Войти
 | |
| Тип | Жареный рис |
|---|---|
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Большой Китай |
| Основные ингредиенты | Вареный рис |
| Варианты | жареный рис Хоккиен, жареный рис Янчжоу, жареный рис инь ян |
| |
китайский жареный рис (упрощенный китайский : 炒饭; традиционный китайский : 炒飯; пиньинь : chǎofàn; Джютпин : каау фаан; Pe̍h-ōe-jī : chhá-pn̄g) - это семейство жареного риса блюд, популярных в Великом Китае и во всем мире. Иногда его подают как предпоследнее блюдо на китайских банкетах, непосредственно перед десертом.
Самые ранние упоминания о жареном рисе найдены в династия Суй (589–618 гг. н. э.). Хотя техника жарки с перемешиванием, используемая для жареного риса, была зарегистрирована намного раньше, только в конце династии Мин (1368–1644 гг. Н.э.) эта техника стала широко популярной..
Считается, что жареный рис возник как способ вместить остатки. Традиционно южные китайцы предпочитают полированный и простой рис в качестве основного продукта питания с мясом и овощами. Овощи, мясо и остатки риса со вчерашнего дня - которые прошли свой расцвет, но все еще годны для употребления и слишком хороши для скармливания животным - заправлены соевым соусом, салом и чеснок и обжаренные, приготовив горячее блюдо.
Основные элементы китайского жареного риса включают рис, мясо и овощи, соевый соус и чеснок. В Китае был разработан ряд рецептов жареного риса, таких как Янчжоу и Сычуань жареный рис. Остатки вареного риса среди кантонской обычно превращают в жареный рис, приготовленный с нарезанными овощами и мясом. Считается, что основная техника жареного риса, для которой требовался китайский вок, распространилась из Южного Китая на другие рисоводческие культуры на Востоке и Юго-Восточная Азия.
Воспроизвести медиа Видео о приготовлении китайского жареного риса для западной аудитории Основными элементами китайского жареного риса являются вареный рис - предпочтительно остатки со вчерашнего дня мясо и овощи - возможно, также остатки, смешанные с яйцом, соевым соусом и чесноком для вкуса и приправы, а также кулинарным маслом для смазки; либо с использованием сала, растительного масла или кунжутного масла. Масло и соевый соус смазывают и покрывают зерна риса, предотвращая их пригорание и прилипание к посуде. Иногда в смесь добавляют измельченный зеленый лук, имбирь, перец чили и грибы, а также нарезанные кубиками обработанную свинину. Все ингредиенты обжариваются на сильном огне в китайской посуде вок. Рис переворачивают, перемешивают и взбалтывают с помощью лопатки, чтобы равномерно приготовить рис и распределить приправу.
Острый, так называемый сычуаньский жареный рис на самом деле является фирменным блюдом индийско-китайской кухни Основными ингредиентами основного китайского жареного риса являются вареный рис, обжаренный с измельченными овощами и мясо, заправленное соевым соусом и чесноком. Начавшись как скромный и простой способ приготовить остатки, изначально в традиции китайской кухни не было единого точного рецепта жареного риса, так как любые другие остатки и дополнительные ингредиенты могли привести к другому рецепту жареного риса. В каждом доме мог быть свой способ приготовления жареного риса, что могло привести к множеству вариантов. Сорта различаются составом, приправами, специями, а также используемыми овощами и мясом. Эта универсальность и его экономическая ценность для экономии продуктов питания привели к популярности жареного риса в Китае.
Сегодня существует множество рецептов китайского жареного риса. Сюда входят региональные разновидности, такие как жареный рис Янчжоу (扬州 炒饭; Yángzhōu chǎofàn) из Янчжоу, жареный рис Хоккиен (китайский : 福建炒飯; Fukgin caaufaan) из Гонконга и острый Сычуань жареный рис из Сычуани. Сычуаньский жареный рис отличается острым, острым и пряным вкусом благодаря доубаньцзян соусу чили, смешанному с чесноком, зеленым и красным луком.
Китайские блюда из жареного риса также распространились в других частях страны. Мир. Техника жарки, которая требует использования китайского вок с выпуклым днищем, а также использование соевого соуса в качестве приправы к жареному рису, ясно демонстрирует влияние китайской кухни. Эти кулинарные элементы распространились на соседние страны Восточной Азии, регион Юго-Восточной Азии, а затем и на весь остальной мир. Например, японский язык чахан (チ ャ ー ハ ン; 炒飯) произошел от жареного риса, который производили китайские иммигранты в XIX веке. Несмотря на отчетливо более сильный вкус, индонезийский наси горенг, как полагают, изначально находился под влиянием китайского жареного риса.
Страны Латинской Америки также имеют свои версии китайского жареного риса с тех пор. давным-давно, например, arroz chaufa (перуанский китайский жареный рис) и (кубинский китайский жареный рис). Индийский пулао также находится под влиянием китайского жареного риса.
Chop suey подается с жареным рисом, подается в китайском ресторане в США. Жареный рис по-китайски часто является основным продуктом американской китайской кухни, особенно в форме, продаваемой как фаст-фуд. Наиболее распространенная форма жареного риса по-китайски состоит из смеси яиц, зеленого лука и овощей, с добавлением рубленого мяса по усмотрению покупателя и обычно приправленного соевым соусом вместо поваренная соль (более характерна для жареного риса по-китайски). Жареный рис, приготовленный в американских китайских ресторанах, может быть разным по внешнему виду: от темно-коричневого, часто встречающегося в заведениях Восточного побережья, до светло-коричневого, часто встречающегося в американских китайских ресторанах Среднего Запада. Иногда в китайских ресторанах США предлагают сочетание chop suey и жареного риса.
Блюдо также является основным продуктом китайских ресторанов в Соединенном Королевстве (как сидячая забастовка, так и еда на вынос), и очень популярно в Западной Африке стран Нигерии, Ганы и Того, как рестораны, так и уличная еда.
В Корее корейские китайцы жареный рис - это отдельный вид жареного риса, который отличается от жареного риса в корейском стиле.
McDonald's предлагает McChao, китайское блюдо из жареного риса, названное в честь chǎofàn, что в переводе с китайского означает «жареный рис».
Bacillus cereus называется отравление " Синдром китайского жареного риса "из-за его исторической связи с блюдами из жареного риса.
Инь янский жареный рис (鴛鴦 炒飯) в Канаде
Янчжоу жареный рис (扬州炒饭) в США
жареный рис Хоккиен (福建 炒飯) - блюдо из Гонконга
Китайский портал 
Пищевой портал 
СМИ: китайский жареный рис