десертом из мороженого Чарльз Ранхофер из Delmonico's.
  • Шарлотта Русс - десерт, изобретенный французским поваром Мари Антуан Карим (1784–1833), который назвала его в честь своего русского работодателя Царь Александр I («русский» - французский эквивалент прилагательного «русский»). Другие историки говорят, что это сладкое блюдо получило свое название от королевы Шарлотты (1744–1818), жены Георга III.
  • Шатобриана - нарезка и рецепт стейка, названного в честь Виконт Франсуа Рене де Шатобриан (1768–1848), французский писатель и дипломат. Считается, что его шеф-повар Монтинирейл создал блюдо примерно в 1822 году, когда Шатобриан был послом в Англии. В его честь названо блюдо из почек.
  • Крем Шибуст - кремовая начинка, изобретенная французским кондитером в Париже около 1846 года и предназначенная для наполнения его Gâteau Saint-Honoré. Начинка также называется сливки Saint-Honoré.
  • соус Choron - Александр Этьен Шорон
  • - в честь короля Дании Кристиана IX (1818–1906), это полутвердый датский сыр с семенами тмина.
  • – Клара Моррис (1848–1925) была популярной американской актрисой XIX века, специализирующейся на эмоциональных драмах того времени. Она стала чем-то вроде мгновенного успеха, когда она дебютировала в Нью-Йорке в 1870 году, когда выросла и работала в балете и театре Огайо. Она вела активную карьеру, пока в 1890-х годах к драме не изменился, и она не обратилась к писательству. Рангофер назвал это блюдо в ее честь.
  • Клементины - названы в честь Пьера Клемана Родье, французского монаха, жившего в Северной Африке в начале 20 века. Предположительно, он либо обнаружил естественную мутацию мандарина, который он выращивал, либо создал гибрид мандарина и севильского апельсина. Однако плод мог произойти задолго до этого в Азии.
  • Клеопатра Мандарин - предположительно Клеопатра VII (69–30 до н.э.), из династии Птолемеев, и последняя царица Египта, это источник названий для этого апельсина и яблока «Клеопатра» («Ортли» ).
  • – Гровер Кливленд (1837–1908), 22-й и 24-й штаты США. Президенту подарил это блюдо Чарльз Ранхофер, который, возможно, считал, что президенты заслуживают десерты, названные в их честь так же, как и дамы Эскофье, даже если Кливленд не слишком любил французскую кухню.
  • Veuve Clicquot - бренд Шампанское, названное в честь Барбе-Николь Понсардин, вдовы («veuve» по-французски) Франсуа Клико.
  • Салат Кобб - владелец ресторана Hollywood Браун Дерби, который, как говорят, изобрел салат в качестве ночной закуски для себя примерно в 1936–1937 годах.
  • – Христофор Колумб (1451–1506), итальянский моряк, который объявил Новый Свет Испании, имеет блюдо омлет с ветчиной, жареные ломтики кровяного пудинга и говяжьи мозги, названные в его честь.
  • Cox's Orange Pippin - яблоко, названное в его разработчике Ричарда Кокса (1777–1845), пивовара на пенсии, в Бакингемшире, Англия.
  • – Леди Керзон, урожденная Мэри Виктория Лейтер (1870–1906), жена вице-короля Индии, лорда Джорджа Натаниэля Керзона, ест черепаший суп с хересом. приписывают ей. Предположительно, она руководила добавлением хереса, когда гость-трезвенник запретил обычную подачу алкоголя за ужином, примерно в 1905 году. Леди Керзон была дочерью чикагского бизнесмена Леви З. Лейтера, соучредителя оригинала Универмаг, который теперь называется Маршалл Филд.

D

  • - (1780–1867), когда-то очень известный автор французских водевильных пьес, увековечен этим пирожным, сделанным в нескольких вариантах, как сладких, так и соленых.
  • Креветки ДеДжонге - запеканка из креветок и чеснока, созданная в отеле DeJonghe's, ресторан начала 20-го века в Чикаго, принадлежащем братьям из Бельгии.
  • – Фердинанд де Лессепс (1805–1894), французский строитель Суэцкий канал и первый, кто попытался построить Панамский канал, был удостоен обеденена у Дельмонико в 1880 году. Банановый десерт на обеде был назван «а-ля Панама». Ранхофер назвал это блюдо из говядины в честь де Лессепса, вероятно, задолго до скандала о банкротстве де Лессепса в 1889 году.
  • Стейк Дельмонико - назван в честь ресторана братьев Дельмонико Дельмонико, когда-то считался лучшим рестораном В США Штатах. Стейк Delmonico и Lobster à la Delmonico - одни из многих, названных в ресторане и / или его владельцев. Шеф-повар ресторана Чарльз Ранхофер (1836–1899) назвал многие блюда в честь исторических личностей, знаменитостей того времени и любимых клиентов.
  • – Анатолий Николаевич Демидов, 1-й князь Сан-Донато (1813–1813– 1870), происходивший из богатой семьи русских промышленников, с ранних лет жил в Париже со своей матерью, Елизаветой Александровной Строгановой, фамилия которой фигурирует в этом списке вместе с Беф Строгановой. Оба были крайними поклонниками Наполеона, вплоть до того, что у Демидова был краткий брак с принцессой Матильдой Бонапарт, племянницей Наполеона, и он также купил дом на Эльбе. ссылки превратить в музей. Он был покровителем художников и приятелем. Его именем названы два блюда из курицы. Этот искусно набит, задушен, связан и украшен. Имя Демидов (также известное как «Демидофф») также применяемые к блюдам из котлет и красного луциана.
  • - вероятно, примерно в то время популярный романист Чарльз Диккенс (1812–1870) был Во время своего второго визита в Нью-Йорке, в 1867 году, Чарльз Ранхофер создал это блюдо в честь в Delmonico's. У Рангофера также было в меню.
  • Doboschtorte или Dobostorta - известный венгерский кондитер (родился в 1847 году), создал многослойный шоколадный торт в Будапеште или Вене.
  • Свинина Донгпо - кусочки свинины, половина нежирного мяса и половина жира, обжаренные на сковороде, а тушеные. Назван в честь поэта Су Донгпо (1037–1101)
  • – мадам дю Барри (1743–1793), фаворита Людовика XV во Франции после смерти Маркиза де Помпадур в 1764 году назвала в честь нее несколько блюд, часто с цветной капустой, как в этом супе. Говорят, что цветная капуста была отсылкой к ее искусно напудренным парикам.
  • - назван в честь французского шеф-повара XIX века Урбена Дюбуа. (см. принц из теляны Орлов )
  • – Адольф Дуглере (1805–1884), начиная с ученика Антонина Карем, в 1866 году стал шеф-поваром знаменитого Café Anglais в Париже, где Он создал и назвал многие известные блюда. Некоторые блюда из рыбы носят его собственное имя.
  • – Александр, отец (1802–1870), известный французский писатель. Видимо, любимец Шарля Ранхофера, есть и тимбалы., тушеного вальдшнепа и грибов по-Дюма.
  • Дюксель - грибной соус или гарнир, приписываемый великому французскому повару 17 века Франсуа Пьеру Ла Варенну (1615–1678). вероятно, назван в честь своего работодателя, Николя Шалон дю Бле, маркиза д'Укселя. Это имя используется во многих блюдах.

E

F

G

  • сливы Грин Гейдж или Гренджаге - сэр Уильям Гейдж, 7-й баронет (1695–1744). Считается, что он привез сливу в Англии из Франции около 1725 года. Сознательно или бессознательно он переименовал сливу, во Франции называли Рейн Клод, в честь жены Франциска I Клод (1499–1524), дочь Людовика XII.
  • Гальяно (ликер) - Джузеппе Гальяно
  • Черри Гарсия мороженое - Ben Jerry's дань уважения Grateful Dead лидеру Джерри Гарсия (1942–1995).
  • печенье Гарибальди - английское печенье, названное в Джузеппе Гарибальди (1807–1882), итальянский патриот и лидер движения за объединение Италии, после его очень популярного визита в Англии в 1864 году. Есть также французский соус demi-glâce с горчицей и анчоусами и консоме, названный в его честь.
  • - обед в честь британских гостей, вероятно, проводился в Делмоне ico's, когда Рангофер назвал это блюдо. Святой Георгий, римский солдат, принял мученическую смерть ок. 304, и был принят как покровитель Англии в 13 веке. Ужин завершился «Сливовым пудингом а-ля Св. Георгия ».
  • – Жорж Санд, псевдоним французского писателя Амандин-Аврора-Люсиль Дюпен, баронны Дюдеван (1804–1876), крупной фигуры середины XIX века. В парижских салонах столетия было несколько блюд, названных в ее честь, в том числе рыбный консоме и солом.
  • Немецкий шоколадный торт - установлен известный как Немецкий шоколадный торт - американский торт 1950-х годов получил свое название от того, кто разработал сладкий шоколад для выпечки (между молочным и полусладким) в 1852 году.
  • крекеры Грэма, мука Грэма - Сильвестр Грэм, Американский пресвитерианский священник XIX века и сторонник пуританского образа жизни, основанное на трезвеннике, вегетарианстве и цельнозерновой пшенице.
  • Грэнни Смит - Грэнни Смит - яблоко, которое вывели в Австралии в 1868 году из случайного саженца размножается Мари Ана (бабушка) Смит, поэтому яблоко названо в ее честь.
  • Чай Эрл Грей - Чарльз Грей, второй Эрл Грей, виконт Ховик и премьер-министр Великобритании 1830–1834 гг.
  • Леди Грей Чай
  • яблоко Джеймса Грива - старый сорт яблока. Он получил свое название от своего селекционера Джеймса Грива, который выращивал яблоко в Эдинбурге, Шотландия, незадолго до 1893 года.
  • – kümmel ароматизированный Bombe glacée, замороженный десерт, вероятно, названный в честь позднего члена или родственника королевской семьи Монако Гримальди, живший в 19 веке. Есть также яблочный пирог Гримальди.
  • – Венгерскому повару приписывают изобретение около 20 видов наиболее известного из которых блинчик, начиненный изюмом и орехами, наполненный ромом и подаваемый с шоколадно-ромовый соус.
  • – Гюстав Доре (1832–1883) был самым популярным французским книжным иллюстратором XIX века. Чарльз Ранхофер создал это блюдо из индейки в его честь.
  • Выпечка Густава Адольфа - названа в честь шведского короля Густава Адольфа Великого и ели каждый год в день его смерти, 6 ноября, особенно в Гетеборг.

H

  • Хаманташ - небольшое печенье, якобы названное в честь шляпы жестокого персидского чиновника, которого перехитрила царица Эстер и повесила, Аман, в Книге Эстер. Выпечку свой традиционно едят в Пурим.
  • авокадо Хасс - в 1920-х годах почтовый работник Калифорнии Рудольф Хасс намеревался вырастить несколько деревьев на заднем двнеморе. Один из саженцев, он купил, был случайным отличным, который дал плоды, его дети, по-видимому, заметили как уникальный. Хасс запатентовал этот сорт в 1935 году, и сейчас он составляет около 75% производства авокадо в США.
  • Heath bar - американский батончик в английском стиле, назван в честь братьев, кондитеров из Иллинойса, которые разработали его в 1920-х годах и в конце концов превратился местный фаворит в популярный в стране шоколадный батончик.
  • Херши
  • О, Генри! - шоколадный батончик, представленный компанией Williamson Candy Company в Чикаго в 1920 году, был назван в честь молодого человека, который часто бывал в компании.
  • - тип седер еда, он состоит из хрена между двумя кусочками мацы и был назван в честь раввина Гиллеля. Во времена храма в нем также содержалась баранина.
  • Гитлерсалонна - густое фруктовое варенье, которое ели венгерские войска и мирные жители во время Второй мировой войны. Венгерские солдататы продукты от немцев, и часто вместо бекона это было фруктовое варенье. Таким образом, солдаты начали называть это варенье императорским салом, а «императором» был Адольф Гитлер.
  • - барон Фридрих фон Гольштейн (1837–1909), главный немецкий дипломат после Отто фон Бисмарк, служивший кайзеру Вильгельму II. Гурман-голштин любил, чтобы на одной тарелке было много разных блюд, и оригинальное блюдо состояло из котлеты из телятины, покрытой жареным яйцом, анчоусами, каперсами и петрушкой, и окруженной небольшими кучками икры, раковыми хвостами, копченым лососем и т. грибы и трюфели. Современная версия, как правило, сводятся к котлетам, яйцам, анчоусам и каперсам.
  • Gâteau Saint-Honoré - кондитерские изделия, названные в честь французского покровителя пекарей, кондитеров и кондитеров Saint Honoré или Гонорий (умер в 653 г.), епископ Амьена. Считается, что кондитер Шибуст изобрел его в своем парижском магазине в 1846 году.
  • Hopjes - это вид голландских сладостей с легким кофейно-карамельным привкусом, возникший в 18 веке. Хопье названо в честь барона Хендрика Хопа, который был отозван посланником в Брюсселе, когда французы вторглись в Бельгию в 1792 году. Он переехал в комнаты над кондитерскими Van Haaren Nieuwerkerk. Он испарился, вызвав кофе, и историю гласита. Попробовав полученное вещество, он полюбил его. Его врач посоветовал ему не пить кофе, поэтому он попросил кондитера Теодоруса ван Хаарена приготовить ему «комочки кофе». После некоторых экспериментов Ван Хаарен создал сладкое из кофе, карамели, сливок и масла.
  • Хаббардская тыква - Элизабет Хаббард, которая рассказывала о качествах ранее безымянной тыквы в Марблхеде, штат Массачусетс, в 1842–1843 годах..
  • - покровитель охотников, св. У Юбера Льежского (656–727), сына, есть несколько блюд с дичью, названных его именем: омлет с пюре из дичи, турнедо из оленины, консоме, тимбалы из дичи и трюфели и др. Первый епископ Льежа, как говорят, обратился, увидев оленя с крестом на рогах во время охоты в Страстную пятницу.
  • – Александр фон Гумбольдт (1769–1859), исследователь и влиятельный натуралист, в его честь назван один из искусно лепных пудингов Рангофера.

I

  • – Вашингтон Ирвинг (1789–1859), американский писатель, склонность Чарльза Ранхофера к почитанию писателей своими творениями, является вероятным источником
  • Искендер кебап - его изобретение приписывают Искендеру Эфенди, который жил в Бурсе в конце 19 века.

J

  • Coquilles St. Jacques - французское название гребешки и англо-американский термин для популярного блюда из гребешков с маслом и чесноком, должно своим названием Св. Иаков Великий (умер в 44 г.), рыбак и первомученик апостол. Его главная святыня в Сантьяго-де-Компостела, Испания, привлекает множество паломников со всей Европы. Ракушка морского гребешка стала эмблемой паломников, так как использовалась как чаша для воды по пути и пришивалась к одежде паломников как значок. Гребешок стал эмблемой самого Сент-Джеймса, хотя время его проведения неясно. В испанском языке гребешок имеет в своем имени слово «паломники», а не Сантьяго.
  • Искушение Янссона - считается, что оно названо в честь шведского оперного певца (1844–1889).
  • – Томас Джефферсон (1743–1826), третий президент США, удостоен должной награды этим рангоферским десертом и недавно разработанным сортом техасского риса. Джефферсон был очень заинтересован в улучшении американской культуры риса, с этой целью он нелегально вывозил из Италии. Во время своего пребывания на посту министра США во Франции Джефферсон обнаружил, что французы предпочитают качества итальянского риса. Во время поездки в Рим Джефферсон остановился в Турине, чтобы собрать тайник с семенами, и так и не добрался до Рима. Рис действительно попал в США
  • - шахматный пирог на юге США, названный в честь Джефферсона Дэвиса (1808-1889), первого президента Конфедеративных Штатов Америки.
  • Дженни Линд. дыня, Jenny Lind Soup, - Дженни Линд (1820–1887), «шведская соловей», уже была поющей звездой в Европе, когда П. Т. Барнум убедил ее совершить поездку по США. Ее визит в 1850 году произвел сенсацию, и в ее честь был назван ряд продуктов.
  • - популярный апельсин 18-го века, выращенный жителем Нью-Йорка Джесси Фиш, он же (умер в 1798 г.) перед Войной за независимость на острове Анастасия во Флориде.
  • – Иисус назвал в его честь маленькие сосиски из французских баскских и савойских регионов. Одна из версий называется.
  • - французская мученица Жанна д'Арк (1412–1431) запоминается в этом блюде Чарльзом Ранхофером.
  • Джон Дори - англичанин название морской рыбы, известной повсюду в Европе как рыба Святого Петра (Сан-Пьетро, ​​Сен-Пьер, Сан-Педро), как говорят, является отсылкой к роли Святого Петра в качестве «уборщика» или привратника в врата небесные. Легенды утверждают, что пятна на рыбе - это либо отпечатки пальцев апостола-рыбака, либо напоминание о монете, которую он нашел во рту рыбы - история из Евангелия от Луки.
  • - французского агронома XIX века д-ра Жюль Гайо, ок. 1870. Гюйо работал на Наполеона III на нескольких сельскохозяйственных угодьях.
  • – Жюль Габриэль Жанен (1804–1874) был несколько эксцентричным французским драматическим критиком 19 века. Жанен, хороший друг Дюма и Берлиоза, написал несколько романов; возможно, самый известный из них.
  • – Жюль Верн (1828–1905), французский писатель, помимо этого назвал в его честь несколько блюд, в том числе соус, гарнир, гранаты из индейки, грудку куропатки и мясо

K

  • Кайзерские роллы - первоначально булочки, сделанные венским пекарем примерно в 1487 году для императора Священной Римской империи Фридриха III, профиль которого был проштампован сверху.
  • Kaiserschmarrn - австрийские блины были созданы для Франца Иосифа I (1848–1916).
  • - итальянский юрист / судья немецкого происхождения, ставший францисканским монахом и странствующим проповедником, Янош Капистран (урожденный Капистрано, 1386–1456) стал венгерским героем в возрасте 70 лет, когда помог победить турецкое вторжение в Белграде по указанию Папы Каликста III. Канонизированный в 1690 году, он также известен как Св. Джон Капистран.
  • , также - этот бенгальский сладкий из жареных чхана шариков (тесто из нута на молочной основе), начиненный изюмом, назван в честь леди Шарлотты Кэннинг (1817–1861), фрейлина королевы Виктории и жена генерал-губернатора Индии (1856–1862), лорда Чарльза Джон Кэннинг. Каннинги были в Индии во время индийского восстания 1857 г., и популярность леди Каннинг здесь запомнилась в этом сладком, который был одним из ее признанных фаворитов.
  • Chicken à la King - Уильям Кинг из Филадельфия была названа изобретателем этого блюда в 1915 году (после его смерти). Одна теория (без исторических свидетельств) утверждает, что блюдо, возможно, было впервые названо "Chicken à la Keene" в честь Джеймса Р. Кина, американца лондонского происхождения, проживавшего в лондонском отеле Claridge's Hotel в 1881 году, сразу после того, как его лошадь выиграла крупную гонку в Париже. В других рассказах говорится об американском происхождении: повар Дельмонико Чарльз Ранхофер создал блюдо для Фоксхолла П. Кина, сына Джеймса Р., в начале 1890-е годы, или шеф-повар готовит его для мистера и миссис (II или III) в Нью-Йорке, примерно в 1898 году. Ни в одной из этих историй не фигурируют никакие члены королевской семьи. распространен в Норвегии, назван в честь баварского священника Себастьяна Кнайпа
  • - кондитерские изделия из Балтимора, штат Мэриленд, конца XIX века, названные в честь венгерского патриота Лайоша Кошута (1802–1894), лидера венгерской революции 1848 года венгерской революции, посетившего США в 1851 году. –1852.
  • Цыпленок Кунг Пао - (также пишется «Цыпленок Кунг По») блюдо сычуаньской кухни, названное в честь Дин Баочжэня (1820–1886), представитель поздней династии Цин, чье звание было Гун Бо (宮保) (дворцовый хранитель

L

  • - Мари Жан Поль Жозеф Рош Ив Жильбер дю Мотье, маркиз де Лафайет (1757–1834), знаменитый французский сторонник американской революции, скорее всего, это имя источник этого новоорлеанского блюда
  • - (ок. 1750–1812 гг.) влиятельный французский шеф-повар и наставник Антонина Кареме, работал на знаменитого Condé, стал также популярным пирогом в США в 19 веке. семья, Наполеон и, наконец, маршал Иоахим Мюрат, которого он сопровождал во время вторжения Наполеона в Россию. Это соленое тесто с двойным эпонимом, наполненное сладким хлебом и трюфелями (см. Выше), является одним из методов его реализации, будь то собственные рецепты или рецепты др. угих поваров, посвященных его памяти, включая консоме, различные соусы, турнедо из говядины и рыбу.
  • - разработан шеф-поваром Иоганном Лампрехтом в Филадельфии. Блюдо названо в честь владельца отеля Warwick, Джорджа Ламаза.
  • Лорд Лэмбурн - сорт яблони, выведенный в Англии в 1907 году, представлен в 1923 году и назван в честь тогдашнего президента Королевское садоводческое общество.
  • Лэмингтон - эти маленькие, считающиеся пирожные одним из представителей национальных Австралии, обычно в честь Чарльза Кокрейн-Бейли, 2-го барона Лэмингтона, который был губернатором Квинсленда в 1896 году –1901. Есть и другие интересные утверждения.
  • Торт Лейн - назван в честь его изобретательницы Эммы Риландер Лейн из Клейтона, штат Алабама, которая выиграла с ним первый приз на окружной ярмарке в Колумбусе, штат Джорджия.
  • - Французская груша, разработанная в 1950-х годах и представленная в 1974 году, названа в честь Жака-Филиппа Леклерка де Отеклока (1902–1947), французского героя Второй мировой войны. Генерал Леклерк, как он был более известен, отказался от своей фамилии во время оккупации, чтобы защитить свою семью.
  • Лейбниц-Кекс - немецкий масляный бисквит, названный в честь философа и математика Лейбница
  • - тушеное мясо по имени в честь китайского государственного деятеля Ли Хунчжан (1823–1901)
  • Biff à la Lindström - считается, что это шведское блюдо из говядины названо человеком, который привез его из России в Швецию. Говорят, что родился в Санкт-Петербурге, Россия. Шведские кулинарные предания гласят, что армейский офицер принес рецепт в отель Witt в Кальмаре, Швеция, c. 1862. Включенные свекла и каперсы могут указывать на российское происхождение или влияние.
  • – Чарльз Линдберг (1902–1974), летчик-первопроходец, который первым в одиночку совершил беспосадочный перелет через Атлантику, имел по крайней мере два Американские шоколадные батончики, названные его именем; другой - «Побеждающая Линди».
  • – Дэвид Ливингстон (1813–1873), шотландский миссионер и исследователь, назвал суп Дельмонико в его честь, также доступный в сельдерее.
  • Логанберри - гибрид ежевика и малина, были случайно созданы в 1883 году в Санта-Крус, Калифорния, американским юристом и садоводом Джеймсом Харви Логаном.
  • Крабом Луи - (произносится Луи), а Людовиком XIV часто встречается как источник вдохновения из-за его пресловутой любви к еде, отель «Давенпорт» (Спокан) в Спокане, Вашингтон утверждает, что Луи Давенпорт является создателем имени и изобретателем. Давенпорт был ресторатором Спокане с 1889 года и открыл отель в 1914 году. Есть несколько других предполагаемых создателей, в том числе Виктор Хирцлер (см. Сельдерей Виктор ).
  • – Лукулл (ок. 106) –56 г. до н.э.), полное имя Луций Лициний Лукулл Понтийский, был, пожалуй, самым ранним зарегистрированным гастрономом в западном мире. После долгого периода римский полководец ушел в отставку, чтобы вести снисходительную и богатую жизнь, что наиболее заметно в его и кухне. Его имя стало ассоциироваться с многочисленными превосходными блюдами, в которых используются любимые предметы роскоши высокой кухни - трюфели, фуа-гра, спаржа, сердца артишока, сладкое печенье, петушиные гребни, дичь и т. Д. Мадейра и т. Д. Макароны Lucullus включают трюфели и фуа-гра.
  • Lussekatter, Булочки Сент-Люсии - шведские булочки с шафраном, названные в честь Сент-Люсии Сиракуз (283-304), чьи именины, 13 декабря, когда -то считались самой длинной ночью в году. Времена Люсия означает свет, это не было празднование, когда эти булочки традиционно едят. Шведский термин, коты Люсии, относится к закрученной форме булочки.
  • Лютер Бургер - гамбургер или чизбургер с одним или использованием глазированными пончиками вместо булочки якобы назван в честь и был фаворитом (и, возможно, изобретением)) певца, автора песен и продюсера Лютера Вандросса ( 1951–2005).
  • Дина Лайдера - коктейль, представляющий собой вариацию идеального Манхэттен. Он сделан из обычного виски и равных частей сухого и сладкого вермута, но с добавлением апельсинового биттера и цедры, придающих ему «крупный, смелый персонаж ». Он назван в честь Кортни Лайдер (род. 1966), декана Школы медсестер Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе.

M

  • - жены президента США Дуайта Д. Эйзенхауэра, Мейми Дуд Эйзенхауэр (1896–1896). 1979) назвали эту конфету в честь нее, когда она рассказала, что это фаворит Белого дома. Мейми Эйзенхауэр была первой леди с 1952 по 1960 год.
  • Мапо тофу - имя Мапо (麻 婆), как полагают, относится к (возможно, вымышленной) старой роговой женщине по имени. Чена, который изобрел и продал блюдо. Таким образом, его иногда переводят как «Тофу Рыжей Леди» или «Рябый Тофу матери Чен».
  • - это блюдо есть у великого исследователя и путешественника Марко Поло (1254–1324) подошвы с лобстером и, как ни странно, помидором, названным в его честь.
  • À la Maréchale - Стиль жены маршала. Обычно этим термином обозначаются блюда, приготовленные из нежных кусков мяса, такие как котлеты, эскалопы, супрем, сладкий хлеб или рыба, которые обрабатываются на английском языке («английский стиль»), т. Е. Покрываются яйцом и панировочными сухарями и обжарены.. Неизвестно, в честь кого назван рецепт. Предполагается, что это могло быть связано с маршалом европурга (1707–1787), женой Шарля-Франсуа-Фредерика де Монморанси-Люксембург (1702–1764) и хозяйкой общества.
  • Маргарита - к названию коктейля из текилы / лайма / апельсина есть много претензий. Светская львица из Далласа сказала, что изобрела его в 1948 году для одной из своих вечеринок в Акапулько. Энрике Бастате Гутьеррес утвержден, что он изобрел его в Тихуане в 1940-х годах для Риты Хейворт. Настоящее имя Хейворт было Маргарита Кансино, и другая история связывает напиток с ней в более раннем времени, когда она танцевала в ночных клубах Тихуаны под этим именем. Карлос Эррера сказал, что он создал и назвал коктейль в своем ресторане в Тихуане в 1938–1939 годах для. Сообщается, что у г-жи Кинг была аллергия на любой алкоголь, кроме текилы, и она просила еще чего-нибудь, кроме прямой порции. Примерно в тот же период времени бармен из Невады Ред Хинтон сказал, что назвал коктейль в честь своей девушки. Существуют и другие истории.
  • Пицца Маргарита - Королева Маргарита Савойская (1851–1926) получила эту пиццу в цветах итальянского флага во время поездки в Неаполь, ок. 1889. Многие люди утверждали, что его создали.
  • - (1834–1910) знаменитый французский шеф-повар создал это блюдо, среди других, для себя и своего ресторана Маргарита в Париже.
  • Marie biscuit, тип печенья, похожий на густое чайное печенье, также известное как печенье María или Maria cookie (Нидерланды), было создано лондонской пекарней Peek Freans в 1874 году в ознаменование свадьбы Великая княгиня Мария Александровна Российская герцогу Эдинбургскому. [1] [2] Оно стало популярным во всей Европе, особенно в Испании, где после Гражданской войны стало символом экономического подъема страны после того, как пекарни производили массовое производство для потребления излишков пшеницы.
  • – Мария Терезия (1717–1780 гг.), Королева Венгрии и Богемии и императора Франца I. включает сливочный и апельсиновый ликеры.
  • – Мария Стюарт (1542–1587), королева Шотландии, была присвоена французским языком Рангофер при названии этого блюда. Она сама усыновила Стюарта против Стюарта, когда жила во Франции.
  • – Марта Вашингтон (1731–1802), жена Джорджа Вашингтона, запомнилась этим кексом. В ее первоначальном рецепте «Великого пирога» требовалось 40 яиц, 5 фунтов фруктов и подобное количество других ингредиентов.
  • Кровавая Мэри - популярный коктейль, предоставляющий водку, томатный сок и обычно другие специи или ароматизаторы., названный в честь королевы Англии Марии I,
  • – Мэри Гарден (1874–1967), была очень популярной оперной певицей в Европе и США в начале 20 века. Она родилась в Шотландии, в детстве эмигрировала в США, а затем приехала в Париж в 1897 году, чтобы завершить обучение. После ее дебюта в 1900 году в Комической опере она была очень востребована композиторами за главные роли в их операх. Эскофье приготовил это блюдо в ее честь и, как говорят, однажды сказал другу, все его блюда были созданы «для женщин». (см. ниже Мельба, Рэйчел, Режан и др.)
  • Мэри Джейн - шоколадные батончики с арахисовым маслом и патокой, разработанные в 1914 году и названные в честь его любимой тети.
  • Мэри Томас - яйцо -салат и бекон с тонким ломтиком лука внутри качественных тостов. Подается в Бар и Гриль Арнольда и Кафе Маллейна Парксайд, оба в Цинциннати.
  • Массиллон - небольшое миндальное тесто названо в честь известного французского епископа и проповедника Жан-Батиста Массийона (1663–1742), временный фаворит Людовика XIV. Кондитерские изделия возникли в городе Йер, где родился Массийон.
  • - скорее всего, Сэмюэл Уорд Макаллистер (1827–1895) - так назван горячий паштет из телятины, созданный Чарльзом Ранхофером. у Дельмонико. Макаллистер был известен своим списком из 400 человек.
  • Макинтош яблоко - Джон Макинтош (1777–1846), американо-канадский фермер, открывший этот сорт в Онтарио, Канада, в 1796 или 1811 году.
  • сэндвич с МакДжорданом - Майкл Джордан (1963), МакДжордан состоял из четверти Макдональдса с беконом и соусом для барбекю. Он был продан в регионе Чикаголенд в течение ограниченного времени в 1992 году, на пике карьеры Джордана.
  • Персик Мельба - Дама Нелли Мельба (1861–1931). Повар Огюст Эскофье в Savoy Hotel в 1892 или 1893 услышал, как она поет в Ковент-Гарден, и был вдохновлен на создание для нее десерта, который он назвал в честь
  • Тост Мельба - Дама Нелли Мельба (1861–1931), австралийская сопрано, урожденная Митчелл, взяла сценический псевдоним от своего родного города Мельбурн. В 1892–1893 она жила в отеле Savoy в Лондоне, тогда управляли Сезар Ритц и Огюст Эскофье. Во время болезни певица предпочла очень сухие тосты, которые назвали ее именем. Примерно в это же время Эскофье создал в ее честь десерт Персик Мельба. Существует также гарнир Мельба (малиновый соус), который является ингредиентом персика Мельба.
  • - когда великий американский писатель Герман Мелвилл (1819–1891) умер в Нью-Йорке, он умер в Нью-Йорке. был почти забыт на десятилетия. Чарльз Ранхофер, однако, запомнил его этим блюдом из морепродуктов.
  • – Джакомо Мейербер (1791–1864), влиятельный оперный композитор XIX века, удостоен этого блюда.
  • Мирепуа - морковь и Луковая смесь, используемая для соусов и гарниров, как полагают, названа в честь Гастона Пьера де Левиса, герцога де Мирепуа, маршала Франции 18-го века и одного из послов Людовика XV. 362>
  • - кулинарная дань уважения философу и писателю барону де Монтескье, Шарлю-Луи де Секондат (1689–1755), выдающему интеллекту во французского Просения. Есть также замороженный десерт «Пломбьер Монтескье».
  • – Леди Морган, урожденная Сидней Оуэнсон (1776–1859), популярный ирландский писатель, был в гостях у барона Джеймса Майера де Ротшильдом в 1829 году, когда создал в ее честь изысканный рыбный суп. Если вы можете у вас есть несколько дней, вы приготовите его самостоятельно.
  • Соус Морне - дипломат и писатель Филипп де Морне (1549–1623), член Анри IV, часто упоминается как источник этой популярной сырной версии соуса Бешамель. Альтернативная история состоит в том, что французский повар XIX века изобрел его и назвал в одном из своих поваров, Морнея, его старшего сына.
  • Моцарткугель - Зальцбург, место рождения композитора Вольфганга Амадея Моцарта (1756–1791), это также место, где был создан этот шоколад с начинкой из марципана и нуги c. 1890. Также в честь композитора Ранхофер создал «Галантин молодняка а-ля Моцарт» у Дельмонико.
  • – Бартоломе Эстебан Мурильо (1617–1682), влиятельный испанский художник, очевидно, был любимым художником Чарльза Ранхофера.

N

  • Начос - впервые создан ок. 1943, автор Игнасио «Начо» Анайя, первоначальный начос состоял из жареных кукурузных лепешек, покрытых плавленым сыром чеддер и перцем халапеньо.
  • Наполеон - альтернативное название для mille-feuille, вероятно, был назван не в честь императора, а в честь города Неаполя.
  • - сорт бренди, названный в честь Наполеона Бонапарта.
  • - в отличие от кондитерских изделий, французская вишня, скорее всего, была названа в честь Наполеона Бонапарта, его сына Наполеона II или его племянника Наполеона III. Сладкая вишня с белой мякотью (bigarreau), часто используемая в производстве вишни мараски, попала в руки Сета Луеллинга из штата Орегон, известный как вишня Bing (Наполеон - предок Bing), и он переименовал ее в Royal Anne. Впечатляющая вишня стала известна также в Северной Америке.
  • – Адмирал Горацио Нельсон (1758–1805), британский герой Трафальгарской битвы. У Нельсона также есть блюдо из котлет из баранины, названное в его честь, а также вареная конфета (или леденцы) начала XIX века, несколько некрасиво названная «шариками Нельсона».
  • Пудинг Нессельроде - русский дипломат граф Карл Роберт фон Нессельроде (1780–1862) назвал в его честь несколько блюд, обычно используются каштаны, как этот ледяной десерт.
  • Лобстер Ньюберг - по-разному пишут Ньюбург и Ньюбург, а теперь применяют к другим морепродуктам. Помимо омара, обычно приписывают капитану, который принес рецепт, который он якобы нашел во время своих путешествий, в Дельмонико в конце 19 века. Шеф-повар Чарльз Ранхофер воспроизвел для него блюдо и поместил его в меню ресторана как Лобстер Венберг. Якобы между двумя мужчинами поссорились, Рангофер убрал блюдо из меню и вернул его, переименовав, только по настоянию других клиентов.
  • - изысканный десерт Рангофера - формованные ярусы из безе, ванильный крем и марципан - названы в честь маршала Наполеона Мишеля Нея (1769–1815), который руководил отступлением из Москвы и был командиром Ватерлоо.

O

  • Картофель О'Брайен - возможно, Уильям Смит О'Брайен (1803–1864), возглавивший ирландское восстание после Великого голода в Ирландии, название страны.
  • Батвер печенье - Доктор Уильям Оливер (1695–1764) из Бата, Англия состряпал их как пищеварительное средство для своих пациентов. Оливер открыл ванну для лечения подагры, и во многом благодаря ему в 18 веке Бат стал популярным курортом.
  • Салат Оливье - салат, состоящий из нарезанных кубиками овощей, а иногда и мяса переплетенный майонез, изобретенный в 1860-х годах Люсьеном Оливье, поваром в Москве.
  • - венгерско-хорватский Михайло Латас, известный как Омер-паша Латас (1806–1871), главнокомандующий турецкими войсками, объединившимися с французами и англичанами во время Крымской войны, назвал это венгерско-турецкое блюдо из яиц в его честь. В США Ранхофер приготовил блюдо из баранины Омер-паша, а также яиц на блюде.
  • Телячий принц Орлов - Граф Григорий Орлов, любовник царицы Екатерины Великой. Часто цитируют Великого. Гораздо более вероятно, Урбен Дюбуа, известный французский шеф-повар XIX века, создал блюдо для своего ненавистного к телятину принца, министра царя Николая I, отсюда и многочисленные соусы и приправы. Фаршированный фазан в стиле принца Орлова был создан Чарльзом Ранхофером.
  • Оскар из телятины - Король Швеции Оскар II (1829–1907) Блюдо впервые было подано в ресторане Operakällaren, Стокгольм, Швеция, в 1897 году. приурочен к всемирной выставке. Он был составлен французским мастером кухни ресторана Operakällaren Полем Эдмоном Малезом к 25-летию восшествия на престол короля Оскара II. Соус чорон, который имеет красный цвет, такой же, как и королевская мантия королей, обтекается в буквы «О» вокруг ломтика жареного филе телятины. Сверху на филе помещены белый кусочек хвоста омара и кусок черного трюфеля, которые символизируют черно-белую внешнюю отделку королевской мантии, и вы создаете коронованную монограмму короля Оскара. Он увенчан двумя белыми палочками спаржи, образующими римское два, входящим в число короля, являющегося Оскаром вторым. Современные версии могут заменять курицу и краба.
  • Oysters Rockefeller - приготовленная закуска, идентифицированная с Новым Орлеаном, она названа в честь Джона Д. Рокфеллер
  • Osmania Biscuit - печенье, названное в честь Мир Осман Али Хан, последний Низам Хайдарабадский

P

  • – Никколо Паганини (1782–1840), итальянский оперный композитор и блестящий скрипач, это блюдо из баранины названо в его честь, вероятно, Чарльзом Ранхофером.
  • Пастернак Молли Паркин - Молли Паркин, валлийский художник и писательница. Блюдо, состоящее из пастернака, сливок, помидоров и сыра, было создано для нее кулинарным писателем Дени Кертисом в 1970-х.
  • Картофель Парментье - Антуан-Огюстен Парментье (1737–1817), главный сторонник изменения взглядов французской общественности на некогда презираемый картофель. Пищевая ценность овощей была обнаружена Парментье, когда он был военнопленным в Германии, где картофель уже был принят.
  • Пастилки - итальянский кондитер Марии Медичи, как говорят, сопровождал ее в Париж. она вышла замуж за Генриха IV и создала там некую формучек, названных в его честь.
  • – Поль Берт (1833–1886) был французским физиологом, дипломатом и политиком, но, возможно, наиболее известен своими исследованиями влияние давления на тело. Чарльз Ранхофер был другом или поклонником отца аэрокосмической медицины.
  • Павлова - Анна Павлова (1881–1931), русская балерина. И Австралия, и Новая Зеландия утверждали, что являются безе («легкий, как Павлова») и фруктового десерта.
  • Педро Хименес - виноград Винифера, названный в честь солдата, который предположительно привез его в Испанию.
  • Dr Pepper - Чарльз Т. Пеппер. Безалкогольный напиток, изобретенный фармацевтом Чарльзом Атертоном в 1885 году в аптеке в Уэйко, штат Техас, принадлежащей Уэйду Моррисону, назван в честь первого работодателя Моррисона, который владел аптекой в ​​Вирджинии.
  • Дом Периньон (вино)) - Дом Периньон (1638–1715), (Пьер) французский бенедиктинский монах, опытный винодел и разработчик первого настоящего шампанского в конце 17 века.
  • Яйца Пикабиа - Назван Гертрудой Стайн в ее Поваренной книге Алисы Б. Токлас в честь Фрэнсиса Пикабиа (22 января 1879 - 30 ноября 1953) и его рецепта.
  • Цыпленок Пикассо - это сливочное блюдо из курицы было названо в честь Пабло Пикассо.
  • - эта фруктовая рыба была названа в честь Пабло Пикассо. Блюдо состоит из жареной или жареной подошвы и теплых фруктов в имбирно-лимонном соусе.
  • Пио Квинто - этот никарагуанский десерт был назван в честь пиццы Папы Пия V.
  • – с нарезанными помидорами, маслинами, моцареллой, баклажанами и стручковым перцем. Названа в честь графа Энрико Ди Россо, выбрал ингредиенты для этой разновидности этой разновидности вегетарианской пиццы, которая напоминает красно-белые цвета ордена Святого Георгия, покровителем которого является граф.
  • Котлета Пожарского (или Поярский) - Семья Пожарских была трактирщицей в Торжке, Россия. Царь Николай I благоволил Дарье Пожарской за ее вариант телячьего фарша и куриных котлет. Особенно сочной и нежной консистенции удалось добиться за счет добавления сливочного масла в фарш. Оригиналы были преобразованы в телячью отбивную или кости куриных крыльев соответственно для презентации.
  • - маркиза де Помпадур, Жанна Пуассон (1721–1764), официальная любовница Луи XV с 1745 года до ее смерти, помимо этой пикантной жареной выпечки, в ее честь было названо много блюд. Мадам Интерес Помпадур к кулинарии запомнился бараниной, камбалом, курицей, говядиной, фазаном, гарнирами, крокетами, созданными рядом поваров во время и после ее жизни.
  • Пралине - Сезар де Шуазель, граф дю Плесси-Праслен (1598–1675), представленный своим приставником ко двору Людовика XIII. Карамелизированное миндальное кондитерское изделие в какой-то момент в Луизиане было преобразовано в кондитерское изделие на основе орехов пекан. Это пралине стало известно под другим эпонимом в США: Личность тети Билла, по-видимому, неизвестна.
  • торт принцессы - три шведские принцессы, Маргарета (имеющая наследная принцесса Дании), Марта (имеющая наследная принцесса Норвегии) ​​и Астрид ( позже королева бельгийцев).
  • Prinzregententorte - Луитпольд, принц-регент Баварии
  • - Чарльз Ранхофер назвал этот десерт из мороженого в честь сицилийца Франческо Procopio dei Coltelli, Café Procope, открывшееся в Париже в 1686 году, представило французам ароматный лед.

Q

R

  • – Франсуа Рабле (ок. 1484–1484) 1553), французский монах, ставший врачом, ставший известным писателем и сатириком, был удостоен этого блюда от шеф-повара Дельмонико Шарль Ранхофер.
  • - за то, что пел на улицах Парижа в детстве, родилась в Швейцарии Элиза -Рашель Феликс (1821–1858) стала известна как величайшая французская трагедия своего времени. Ее сценическое имя Рэйчел используется для ряда блюд - консоме, яиц, сладкого хлеба и др. - многие из них созд Эскофье. В Нью-Йорке Чарльз Ранхофер создал "артишоки а-ля Рэйчел" в ее честь.
  • Рамос Джин Физз -, бармен из Нового Орлеана, создал этот коктейль c. 1888 г., в ресторане Мейера или в салоне императорского кабинета, и назвал его своим именем.
  • - (1837–1920) прибыл в Сан-Франциско из Франции в возрасте 18 лет. За несколько лет он основал то, что должен был стать одним из требований универмагов Калифорнии. Позже он помог основать известный Богемный клуб, который существует до сих пор. Он любил готовить, и в ресторанах Сан-Франциско его помнят именно этим блюдом.
  • – Реджи Джексон (род. 1946), американский бейсболист 1970-х, назвал этот теперь снятый годов с производства шоколадный батончик для него.
  • – Габриэль Режан был сценическим псевдонимом Габриэль-Шарлотты Реджу (1856–1920), французской актрисы начала 20 века. Эскофье назвал для нее несколько блюд, в том числе консоме, соле и œufs à la neige.
  • сэндвич с Рубеном - возможно (1874–1960) был приготовлен для покерной группы, собравшейся в его ресторане в Омаха, Небраска отель c. 1925 г. или ресторатор из Нью-Йорка (1883–1970), возможно, создал и назвал его c. 1914.
  • Риго Янси - венское шоколадно-кремовое тесто названо в цыганского скрипача Риго Янси (на венгерском языке его фамилия - Риго, его первое имя - Янчи, настоящее называвшееся '' Блэкберд Джонни »). Он, пожалуй, известен своей ролью в одном из великих общественных скандалов конца 19 века. В 1896 г. Клара Уорд, принцесса де Караман-Шимай. Принцесса де Шимай увидела очаровательную Риго Янчи, первую скрипачку, играющую венгерскую цыганскую музыку в парижском ресторане в 1896 году во время ужина со своим мужем, принцем де Шимай. Она сбежала с Риго, вышла за него замуж, развелась с ним и позже вышла замуж за двух других мужчин.
  • - лимонный слоеный пирог на юге США, названный в честь Гражданской войны в США генерала Роберта Э. Ли (1807–1870).
  • - хотя есть ряд претендентов на создание этих блюд, в том числе голливудский ресторатор, самозванный «принц Майкл Романофф », Чаще всего заслуги передаются Марии-Антуану Кариму, когда он был поваром царя Александра I около 1820 года. Романов был домовой фамилией русских правителей.
  • – Рональд Рейган, выступил президентом, публично обнародовал этот рецепт в 1986 году после того, как он получил критику за то, что сказал, что любит французские супы.
  • - универсальный соус для барбекю, изобретенный Скоттом Россом в округе Хабершем., Грузия. Скотт Росс, школьный учитель, химии и тренер по борьбе, говорит, что его соус «отлично подходит ко всему», включая салат, попкорн и почти все, кроме мяса.
  • Tournedos Rossini - Gioacchino Rossini (1792–1868), итальянский композитор, известный почти как гастроном. Друг Карем, принц Меттерних и др., Россини назвал в его честь много блюд: яйца, курицу, суп, салат, каннеллони, солому, ризотто, фазана и т. Д.. Эскофье отвечал за многие из них. Чарльз Ранхофер создал "блины безе а ля Россини".
  • - десертное суфле, созданное Мари-Антуан Карим для барона Джеймса Майера де Ротшильда (1792–1868) и баронесса Бетти де Ротшильд ( 1805–1886) в 1820-х годах. Барон известным французским банкиром и дипломатом. Первоначально он был ароматизирован Голдвассером, но теперь ароматизирован множеством ликеров и спиртных напитков, включая кирш. Этот десерт был фаворитом Ее Величества Королевы Елизаветы, Королевы-матери (1900–2002).
  • Рой Роджерс - безалкогольный коктейль на основе колы и сиропа гренадина, названный в честь актера Рой Роджерс (1911-1998).
  • Суп Рамфорда - Бенджамин Томпсон, граф Рамфорд
  • Рунебергский торт (Runebergintorttu / Runebergstårta) - назван в честь финского поэта Йохан Людвиг Рунеберг (1804–1877) и его жена, писательница Фредрика Рунеберг (1807–1879), изобрела кондитерские изделия. День рождения Йохана Людвига Рунеберга, 5 февраля, приходится на день Рунеберга в Финляндии, и его отмечают этим миндальным пирожным. Существует также разновидность этого пирожного, называемого «Фредрика».
  • Бэби Рут шоколадный батончик - скорее всего, Бэйб Рут (1895–1948) послужил вдохновением для названия. Хотя компания Curtiss Candy Co. с самого начала настаивала на том, чтобы шоколадный батончик был назван в честь дочери Гровера Кливленда, Рут Кливленд умерла в 1904 году в возрасте 12 лет, младенец Рут была представлена ​​в 1921 году как раз в то время, когда Джордж Херман Рут-младший стал суперзвездой бейсбола. Самые ранние версии обертки предоставляются бейсбольную перчатку за 79 центов. Заявленное намерение Бейб Рут подать в суд на компанию, вероятно, послужило причиной и увековечиванием сомнительной истории прикрытия.

S

Биф Строганов подается с макаронами
  • Захерторте - Франц Захер, Вена, 1832 г., работающий на принца Меттерниха.
  • - шеф-повар Шарль Ранхофер почти наверняка имел в виду президента Франции Мари Франсуа Сади Карно (1837–1894), а не его дядю, физика Николя Леонарда Сади Карно (1796–1832).
  • - см. Талейран ниже. Шарль Морис де Талейран -Перигор носил титул принца Жагань. Этот пирог из трюфелей, грибов и телячьих мозгов был одним из нескольких, названных Саганом, обычно с участием мозга, включая гарнир и яичницу.
  • Стейк из Солсбери - Доктор Джеймс Х. Солсбери (1823–1905), один из первых защитников здорового питания в США, создал это блюдо и посоветовал своим пациентом, ограничив при этом потребление «ядовитых» овощей и крахмалов.
  • – Самуэль. Катлер Уорд (1814–1884) был, пожалуй, самым влиятельным вашингтонским лоббистом середины XIX века. Он был не известен только своей согласительной деятельностью, очевидно, с помощью Талейраном в том, что хороший обед необходим для дипломатии. Почему Рангофер назвал в его честь говяжью кашу, остается открытым для предположений.
  • Сэндвич - Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвич (1718–1792) не изобретал сэндвич. Мясо между ломтиками хлеба ели задолго до него. Но, как гласит часто встречающаяся история, к нему было применено его титульное имя c. 1762 г., после того, как он часто звал еду, которую легко достать, когда развлекал друзей. Тогда их карточные игры не прерывались необходимостью в вилках и т. Д.
  • - французская актриса Сара Бернар (1844–1923). Выпечка может быть датской по происхождению. Есть единственная Сара Бернар и суфле. «Сара Бернар» может означать блюдо, украшенное пюре из фуа-гра, а «Картофель Сара» Дельмонико Чарльза Ранхофера, скорее всего, названа в честь актрисы.
  • Яйца Сарду - Изобретены в ресторане Нового Орлеана Антуан и названный в честь французского драматурга Викториен Сарду
  • Шиллерлокен - два совершенно разных продукта, названные в честь кудрявых волос немецкого поэта Фридриха фон Шиллера (1759) –1805). Один - корнеты из слоеного теста с кремовой начинкой; другой - длинные полоски копченого морского пса брюха. Рангофер назвал десерт из блинов, скрученных, нарезанных и наслоенных слоями в форме.
  • Груша Секеля - хотя мало что известно о происхождении этой американской груши, обычно считается, что фермер из Пенсильвании по Секель обнаружил плод в долине реки Делавэр недалеко от Филадельфии, в 18 или начале 19 века.
  • – Перси Биши Шелли (1792–1822), великий английский поэт, утонул у побережья Италии. Чарльз Ранхофер запомнил его этим.
  • Ширли Темпл - классический детский коктейль из клубной соды, гренадина и вишни мараски был изобретен в конце 1930-х годов в голливудском ресторан для детской звезды Ширли Темпл (1928–2014). Предлагается долька апельсина и соломка; бумажный зонтик не обязателен.
  • Рейнетт Симиренко - сорт яблони, обнаруженный украинским помологом Львом Симиренко в своем саду и названный в честь его отца Платона Симиренко. Происхождение этого сорта неясно. Это был один из наиболее широко выращиваемых сортов яблок в Советском Союзе.
  • - телятина, начиненная сливочно-сливочным соусом, овощами, мясом и / или морепродуктами, названная в честь известного джазового певца Фрэнка Синатры
  • Соус Субиз - луковое пюре или соус бешамель с добавлением лукового пюре, вероятно, назван в честь аристократа 18 века Шарля де Рохана, принца де Субиза и маршала Франции.
  • – Сэр. Генри Мортон Стэнли (1841–1904), знаменитый британский исследователь, назвал в его честь несколько блюд, обычно с луком и небольшим количеством приправы карри. Рецепт этих яиц-пашот включает соус с 1/2 чайной ложки порошка карри.
  • Бефстроганов - русское блюдо XIX века, названное в честь графа Строганова (возможно, граф Павел Александрович Строганов или граф Григорий Дмитриевич Строганов )
  • Сукюнамул - Шин Сук-дзю
  • Блинчики Сюзетта - предположительно были созданы для тогдашнего принца Уэльского. Эдуард VII 31 января 1896 года в Café de Paris в Монте-Карло. Когда принц заказал особый десерт для себя и молодой спутницы, тогда 16 лет (1880–1961) Эдуард, как сообщается, попросил назвать десерт в честь его спутницы (Сюзетт), а не его самого. Однако Ларусс оспаривает претензии Шарпантье.
  • - назван в 1930-х в честь ( 1869–1953), жена президента Финляндии Пера Эвинда Свинхувуда.
  • - Заправка для салатов названа в честь основателя Edinburgh Review, Сидни Смита (1771–1845). Он был священником который написал стихотворение о том, как приготовить этот салат. Популярный в XIX веке среди американских поваров.

T

Такуан Цыпленок генерала Цо
  • Такуан - названный в честь Такуана Сохо, маринованный редис дайкон
  • Талейран - ананас саварин - одно из многих блюд, названных в честь французского государственного деятеля-эпикурейца Шарля Мориса де Талейрана -Перигора (1754–1838). Влиятельный переговорщик на Венском конгрессе, Талейран считал обеды важной частью дипломатии. Антонин Кареме какое-то время работал на него, и Талейран сыграл важную роль в его карьере. Одноименные блюда хозяина включают соусы, турнедо, телятину, крокеты, апельсиновые оладьи и др.
  • Tarte Tatin - (1838–1917) и (1847–1911). По-французски это произведение известно как «Demoiselles Tatin» по имени сестер, которые управляли рестораном в Ламот-Беврон, Франция. Стефина якобы случайно изобрела перевернутый пирог осенью 1898 года, но пирожное может быть намного старше.
  • - адмирал Вильгельм фон Тегетгоф (1827–1871), герой австрийского флота, это блюдо из говядины с раго из морепродуктов.
  • Цыпленок честь Тетраццини - названо в оперного сопрано Луизы Тетраццини, «Флорентийский соловей» (1871–1941), созданное в Сан-Франциско <. 1068>Тутси Роллс - маленькая дочь Лео Хиршфилда, разработчик первых пенни-конфет в бумажной упаковке, Нью-Йорк, 1896 год.
  • Бисквит Тортони - итальянские Тортони, работая в кафе Velloni, открывшемся в Париже в 1798 году, купил это место и переименовал его в. В 19 веке он очень успешным рестораном и кафе-мороженым. Говорят, что это блюдо из мороженого - одно из его творений.
  • Цыпленок генерала Цо - назван в честь генерала Цзу Цзунгтанга (1812–1885; по-разному пишут Цзо, Чо, Зо, Чжоу и т. Д..) династии Цин, хотя она и не была современником ему.

U

  • - считается, что изначально был сделан из петуха, этот суп был изобретен поваром-любителем и известным венгерским актером c. 1900.
  • – Умберто I (1844–1900), король Италии и супруга королевы Маргариты пиццы, в его честь названо это блюдо Дельмонико от Рангофера.

V

Сельдерей Виктор
  • – Мартин ван Бюрен (1782–1862), 8-й президент Соединенных Штатов, развил вкус к французской кухне, министром в Лондоне, где он познакомился с философией обеда Талейрана. Во время его президентства в Белом доме обеды были даже более французскими, чем во времена Джефферсона. Рангофер, возможно, отвечал на комплимент этим супом.
  • - художник Винсент Ван Гог (1853–1890) вспоминает этот картофель, выращенный в Нидерландах в 1976 году.
  • [fr ] - посвящен Валери Жискар д'Эстен (сокращенно ВГЭ ) и создан Полем Бокюзом в 1975 году.
  • - Доктор Луи Дезире Верон (1798–1867) бросил свою парижскую медицинскую практику в пользу более модной жизни писателя, менеджера оперы, любовника актрисы Рэйчел, политической и выдающего щедрых обедов хозяев для элиты.
  • Сельдерей Виктор - Виктор Хирцлер, (ок. 1875–1935) известный американский шеф-повар из Страсбурга, Франция, считал это тушеное блюдо из сельдерея одним из двух своих лучших рецептов. другое существо. Оба блюда были созданы в St. Francis Hotel, где Хирцлер был шеф-поваром с 1904 по 1926 год. Его кулинарную книгу 1919 года можно увидеть полностью в Поваренной книге отеля Святого Франциска.
  • - известный французский писатель, Виктор Гюго (1802–1885), отмечен ими и филе ржанки.
  • Слива Виктория и Виктория Губка или Сэндвич-торт - Королева Виктория (1819– 1901). Многие блюда названы в честь британской королевы, в том числе подошва, яйца, салат, гарнир, несколько соусов, вишневый пряный торт, бомба, маленькие пирожные и др. Есть также и.
  • Видаль блан - гибридный сорт винограда, названный в честь его селекционера,

W

Вид в разрезе Биф Веллингтон нарезанный нарезанный кусок

X

  • - этот крем-суп с курицей имеет по крайней мере две истории, связанные с его названием. Некоторые источники говорят, что гурман Людовик XVIII (1755–1824) изобрел суп, когда он был графом де Провансом, и был известен как Луи Станислав Ксавье де Франс. Другие предполагают, что суп был назван в честь Фрэнсиса Ксавьера (1506–1552), баскского миссионера в Гоа и Индию.

Y

Пищевой

См. также

Ссылки

Библиография

Дополнительная литература

Викискладе есть материалы, связанные с Еда, названная в честь людей.
Последняя правка сделана 2021-05-28 09:00:34
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте