Войти
| Растительные масла |
|---|
 Оливковое масло |
| Типы |
| Использует |
| Составные части |
|
| Типы жиров в пище |
|---|
| Смотрите также |
|
Растительные масла или растительные масла - это масла, полученные из растительных источников, в отличие от животных жиров или нефти. Существует три основных типа растительного масла, различающиеся как способами извлечения соответствующих частей растения, так и характером получаемого масла:
Растительные жиры и масла чаще всего называют растительными маслами. Они основаны на триглицеридах и включают кулинарные масла, такие как масло канолы, твердые масла, такие как масло какао, масла, используемые в красках, такие как льняное масло, и масла, используемые в промышленных целях. Прессованные растительные масла извлекаются из растения, содержащего масло (обычно из семян), с использованием одного из двух типов пресса для масла. Самым распространенным является винтовой пресс, который состоит из металлического винта большого диаметра внутри металлического корпуса. Масличные семена подаются в корпус, где винты размалывают семена и создают давление, которое выталкивает масло через небольшие отверстия в боковой части пресса. Оставшиеся твердые частицы, называемые семенным жмыхом, либо выбрасываются, либо используются для других целей. Масляные прессы могут быть ручными или механическими. Второй тип пресса для масла - это пресс- плунжер, в котором поршень вбивается в цилиндр, измельчая семена и вытесняя масло. Плунжерные прессы обычно более эффективны, чем винтовые.
В последнее время проявился интерес к усовершенствованию конструкции механических маслопрессов, особенно для использования в развивающихся странах. Пресс разработанный в MIT «ы D-Lab, например, способен оказывать 800-1,000psi, чтобы извлечь арахисовое масло.
Промышленные машины для механической добычи нефти называются экспеллерами. Многие экспеллеры добавляют тепло и давление, чтобы увеличить количество добываемой нефти. Если температура не превышает 120 ° F, масло можно назвать «холодным отжимом».
В современном производстве растительного масла масла обычно экстрагируются химическим путем с использованием растворителя, такого как гексан. Химическая экстракция дешевле и более эффективна, чем механическая экстракция, в больших масштабах, оставляя только 0,5–0,7% масла в твердых веществах растений по сравнению с 6–14% при механической экстракции.
Мацерированные или настоянные масла - это масла, к которым были добавлены другие вещества, например травы или цветы. Обычно используемое масло представляет собой масло пищевого жирного типа.
Эфирные масла - это не масла, а летучие ароматические соединения, которые используются в ароматизаторах, ароматизаторах и в ароматерапии для здоровья. Эфирные масла обычно добывают дистилляцией.
Мацерация также используется как средство извлечения эфирных масел. В этом процессе, который используется, например, для экстракции эфирного масла лука, чеснока, грушанки и горького миндаля, растительный материал мацерируется в теплой воде для высвобождения летучих соединений из растений.
