Войти
 Lalab platter с sambal | |
| Альтернативные имена | Lalap |
|---|---|
| Место происхождение | Индонезия |
| Регион или штат | Западная Ява, по всей стране |
| Температура подачи | Холодная или комнатная температура |
| Основные ингредиенты | Различные сырые овощи подается с самбал тераси |
| |
Lalab или lalap - это сунданский сырой овощной салат. с самбал тераси. Это популярное сунданское овощное блюдо, пришедшее из Западной Явы, Индонезии.
. Нет никаких установленных правил относительно того, из каких овощей делают лалаб, на практике все съедобные овощи могут быть сделано как лалаб. Однако наиболее распространенными сырыми овощами являются огурцы, помидоры, капуста, салат, лимонный базилик, leunca и длинная фасоль. Бланшированные или вареные овощи включают шпинат, листья папайи и чайот. Заправкой для этого салата обычно служит самбал тераси, который подается прямо из каменной ступки в качестве острого соуса для макания этих сырых овощей.
Сегодня лалаб популярен по всей Индонезии. Обычно его подают в качестве овощного гарнира к основному блюду, например, аям горенг (жареный цыпленок), аям бакар (жареный цыпленок), пепес, pecel lele (жареный сом), жареный гурами и многие другие икан горенг (жареная рыба) или икан бакар (рыба на гриле).
История lalab овощи неясны из-за отсутствия исторических записей. Однако овощные блюда, сырые, вареные или бланшированные, на древней Яве были известны как кулубан. Историки полагали, что кулубан, упомянутый в надписи Таджи, датированной 901 г. н.э., является идентичным, если не предшественником или современным лалабаном. В сунданском манускрипте 15 века Сангьянг Шикса Канданг Каресиан упоминается, что в те времена распространенными вкусовыми качествами еды были лавана (соленый), кадука (острый и пряный), тритка (горький), амба (кислый)., касая (сочный) и мадура (сладкий). Эти вкусы являются естественным ароматом, который в основном передается из растений и овощей.
Чаша пасты самбал чили и лалаб состоит из салата и листьев попхохана (Pilea melastomoides). из любых доступных съедобных молодых листьев и сырых овощей, известных суданцам с древних времен. Однако сегодня большая часть лалабов состоит из нарезанных капусты, огурцов, салата, зеленой фасоли, ярдовых бобов, помидоры, leunca, лимонный базилик, шпинат, водяной шпинат, листья pohpohan (Pilea melastomoides), листья кеникира (космос ), листья маниоки, листья папайи, чайот и маленькие зеленые баклажаны. Иногда используются и другие экзотические овощи, такие как зеленые, вонючие петай и jengkol бобы.
Хотя большинство лалабов моют только в холодной воде и подают в сыром виде., также доступны вареные, приготовленные на пару и жареные варианты; Например, зеленые бобы петай можно подавать сырыми или жареными, а лабу сиам (чайот), водяной шпинат и листья маниоки обычно подают вареными.
В то время как большинство овощей подается сырыми, вареными или бланшированными, основным ароматизатором является их заправка, острый и пряный самбал тераси, который представляет собой пасту чили в тераси пасту из креветок. Большинство рецептов основано на конкретном рецепте самбала.
Лалаб из огурца, салата и лимонного базилика, с жареными баклажанами, капустой, тофу и самбалом в составе айам горенг В индонезийской кухне лалаб часто служили гарниром или овощным гарниром к основному блюду из рыбы или курицы; например, ayam goreng (жареный цыпленок) или pecel lele (жареный сом). Лалаб богат витаминами, минералами и клетчаткой. Ежедневное употребление свежих овощей полезно для снижения уровня холестерина и улучшения пищеварения. Овощи также богаты антиоксидантами, которые способствуют борьбе со свободными радикалами, обладают антивозрастными и противораковыми свойствами. Считается, что некоторые растения, используемые в лалаб, также обладают определенными лечебными свойствами.
Пищевой портал 
Индонезийский портал  | На Викискладе есть материалы, связанные с Lalab. |
Носитель: Lalab