Войти
 | |
| Тип | Макаронные изделия |
|---|---|
| Место происхождения | Германия |
| Регион или штат | Швабия |
| Основные ингредиенты | Тесто для макарон, фарш, копчености, шпинат, панировочные сухари, лук |
Maultaschen (единственном числе Maultasche ( слушать ) 
, буквы , «мешки рта») является своим родом большого мяса заполненных клецков в Швабских кухнях. Они состоят из листовтестадля макарон, наполненных фаршем, копченым мясом, шпинатом, панировочными сухарями и луком, приправленных различными травами и специями (например, перцем, петрушкой и мускатным орехом ). Maultaschen, как правило8-12 см (3- 4+1 ⁄ 2 дюйма) в поперечнике. По форме они бывают квадратными или прямоугольными.
22 октября 2009 года Европейский Союз признал Маульташен ( Schwäbische Maultaschen или Schwäbische Suppenmaultaschen) «региональным деликатесом» и отметил, что это блюдо имеет важное значение для культурного наследия земли Баден-Вюртемберг. Эта мера обеспечивает защиту целостности блюда, требуя, чтобы настоящие Maultaschen производились только в Швабии, историческом регионе, который был включен в состав современных немецких земель Баден-Вюртемберг и Бавария.
В Швабии, Maultaschen являются традиционным блюдом, связанным с постной памятью Чистого Четверга и Страстной пятницы. Во время Великого поста католиков и других христиан поощряют воздерживаться от мяса. Тем не менее, Maultaschen с юмором ассоциируются с этими днями, потому что мясо в блюде скрыто под тестом для макарон и не может быть замечено Богом. Среди анекдотических историй о происхождении блюда утверждается, что Маульташен были созданы цистерцианскими монахами из аббатства Маульбронн для этой цели. Швабские немецкое прозвище блюда, Herrgottsbescheißerle, используемое с 1980 годом, означает «маленький Бог-обманщики».
Одно из самых ранних упоминаний имени Maultaschen связано с несколькими рецептами в кулинарной книге 1794 года, однако это рецепты сладких десертов, а не несладких закусок с мясной начинкой.
Имя Maultaschen является составным словом и может иметь три возможных значения: Первое, что Maultaschen происходит от комбинации существительного Maul, относящегося к пасти животного, и Tasche, что означает «мешок». Таким образом, Maultaschen буквально означает « мешок с кормом » - мешок, используемый для кормления скота, - и, вероятно, получил это название от его внешнего вида. Второе значение могло происходить от архаичного слова - Maultatzen или Maultatschen - для «пощечины». Если бы это было его происхождением, название могло бы быть сравнением опухшей щеки после удара с формой и внешним видом блюда. Третье объяснение может быть просто ссылкой на аббатство Маульбронн и быть сокращением от Маульбронн-Ташен.
Маульташен традиционно готовят двумя способами:
В некоторых рецептах приготовления Маулташена в качестве мясной начинки используется бекон.
Некоторые немецкие потомки на юго-западе Висконсина делают десерт с таким же названием из-за его визуального сходства с нарезанной версией ужина. В его состав входят мука, яйца, яблоки и корица.
