Войти
 | |
| Тип | Хлебный пудинг |
|---|---|
| Место происхождения | Испания, Мексика |
| Изобретено | примерно в 15 веке |
| Температура подачи | Теплый или охлажденный |
| Основные ингредиенты | болилло, сироп, пилонсилло, корица, сыр (при желании) |
Capirotada (испанское произношение: ), также известная как Capirotada de vigilia, это традиционная мексиканская еда, похожая на хлебный пудинг, который обычно едят в период поста. Это одно из блюд, подаваемых в Страстную пятницу.
Капиротада возникла из испанского блюда 15 века, на которое сильно повлияло мавританское кухня. Капиротада, как хлебный пудинг, рассматривалась как способ употребления испорченного черствого хлеба. Легенда гласит, что блюдо, формально известное как capirotada de vigilia, было создано для того, чтобы использовать остатки еды до начала Великого поста. Слово «капиротада» происходит от испанского слова «capirote », которое в религиозном контексте относится к высокой конической шляпе.
Блюдо отправилось в Новый Свет вместе с испанскими конкистадорами., которые распространили среди коренных народов и католическую религию, и испанскую культуру. В период после завоевания Мексики коренные народы, такие как ацтеки, использовали анисовый чай для смягчения черствого хлеба и увлажнения сухого мяса, что было обычным делом на испанских кораблях. совершая путешествие через Атлантику. Капиротада, которая раньше была более пикантным блюдом, постепенно становилась слаще после того, как ингредиенты Нового Света и местные традиции были объединены с существующей испанской версией, что привело к значительному увеличению разновидностей капиротады.
Несмотря на то, что первоначально капиротада потреблялась перед Великим постом, капиротада теперь употребляется во время Великого поста, особенно во время Страстной недели и в Страстную пятницу.
Ингредиенты в основном те же, что использовались в 1640-х годах для приготовления хлеб и пирожные. Эти ингредиенты и рецепты были зарегистрированы Священной Канцелярией Инквизиции и сохранены по сей день в архивах. Основные ингредиенты несут богатую символику Страстей Христовых, и это блюдо считается многими мексиканскими и мексиканско-американскими семьями как напоминание о страданиях Христа в Страстную пятницу. Хлеб представляет Тело Христа, сироп - Его кровь, гвоздики - гвозди креста, а целые палочки корицы - дерево креста. Плавленый сыр означает Священную Плащаницу.
Капиротада Блюдо можно приготовить по-разному. Обычно он состоит из поджаренных болильо (который похож на французский багет ) и пропитан глинтвейном сиропом, состоящим из следующих компонентов: цельный тростниковый сахар, который известен как piloncillo ; гвоздика ; и палочки корицы. Некоторые из типичных ингредиентов включают орехи, семена и сушеные (а иногда и свежие) фрукты, в том числе: яблоки, финики, изюм, абрикосы, арахис, орехи пекан, миндаль, кедровые орехи и грецкие орехи. Кроме того, добавляется выдержанный сыр, что может объяснить, почему в рецептах некоторых людей требуется молоко.
Многие рецепты капиротады не включают мясо из-за традиционной ассоциации этого блюда с Великим постом, хотя некоторые действительно включают мясо в качестве слоя. Некоторые версии капиротады включают в сироп помидоры и лук. В других вариантах используются кинза, лавровый лист, банан или посыпка.
пищевой портал 
